一種五香味薇菜及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種五香味薇菜及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薇菜為蕨類(lèi)植物紫萁的嫩葉柄，又名紫箕，俗稱(chēng)大巢菜、野雞頭、掃帚菜，屬紫箕科多年生草本植物。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鉀、鈣、鱗等多種微量元素，薇菜具有潤(rùn)肺理氣、補(bǔ)虛舒絡(luò)、清熱利濕、和血祛瘀、清熱解毒的功效。治吐血、赤痢便血、子宮功能性出血、遺精、黃疸、浮腫、瘧疾，鼻衄、心悸、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等。紫其根莖入藥，具有解熱、利尿的功效，治腹痛。目前市場(chǎng)供應(yīng)多為加工后的薇菜干，薇菜干品宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后食用，可制作成“涼拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。
[0003]目前薇菜產(chǎn)品主要是干制品，也有一些是以鮮品為原料加工成鹽漬菜。薇菜作為傳統(tǒng)特色產(chǎn)品一直具有市場(chǎng)基礎(chǔ)，能夠創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益。但由于其加工品種單一，加工方式粗放，附加值極低，薇菜的真正價(jià)值很難得到體現(xiàn)。本發(fā)明旨在利用現(xiàn)代食品生物技術(shù)改造傳統(tǒng)加工方式，進(jìn)行薇菜精加工為即食產(chǎn)品，以期獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保證產(chǎn)品食用安全、可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的五香口味開(kāi)袋即食薇菜的方法。
[0005]本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]—種五香味薇菜及其加工方法，所述五香味薇菜加工方法包括以下步驟:
[0007](I)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進(jìn)行分級(jí)、去雜、除毛去花后，放入100度開(kāi)水中，翻動(dòng)潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0008](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0009](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時(shí)，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時(shí)，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0010](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0011]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開(kāi)水6%、調(diào)和油5%、上糖液3%、氯化鈉1.36%、濃口醬油1.1%、十度陳醋1%、芝麻油1%、味精0.5%、醋酸鈉0.3%、蒜子泥0.2%、五香粉0.2%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、維生素C
0.01%、干姜末0.02%、干椒粉0.02% ；
[0012](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗(yàn)、按要求裝箱，即可。
[0013]本發(fā)明的有益效果:采用獨(dú)特的五香配方，味道獨(dú)特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨(dú)特，開(kāi)袋即食，既可作早餐小菜，又可制成粉絲煲、燜羊肉絲等咗料，色澤分明、肉絲鮮嫩。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0015]實(shí)施例1
[0016]按重量百分比計(jì)取以下材料:薇菜段80%、冷開(kāi)水6%、調(diào)和油5%、上糖液3%、氯化鈉1.36 %、濃口醬油1.1 %、十度陳醋I %、芝麻油I %、味精0.5 %、醋酸鈉0.3%、蒜子泥0.2%、五香粉0.2%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、維生素C 0.01 %、干姜末0.02%、干椒粉 0.02%o
[0017]按以下步驟制作:(I)先進(jìn)行分級(jí)、去雜、除毛去花后，放入100度開(kāi)水中，翻動(dòng)潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止；
[0018](2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止；
[0019](3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2_3小時(shí)，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時(shí)，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分；
[0020](4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘；
[0021]其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開(kāi)水6%、調(diào)和油5%、上糖液3%、氯化鈉1.36%、濃口醬油1.1%、十度陳醋1%、芝麻油1%、味精0.5%、醋酸鈉0.3%、蒜子泥0.2%、五香粉0.2%、檸檬酸0.17%、乳酸鈣0.12%、維生素C0.01%、干姜末0.02%、干椒粉0.02% ；
[0022](5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗(yàn)、按要求裝箱，即可。
[0023]上述具體實(shí)施例僅是本發(fā)明的具體個(gè)案，本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍包括但不限于上述具體實(shí)施例，任何符合本發(fā)明權(quán)利要求書(shū)且任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對(duì)其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)落入本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五香味薇菜及其加工方法，其特征在于，所述五香味薇菜加工方法包括以下步驟: (1)挑選優(yōu)質(zhì)薇菜鮮苗，先進(jìn)行分級(jí)、去雜、除毛去花后，放入100度開(kāi)水中，翻動(dòng)潛泡3-5分鐘，然后撈出涼曬，間斷地搓揉至干為止； (2)殺青后攤放在曬席上，變色搓揉一次，揉8-10次，曬干為止； (3)將干菜放入85-90°C水中發(fā)泡，間斷攪拌，待2-3小時(shí)，再加入75-80攝氏度水中二次發(fā)泡，間斷攪拌，待復(fù)原程度70-80%時(shí)，撈出用涼水冷卻后，整理切段4-5公分； (4)將瀝水后的薇菜放入拌料器中，按以下比例加入相應(yīng)的輔料，拌勻后，腌制30-40分鐘； 其中，薇菜和輔料按以下重量百分比配方配制，其中薇菜段80%、冷開(kāi)水6%、調(diào)和油5%、上糖液3%、氯化鈉1.36%、濃口醬油1.1%、十度陳醋1%、芝麻油1%、味精0.5%、醋酸鈉0.3%、蒜子泥0.2%、五香粉0.2%、朽1檬酸0.17%、乳酸I丐0.12%、維生素C 0.01 %、干姜末0.02%、干椒粉0.02%; (5)將拌好調(diào)味料的薇菜段按要求裝入塑料食品包裝袋內(nèi)，真空封口，把封好口的袋子放在85-90°C熱水中殺菌55-65分鐘，快速冷卻至中心溫度為15°C，擦干水分，檢驗(yàn)、按要求裝箱，即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五香味薇菜及其加工方法，以新鮮薇菜苗為飲材，經(jīng)過(guò)殺青、搓揉曬干、熱水復(fù)原、挑選切段、精選配料、真空包裝、高溫殺菌等工藝，采用獨(dú)特的五香配方，味道獨(dú)特，本發(fā)明方法加工的薇菜綠色天然，味道獨(dú)特，既可作早餐小菜，又可制成粉絲煲、燜羊肉絲等咗料，色澤分明、肉絲鮮嫩，開(kāi)袋即食。
【IPC分類(lèi)】A23L1/218
【公開(kāi)號(hào)】CN105029313
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510409370
【發(fā)明人】張先華, 趙從圣, 趙永飛
【申請(qǐng)人】舒城圣桂食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月10日