技術總結
本發(fā)明提供一種熟化臘肉的加工方法，步驟包括：1、切塊；2、蒸制；3、配置腌料；4、腌制；5、冷藏；6、烘烤；7、蒸制；8、風干；9、烘烤、10、配置熏烤液；11、熏烤五花肉。本發(fā)明在熏制過程中將烘烤脫水和煙熏入味區(qū)分開來操作，使得臘味變得可以控制，同時采用鮮松柏枝和松木所發(fā)出的熏煙，使得肉味香遠彌漫，再利用煙熏濃度進行調色，在避免使用色素的情況下保持臘肉了的天然本色，又能夠達到色澤焦黃的效果，再通過包裝，使得臘肉所特有的顏色長期不變，并可長期存放不變質，本發(fā)明提供的方法簡單，可大規(guī)模生產，且本發(fā)明提供的熟化包裝的產品，脂肪不易腐敗，熟化臘肉的保鮮期較長，且放置一段時間后熟化臘肉的口感就不會下降。

技術研發(fā)人員：黎志春
受保護的技術使用者：黎志春
文檔號碼：201610758214
技術研發(fā)日：2016.08.29
技術公布日：2016.12.21