1.一種熟化臘肉的制作方法，其特征在于，步驟包括：
1)按重量份將800～1000份五花肉清洗干凈，切割方塊；
2)按重量份將姜片：3～5份、肉桂：1～3份、五香粉：1～2份、陳皮：1～2份、胡椒：1～3份、八角：1～2份、小茴香：1～2份、草果：2～3份、三七：2～4份放入鍋中進(jìn)行煮制，當(dāng)水煮沸時(shí)，將五花肉塊放入蒸簾上進(jìn)行蒸制30～50min；
3)按重量份將嫩肉粉：3～5份、十三香：1～2份、鹽：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、醬油：2～3份、白醋：1～2份、蔥粉：2～3份和姜粉：1～3份配制成腌料；
4)將步驟2蒸制好的五花肉塊放入步驟3制得的腌料中，進(jìn)行腌制5～8min；
5)將步驟4制得的五花肉塊裝入真空包裝袋后放入溫度為0～2℃的冷藏室進(jìn)行腌制，時(shí)間為：28～30h；
6)將步驟5制得的五花肉塊放入烘培架上用果木進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為：60～65℃，時(shí)間為：10～13天；
7)將經(jīng)過步驟6烘培后的五花肉塊在85～88℃的低溫條件下進(jìn)行蒸制2～2.5h；
8)將經(jīng)過步驟7蒸制后的五花肉塊進(jìn)行冷風(fēng)風(fēng)干15～18h；
9)將風(fēng)干后的五花肉塊懸掛在松木火上方進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為50～55℃，烘烤時(shí)間為：30～35天；
10)按重量份將嫩肉粉：3～5份、十三香：1.5～2份、鹽：2～4份、花椒：1～2份、料酒：2～4份、蔗糖：2～3份、醬油：2～3份、白醋：1～2份、蔥粉：2～3份、姜粉：1～3份、冰糖：5～8份、紅糖：2～3份、黑糖：2～3份、可樂：20～30份配制成熏烤液；
11)將步驟10制得的熏烤液進(jìn)行煮沸后，在熏烤液上方懸掛步驟9制得的五花肉塊；
12)將熏烤液持續(xù)加熱，使得熏烤液中的剩余物受熱生煙，利用生成的煙氣對(duì)五花肉塊進(jìn)行熏蒸，熏蒸時(shí)間為1～2h；
13)將步驟12熏制后五花肉塊懸掛于熏烤房中，熏烤房用暗火燃燒鮮松柏枝和松木，使燃燒鮮松柏枝和松木的煙溢出，熏烤五花肉塊；
14)通過熏烤房門上的通風(fēng)控風(fēng)孔調(diào)整熏烤房?jī)?nèi)部的煙幕濃度，使肉塊顏色達(dá)到所需要的顏色；
15)進(jìn)行清理、殺菌和真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟化臘肉的加工方法，其特征在于，所述五花豬肉在切塊之前進(jìn)行沸水漂燙3～5min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟化臘肉的加工方法，其特征在于，所述五花肉切割成3～5㎝的肉塊。