一種即食蕨菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食蕨菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨菜又叫龍頭菜、如意菜、拳頭菜，是野菜的一種，它所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨菜、蕨甙、留醇等特有的營養(yǎng)成分，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，蕨菜雖可鮮食，但較難以保鮮，如果新鮮蕨菜采回后不及時(shí)處理，很快會老化變硬，將蕨菜制成軟包裝即食產(chǎn)品具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種即食蕨菜的加工方法，其加工步驟簡單，能保持成品蕨菜的品色和脆嫩口感。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種即食蕨菜的加工方法，其步驟如下:
將新鮮蕨菜洗凈，切成長度為2cm的段狀，剔除粗纖維，放入濃度為5-8%的維生素c溶液中浸泡30-40分鐘，將浸泡后的蕨菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發(fā)酵7-10天，將發(fā)酵后的蕨菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒后，立即放入濃度為0.5%-0.8%海藻酸鈉溶液中冷卻至常溫后，撈出瀝水，真空封袋殺菌。得到成品O
[0005]本發(fā)明加工方法簡單，能夠保留蕨菜原有的色澤和脆度，新鮮蕨菜在濃度為5-8%的維生素c溶液中浸泡后能保持新鮮蕨菜成品色澤，將蕨菜放入稀釋后的乳酸菌活化液中浸泡，利用蕨菜自身植物酶與乳酸菌互相作用，可提高蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)，蕨菜在乳酸菌活化液中浸泡后，其脆度明顯提高，在蕨菜表面涂抹一層豬油，放入蒸鍋中蒸制，可提高成品香氣和口感，將蒸制后的蕨菜立即放入濃度為0.5%-0.8%海藻酸鈉溶液中冷卻，能夠提高蕨菜的脆度，制成的成品蕨菜不含苦澀味，色澤黃綠，口感清香，營養(yǎng)價(jià)值較高。
【具體實(shí)施方式】
[0006]—種即食蕨菜的加工方法，其步驟如下:
將新鮮蕨菜洗凈，切成長度為2cm的段狀，剔除粗纖維，放入濃度為5-8%的維生素c溶液中浸泡30-40分鐘，將浸泡后的蕨菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發(fā)酵7-10天，將發(fā)酵后的蕨菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒后，立即放入濃度為0.5%-0.8%海藻酸鈉溶液中冷卻至常溫后，撈出瀝水，真空封袋殺菌，得到成品O
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食蕨菜的加工方法，其特征在于，其步驟如下: a、將新鮮蕨菜洗凈，切成長度為2cm的段狀，剔除粗纖維，放入濃度為5-8%的維生素c溶液中浸泡30-40分鐘； b、將浸泡后的蕨菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，乳酸菌活化液的加入量為涼開水體積的0.1-0.2倍，在30-32°C下發(fā)酵7-10天； c、將發(fā)酵后的蕨菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒； d、將蒸制后的薇菜立即放入濃度為0.5%-0.8%海藻酸鈉溶液中冷卻至常溫，撈出瀝水，真空封袋殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食蕨菜的加工方法，將新鮮蕨菜洗凈，切成長度為2cm的段狀，剔除粗纖維，放入濃度為5-8%的維生素c溶液中浸泡，將浸泡后的蕨菜撈出瀝干水分，放入涼開水中，并向涼開水中加入乳酸菌活化液，在30-32℃下發(fā)酵7-10天，將發(fā)酵后的蕨菜表面涂抹一層豬油和適量食鹽，放入蒸鍋中大火蒸制50-60秒后，立即放入濃度為0.5%-0.8%海藻酸鈉溶液中冷卻至常溫后，撈出瀝水，真空封袋殺菌，得到成品。經(jīng)本發(fā)工藝制成的成品蕨菜不含苦澀味，色澤黃綠，口感清香，營養(yǎng)價(jià)值較高。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/302
【公開號】CN105029314
【申請?zhí)枴緾N201510456494
【發(fā)明人】郭秉政, 郭銳, 李元元, 郭立兵
【申請人】合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月30日