一種麻辣味薇菜及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種麻辣味薇菜及其加工方法。
【背景技術】
[0002]薇菜為蕨類植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢遺、月經不調等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場供應多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003]目前薇菜產品主要是干制品，也有一些是以鮮品為原料加工成鹽漬菜。薇菜作為傳統(tǒng)特色產品一直具有市場基礎，能夠創(chuàng)造一定的經濟效益。但由于其加工品種單一，加工方式粗放，附加值極低，薇菜的真正價值很難得到體現(xiàn)。本發(fā)明旨在利用現(xiàn)代食品生物技術改造傳統(tǒng)加工方式，進行薇菜精加工為即食產品，以期獲得最大的經濟效益和社會效益。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的缺點，提供一種提高營養(yǎng)價值、保證產品食用安全、可實現(xiàn)工業(yè)化生產的麻辣口味開袋即食薇菜的方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn):
[0006]—種麻辣味薇菜及其加工方法，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步驟:
[0007](I)挑選優(yōu)質薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0008](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0009](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0010](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0011]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中；
[0012](5)將拌好調味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:采用獨特的麻辣配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食，產品表面光澤、呈辣椒紅色，形態(tài)飽滿、組織堅挺，有獨特的芳香味，咸辣適口，無異味，食之脆爽口。
【具體實施方式】
[0014]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。
[0015]按重量百分比計取以下材料:薇菜段80 %、冷開水4 %、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1%。
[0016]按以下步驟制作:(1)挑選優(yōu)質薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0017](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0018](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0019](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0020]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6 %、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1 %、生姜泥0.1 %、蒜子泥0.1% ；
[0021 ] (5)將拌好調味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0022]實施例1
[0023]按重量百分比計取以下材料:薇菜段80 %、冷開水4 %、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1%。
[0024]按照如下步驟制備:(1)挑選優(yōu)質薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0025](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉10次，曬干為止；
[0026](3)將干菜放入90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待3小時，再加入80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0027](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制40分鐘；
[0028]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6 %、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1 %、生姜泥0.1 %、蒜子泥0.1% ；
[0029](5)將拌好調味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子放在90°C熱水中殺菌60分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
[0030]上述具體實施例僅是本發(fā)明的具體個案，本發(fā)明的專利保護范圍包括但不限于上述具體實施例，任何符合本發(fā)明權利要求書且任何所屬技術領域的普通技術人員對其所做的適當變化或修飾，皆應落入本發(fā)明的專利保護范圍。
【主權項】
1.一種麻辣味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述麻辣味薇菜加工方法包括以下步驟: (1)挑選優(yōu)質薇菜鮮苗，先進行分級、去雜、除毛去花后，放入100度開水中，翻動潛泡.3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止； (2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止； (3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2-3小時，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復原程度70-80%時，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分； (4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開水4%、芝麻油.5 %、紅糖3 %、陳醋3 %、氯化鈉2 %、酵母提取物I %、花椒粉0.8%、辣椒粉0.6%、檸檬酸.0.17%、乳酸鈣0.12%、味精0.1%、生姜泥0.1%、蒜子泥0.1% ； (5)將拌好調味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗、按要求裝箱，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣味薇菜及其加工方法，以新鮮薇菜苗為飲材，經過殺青、搓揉曬干、熱水復原、挑選切段、精選配料、真空包裝、高溫殺菌等工藝，采用獨特的麻辣配方，味道獨特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨特，開袋即食，產品表面光澤、呈辣椒紅色，形態(tài)飽滿、組織堅挺，有獨特的芳香味，咸辣適口，無異味，食之脆爽口。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN105029312
【申請?zhí)枴緾N201510408010
【發(fā)明人】張先華, 趙從圣, 趙永飛
【申請人】舒城圣桂食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月10日