一種鮮白姜的醬制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮白姜的醬制方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銅陵白姜是稀有的地方優(yōu)良品種，具有較強的適應(yīng)性、良好的豐產(chǎn)性、優(yōu)良的品質(zhì)和獨特的使用價值，是銅陵“八寶”之一，早在北宋時期就被列為貢品。它以“塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁”的特色聞名海內(nèi)外，食后有“隔夜留香”的感覺。白姜屬食、藥兩用型而堪稱“中華白姜”。
[0003]在日常飲食中，若能經(jīng)常搭配白姜或其制成品，不僅可以增加食欲，還對健康保健十分有益。然而目前市場上銷售的白姜制成品品種少，口感一般，難以滿足人們對白姜制成品口味多元化的需求。
[0004]專利號為ZL200910116008.3，名稱為一種醬姜生產(chǎn)方法的發(fā)明專利，雖然公開了一種利用生姜所制成的醬姜的生產(chǎn)工藝，但在利用其工藝生產(chǎn)白姜醬制品時，存在工藝復(fù)雜、無法保證白姜特色口感的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝簡單、口感好的鮮白姜的醬制方法。
[0006]本發(fā)明提供的一種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟:
[0007](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0008](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊；
[0009](3)、曬干:將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20% -30% ;
[0010](4)、浸漬:將白姜塊放入醬油中浸漬8-12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3 ；
[0011](5)、撈出:當(dāng)白姜塊整體從淡黃色變?yōu)榫鶆虻尼u色之后，將白姜塊從醬油中撈出；
[0012](6)、密封包裝。
[0013]作為對上述技術(shù)方案進一步描述:
[0014]步驟⑵中，白姜塊由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。
[0015]本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜的風(fēng)味，使醬白姜的口感品質(zhì)更好，并且具有工藝簡單、無環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。
【具體實施方式】
[0016]以下結(jié)合具體實施例對發(fā)明作進一步詳細(xì)的描述。
[0017]—種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟:
[0018](1)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0019](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊；
[0020](3)、曬干:將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20% -30% ;
[0021](4)、浸漬:將白姜塊放入醬油中浸漬8-12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3 ；
[0022](5)、撈出:當(dāng)白姜塊整體從淡黃色變?yōu)榫鶆虻尼u色之后，將白姜塊從醬油中撈出；
[0023](6)、密封包裝。
[0024]實施例1
[0025]—種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟:
[0026](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0027](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊，白姜塊由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成；
[0028](3)、曬干:將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20% ;
[0029](4)、浸漬:將白姜塊放入味鮮色濃的醬油中浸漬8天，白姜塊與醬油的重量比為5:3 ；
[0030](5)、撈出:當(dāng)白姜塊整體從淡黃色變?yōu)榫鶆虻尼u色之后，將白姜塊從醬油中撈出；
[0031](6)、密封包裝。
[0032]實施例2
[0033]—種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟:
[0034](I)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮；
[0035](2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊；
[0036](3)、曬干:將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到30% ;
[0037](4)、浸漬:將白姜塊放入醬油中浸漬12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3 ；
[0038](5)、撈出:當(dāng)白姜塊整體從淡黃色變?yōu)榫鶆虻尼u色之后，將白姜塊從醬油中撈出；
[0039](6)、密封包裝:采用小缸或小壇密封包裝。
[0040]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種鮮白姜的醬制方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)、洗滌:將白姜用水洗凈，之后去皮； (2)、切塊:將白姜切成大小均勻的白姜塊； (3)、曬干:將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20%-30% ; (4)、浸漬:將白姜塊放入醬油中浸漬8-12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3； (5)、撈出:當(dāng)白姜塊整體從淡黃色變?yōu)榫鶆虻尼u色之后，將白姜塊從醬油中撈出； (6)、密封包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮白姜的醬制方法，其特征在于:步驟(2)中，白姜塊由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮白姜的醬制方法，包括洗滌、切塊、曬干、在醬油中浸漬等步驟。本發(fā)明根據(jù)白姜的產(chǎn)品特點，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜的風(fēng)味，使醬白姜的口感品質(zhì)更好，并且具有工藝簡單、無環(huán)境污染、適合工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105029317
【申請?zhí)枴緾N201510534621
【發(fā)明人】蘇義海
【申請人】銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月25日