一種烘臘肉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于臘肉制作的技術領域，具體涉及一種能有不熏的臘味和色澤焦黃的臘肉制作方法。本發(fā)明將傳統(tǒng)臘肉的加工時間由180天縮短至9天，而且工藝簡單，極大縮短生產周期，防止肉在腌制過程中發(fā)生變質，改善臘肉的防腐保鮮的效果，提高了工作效率更能滿足人民對健康保健的需要。
【背景技術】
[0002]目前常用的風吹臘肉，能達到自然不熏的臘味和色澤焦黃的制作方法，由于在生產過程中時間過長工作效率低，防腐保鮮效果差且易變質。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明旨在針對上述情況，提供一種在很短時間內就能制作的無煙熏的臘肉。本發(fā)明的制作方法沒有化學香料色素和過多的佐料這樣會更加的環(huán)保更能接近原始的天然香味，又能夠達到原始的臘味和色澤焦黃的效果，而且臘肉不咸不淡口感好。
【具體實施方式】
[0004]實施一:
[0005](I).要保證環(huán)境溫度在5-8°C。
[0006](2).取新鮮豬肉10Kg寬4厘米，用火焰燒毛后洗凈，放入大瓦缸內，先取酒3Kg均勻的灑在肉表面。再取鹽6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸內與肉混合讓鹽和花椒都附在肉表面。然后用保鮮膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35°C的溫水沖洗肉表面。再把肉懸掛在通風處2天晾干。
[0007](3).將晾干的肉懸掛在45°C (時間為15小時)至6(TC (時間為8小時)有排氣孔的烘房內。溫度越高烘的時間越短。每次烘肉開始到結束，中途要關溫度2次，每次2至3小時。
[0008](4).將烘好的肉取出，殺菌再真空包裝即可。
[0009]實施二:
[0010](5).首先要保證環(huán)境溫度在5-8 °C。
[0011](6).取新鮮鴨肉10Kg把粗毛拔凈用火焰把茸毛燒凈后開肚膛洗凈，放入大瓦缸內，先取酒1.5Kg均勻的灑在肉表面。再取鹽5Kg、花椒0.5Kg，倒入大瓦缸內與肉混合讓鹽和花椒都附在肉表面。然后用保鮮膜把大瓦缸口密封，等待4天，就用35°C的溫水沖洗肉表面。再把肉懸掛在通風處2天晾干。
[0012](7).將晾干的肉懸掛在45°C (時間為12小時)至6(TC (時間為6小時)有排氣孔的烘房內。溫度越高烘的時間越短。每次烘肉開始到結束，中途要關溫度2次，每次2至3小時。
[0013](8).將烘好的肉取出，殺菌再真空包裝即可。
【主權項】
1.本發(fā)明的制作方法，沒有化學香料色素和過多的佐料這樣會更加的環(huán)保更能接近原始的天然香味，又能夠達到原始的臘味和色澤焦黃的效果，而且臘肉不咸不淡口感好。具體方法如下: (1).要保證環(huán)境溫度在5-8°C。 (2).取新鮮肉lOOKg，用火焰燒毛后洗凈，放入大瓦缸內，先取酒1.5Kg-3Kg均勻的灑在肉表面。再取鹽5-6Kg、花椒0.5-0.6Kg，倒入大瓦缸內與肉混合讓鹽和花椒都附在肉表面。然后用保鮮膜把大瓦缸口密封，等待4-6天，就用35°C的溫水沖洗肉表面。再把肉懸掛在通風處2天晾干。 (3).將晾干的肉懸掛在45°C(時間為12-15小時)至60°C (時間為6_8小時)有排氣孔的烘房內。溫度越高烘的時間越短。每次烘肉開始到結束中途要關溫度2次，每次2至3小時。 (4).將烘好的肉取出，殺菌再真空包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明屬于一種烘臘肉的制作技術方法。在此工藝中首先要保證環(huán)境溫度在5-8℃。取新鮮豬肉100Kg寬4厘米，用火焰燒毛后洗凈，放入大瓦缸內，先取白酒3Kg均勻的灑在肉表面。再取鹽6Kg、花椒0.6Kg，倒入大瓦缸內與肉混合讓鹽和花椒都附在肉表面。然后用保鮮膜把大瓦缸口密封，等待6天，就用35℃的溫水沖洗肉表面。再把肉懸掛在通風處2天晾干。將晾干的肉懸掛在45℃(時間為15小時)至60℃(時間為8小時)有排氣孔的烘房內，溫度越高烘的時間越短。每次烘肉開始到結束，中途要關溫度2次，每次2至3小時。將烘好的肉取出，殺菌再真空包裝即可。
【IPC分類】A23L1/314
【公開號】CN104970386
【申請?zhí)枴緾N201410126720
【發(fā)明人】劉家勇
【申請人】劉家勇
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2014年4月1日