本發(fā)明涉及腌制品的技術領域，具體是山姜的腌制方法。
背景技術：
山姜，拉丁學名：Alpinia japonica (Thunb.) Miq.，別稱：箭桿風、九姜連、九龍盤、雞爪蓮，為姜科多年生草本植物。生于林下陰濕處，國內外均有分布。《綱目》云：“山姜，生南方。葉似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜?！庇忠K頌云“山姜花、莖葉皆姜也，但根不堪食，是與豆蔻花相亂而微小耳?；ㄉ~間，作穗如麥粒，嫩紅色?！惫麑嵐┧幱?，為芳香性健胃藥，治消化不良，腹痛、嘔吐、噫氣，慢性下痢。在浙江、福建亦有報道以該品代砂仁用?！炯狻坎仄髟唬荷浇懊纾⑷缃?，作樟木臭，南人食之。又有 子姜，黃色 而緊，辛辣，破血氣殊強于此姜。頌曰：山姜出九真交趾，今閩廣皆有之。劉恂《嶺表錄異》云：莖葉皆姜也，但根不堪 食。亦與豆蔻花相似，而微小爾?；ㄉ~間，作穗如麥粒，嫩紅色。南人取其未大開者，謂 之含胎花，以鹽水淹藏入甜糟中，經冬如琥珀色，辛香可愛，用為，無以加矣。又以鹽殺 治曝干者，煎湯服之，極除冷氣，甚佳。時珍曰：山姜生南方，葉似姜，花赤色甚辛，子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。今人以 其子偽充草豆蔻，然其氣甚猛烈。根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡，治風濕性關節(jié)炎，胃氣痛，跌打損傷。
山姜的根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡，治風濕性關節(jié)炎，胃氣痛，跌打損傷。傳統(tǒng)的炮制方法是3-4月采挖，洗凈，曬干，再用石灰水泡一天，用淘米水和清水洗凈，蒸熱，曬干，加白芷和追風傘用酒泡。經研究發(fā)現山姜還可以切絲加酸梅水腌制后，再加白砂糖攪拌均勻，味道鮮美、爽口。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是提供一種山姜的腌制方法，腌制得到的山姜味道鮮美、爽口。
本發(fā)明是采用以下技術方案實現的：
一種山姜的腌制方法，包括以下步驟：
（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；
（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；
（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；
（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；
（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5-1），山姜絲為晾曬至含水率為30-50%的山姜絲。
所述的酸梅水的制備過程為：
（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設順序放到密封容器中密封腌制；
（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬3-5天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質。
所述的密封容器為透光的玻璃容器或陶罐。
酸梅，拉丁學名：Armeniaca mume Sieb.，也叫青梅，梅子，是一種水果，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點苦。核有點像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點酸。酸梅有著防老化、益肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產物等功效。人們喜用酸梅做湯、泡酒。酸梅屬龍腦香科喬木，成年酸梅樹約高達4~5m，胸徑約1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的刺。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質期12個月以上，品質超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
本發(fā)明的山姜的腌制方法簡單，易操作，腌制得到的山姜香嫩爽口、開胃、增進食欲，既保持山姜的營養(yǎng)價值，又具有酸梅的功效，加入白砂糖攪拌后酸甜可口，是一種美味的零食。炮制的山姜還具有祛風除濕、對傷風感冒、產后婦女恢復身體有較好的作用，主要是山姜采用酸梅水炮制，將酸梅的功效與山姜的作用結合起來，有助于體內血液酸堿平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟。
具體實施方式
下面結合實施例，對發(fā)明中的技術方案進行清楚、完整地描述，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明的一部分，而不是全部的實施例。
實施例1：
采用以下工藝步驟即可腌制得到山姜：
（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；
（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；
（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；
（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-35%；
（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5-1），山姜絲為晾曬至含水率為30-35%的山姜絲。
所述的酸梅水的制備過程為：
（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設順序放到密封容器中密封腌制；
（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬3-5天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質。
所述的密封容器為透光的玻璃容器。
實施例2
采用以下工藝步驟即可腌制得到山姜：
（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；
（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；
（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；
（4）將山姜絲晾曬至含水率為35-45%；
（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5-1），山姜絲為晾曬至含水率為35-45%的山姜絲。
所述的酸梅水的制備過程為：
（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設順序放到密封容器中密封腌制；
（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬3-5天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質。
所述的密封容器為透光的玻璃容器。
實施例3
采用以下工藝步驟即可腌制得到山姜：
（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；
（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；
（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；
（4）將山姜絲晾曬至含水率為45-50%；
（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5-1），山姜絲為晾曬至含水率為45-50%的山姜絲。
所述的酸梅水的制備過程為：
（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設順序放到密封容器中密封腌制；
（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬3-5天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質。
所述的密封容器為透光的玻璃容器。
應用實施例
1、廣西橫縣劉某某，男，42歲，腳踝患有輕微的風濕性關節(jié)炎，一到陰雨天氣是就疼痛，疼痛時就擦點藥水，但是過后還會復發(fā)；后來經家人介紹，劉某某每天食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，劉某某是在2014年3月初腳踝處疼痛后開始食用，食用二十天后，再次出現陰雨天時，腳踝疼痛感減輕了很多，四十五天后，腳踝不再出現疼痛，至今也未復發(fā)過。
2、廣西橫縣黃某，女，39歲，氣虛胃寒，易受冷后胃疼，秋季胃病經常發(fā)作，原先其到藥店買了胃藥進行服用，效果不明顯；后來經朋友介紹，黃某每天當作零食食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，食用一個月后，胃疼發(fā)作的次數減少了，食用45天后，胃疼癥狀消失，臉色也比以前紅潤了，至今也未出現胃疼的癥狀。
3、廣西橫縣馮某某，女，31歲，產后未得到很好的休息落下了腰酸背痛的病根，后來經朋友介紹，馮某某每天當作零食食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，食用一個月后，腰酸背痛的癥狀明顯減輕，食用50天后，腰酸背痛的癥狀消失了。
上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述實例，本技術領域的普通技術人員，在本發(fā)明的實質范圍內，作出的變化、改型、添加或替換，都應屬于本發(fā)明的保護范圍。