特色牛肉干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種特色牛肉干的制作方法，其包含主要制作：選用黃牛的上等精瘦的臀部肉，用刀片成長10-12厘米、寬4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒，精鹽，醬油，白糖，姜汁，蒜白、蔥白，小蘇打，混合拌勻后腌漬2小時，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在竹筲箕上，放在太陽下曬至七成干，將鍋洗凈，放入清油四成熱時，放入八角、沙姜、桂皮、丁香、小茴香、桂花、桔皮、花椒、草果、茅根、姜塊、蒜白，把配料用花生油爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制2小時，中間需揭蓋翻炒，以免焦底，牛肉干煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼即可。
【專利說明】特色牛肉干的制作方法

【技術領域】
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[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品的制作，一種特色牛肉干的制作。

【背景技術】
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[0002]牛肉的蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。特色牛肉干是一種十分難得的傳統(tǒng)美食，說它難得一是它的制作不易，二是因其味美而非常暢銷，吃后滿口生香，堪稱地方一絕。


【發(fā)明內容】

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[0003]本發(fā)明提供一種特色牛肉干的制作方法，首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，道道工序都得緊密把關。
[0004]本發(fā)明特色牛肉干的制作方法為:
[0005]1.選用黃牛的上等精瘦的臀部肉5千克，洗凈血污后用刀片成長10-12厘米、寬4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克、精鹽50克、醬油100克、白糖80克、姜汁、蒜白、蔥白各50克、小蘇打15克混合拌勻后腌潰2小時。
[0006]2.將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在竹筲箕上，放在太陽下曬至七成干。
[0007]3.將鍋洗凈，放入清油四成熱時，放入八角40克、沙姜30克、桂皮40克、丁香30克、小茴香30克、桂花30克、桔皮80克、花椒40克、草果6個茅根200克、姜塊2塊、蒜白100克并把配料用花生油爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，力口入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制2小時，中間需揭蓋翻炒，以免焦底。
[0008]4.牛肉干煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼。
[0009]本發(fā)明處理后的牛肉干色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼,入口生香、令人回味?！揪唧w實施方式】:
[0010]1.選用上等精瘦黃牛的的臀部肉5千克，洗凈血污后用刀片成長10-12厘米、寬4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒200克，精鹽50克，醬油100克，白糖80克，姜汁，蒜白、蔥白各50克，小蘇打15克，混合拌勻后腌潰2小時。
[0011]2.將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在竹筲箕上，放在太陽下曬至七成干。
[0012]3.將鍋洗凈，放入清油四成熱時，放入八角40克、沙姜30克、桂皮40克、丁香30克、小茴香30克、桂花30克、桔皮80克、花椒40克、草果6個茅根200克、姜塊2塊、蒜白100克并把配料用花生油爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，力口入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制2小時，中間需揭蓋翻炒，以免焦底。
[0013]4.牛肉干煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼。
【權利要求】
1.一種特色牛肉干，其特征在于其制作方法為:選用黃牛的上等精瘦的臀部肉，洗凈血污后用刀片成長10-12厘米、寬4-6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆內，加白酒、精鹽、醬油、白糖、姜汁、蒜白、蔥白，小蘇打，混合拌勻后腌潰2小時，將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在竹筲箕上，放在太陽下曬至七成干。將鍋洗凈，放入清油四成熱時，放入八角、沙姜、桂皮、丁香、小茴香、桂花、桔皮、花椒、草果、茅根、姜塊、蒜白，把配料用花生油爆香。然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無汁時，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制2小時，中間需揭蓋翻炒，以免焦底，牛肉干煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼即可。
【文檔編號】A23L1/318GK104336625SQ201310335115
【公開日】2015年2月11日 申請日期:2013年8月3日 優(yōu)先權日:2013年8月3日
【發(fā)明者】陳筱韓 申請人:陳筱韓