一種烤香醒酒牛肉干的制備方法及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種烤香醒酒牛肉干的制備方法及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費者對牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應運而生，而傳統(tǒng)風味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來越不利于其進一步發(fā)展，其中最主要問題集中在牛肉類的品質色澤、口味以及其營養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現有技術中的不足，提供了一種烤香醒酒牛肉干的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、甜橙10-12、蘋果花0.7-0.8、葛根1-1.2、拐棗9-12、密蒙花0.8-1、青葙子0.6-0.8、麥芽9-12、紅茶6-7、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4 ；
根據權利要求1所述的一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(O將蘋果花、葛根、密蒙花、青葙子加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)取拐棗清洗后搗爛得拐棗泥，甜橙榨汁，將紅茶烘干后研磨得紅茶粉；將麥芽洗凈搗碎倒入甜橙汁內并加入拐棗泥，用大火煮至沸騰后改小火慢熬至無明顯汁液得麥芽棗泥膏；將麥芽棗泥膏均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面，再撒上紅茶粉50°C烘干備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得烘干牛肉條表面，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內在250°C下烤制3_4min即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉干具有獨特的烤香，松脆爽口，美味十足，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度，還能起到殺菌及熟制作用，使產品具有烤香味。利用微生物對原料肉進行發(fā)酵而生產的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產品的質地、色澤、口感、風味和保質期得到明顯改善；其中所加入的拐棗含有大量的葡萄糖、蔗糖、果糖、有機酸、無機鹽、維生素等，能生津止渴，清熱除煩，并能給人體補充養(yǎng)分，增強機體的抗病能力，有益氣補血功效，老少皆宜，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有潤肺悅心、生津開胃、補血明目、祛風通絡、清熱養(yǎng)肝的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、甜橙10、蘋果花0.7、葛根1、拐棗9、密蒙花0.8、青葙子0.6、麥芽9、紅茶6、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據權利要求1所述的一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘋果花、葛根、密蒙花、青葙子加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射llh，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條；
(3)取拐棗清洗后搗爛得拐棗泥，甜橙榨汁，將紅茶烘干后研磨得紅茶粉；將麥芽洗凈搗碎倒入甜橙汁內并加入拐棗泥，用大火煮至沸騰后改小火慢熬至無明顯汁液得麥芽棗泥膏；將麥芽棗泥膏均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面，再撒上紅茶粉50°C烘干備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得烘干牛肉條表面，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內在250°C下烤制3min即得。
【主權項】
1.一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、甜橙10-12、蘋果花0.7-0.8、葛根1-1.2、拐棗9-12、密蒙花0.8-1、青葙子0.6-0.8、麥芽9-12、紅茶6-7、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富梓酵母2-3、食鹽4-5、大?多狀3-4。2.根據權利要求1所述的一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將蘋果花、葛根、密蒙花、青葙子加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉切成4-5cm的條后浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上葡萄糖、富鋅酵母及食鹽并在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉條； (3)取拐棗清洗后搗爛得拐棗泥，甜橙榨汁，將紅茶烘干后研磨得紅茶粉；將麥芽洗凈搗碎倒入甜橙汁內并加入拐棗泥，用大火煮至沸騰后改小火慢熬至無明顯汁液得麥芽棗泥膏；將麥芽棗泥膏均勻涂抹在富鋅發(fā)酵牛肉條表面，再撒上紅茶粉50°C烘干備用； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)將多肽提取液與中藥液混勻后均勻噴灑在步驟(3)所得烘干牛肉條表面，依次在50°C、55°C、60°C下各烘干lh，再送入烤箱內在250°C下烤制3_4min即得。
【專利摘要】一種烤香醒酒牛肉干的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、甜橙10-12、蘋果花0.7-0.8、葛根1-1.2、拐棗9-12、密蒙花0.8-1、青葙子0.6-0.8、麥芽9-12、紅茶6-7、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明的牛肉干具有獨特的烤香，松脆爽口，美味十足，本發(fā)明使用階段式烘烤工藝，不僅使得牛肉干能迅速降低水分含量和水分活度,還能起到殺菌及熟制作用,使產品具有烤香味。
【IPC分類】A23L1/304, A23L1/305, A23L1/314, A23L1/31, A23L1/30
【公開號】CN104970376
【申請?zhí)枴緾N201510425933
【發(fā)明人】李陽陽
【申請人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月20日