技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及腌制品的技術(shù)領(lǐng)域，具體是山姜的腌制方法，包括以下步驟：（1）在春季2?3月時將山姜從泥里挖出，取根部；（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲；（4）將山姜絲晾曬至含水率為30?50%；（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5?1）。本發(fā)明的加工方法簡單，腌制得到的山姜味道鮮美、爽口。

技術(shù)研發(fā)人員：覃三貴
受保護(hù)的技術(shù)使用者：覃三貴
文檔號碼：201610601012
技術(shù)研發(fā)日：2016.07.28
技術(shù)公布日：2016.12.21