1.一種山姜的腌制方法，其特征在于：包括以下步驟：
（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；
（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；
（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；
（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；
（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡2個半月至3個月后，將山姜絲撈出用白砂糖與其攪拌均勻，腌制五天后即得；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；山姜絲與白砂糖的重量比為10:（0.5-1），山姜絲為晾曬至含水率為30-50%的山姜絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山姜的腌制方法，其特征在于：所述的酸梅水由以下工藝步驟制成：
（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；
（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬3-5天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山姜的腌制方法，其特征在于：所述的密封容器為透光的玻璃容器或陶罐。