一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，尤其是涉及一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；而且甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。
[0003]目前，在食品中甘薯屬品質(zhì)上乘，但不便貯藏，加工成營(yíng)養(yǎng)粉后食用方便，可溶性沖調(diào)性好，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以甘薯為原料，采用原料獨(dú)立粉碎、打漿、混合、酶處理、均質(zhì)等方法加工生產(chǎn)，充分保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，方法簡(jiǎn)單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟:
A、甘薯預(yù)處理:挑選新鮮甘薯經(jīng)清洗、去皮后，切成1-1Sg的碎粒；
B、打漿:將甘薯粒磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的4-6倍，用120-140目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、茯苓預(yù)處理:挑選新鮮茯苓經(jīng)清洗，切成碎塊；
D、打漿:將茯苓碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的8-10倍，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加5-6倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將65-80重量份的甘薯漿與20-35重量份的茯苓漿，混合，攪拌均勻，制得混合漿；
F、酶處理:將果膠酶、纖維素酶、半纖維素以一定比例混合，按0.2-0.6%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為35-42°C，時(shí)間為2-4h ；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-75°C，壓力為40-50Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到甘薯營(yíng)養(yǎng)粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
[0006]所述的步驟F中一定比例為以下組份:果膠酶為55-60重量份、纖維素酶為25_30重量份，半纖維素酶10-20重量份。
[0007]有益效果:此方法加工而成的營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過(guò)酶處理后，能夠析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將甘薯與茯苓營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來(lái)，有利于提高人體免疫力，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌抗癌之功效，可滋補(bǔ)身體、延年益壽。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 實(shí)施例1:
一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，主要采用以下步驟:
A、甘薯預(yù)處理:挑選新鮮甘薯經(jīng)清洗、去皮后，切成S-1Og的碎粒；
B、打漿:將甘薯粒磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、茯苓預(yù)處理:挑選新鮮茯苓經(jīng)清洗，切成碎塊；
D、打漿:將茯苓碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的6倍，用90-100目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加3-4倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
E、混合:將75重量份的甘薯漿與25重量份的茯苓漿，混合，再加入少許牛奶、蜂蜜，攪拌均勻，制得混合衆(zhòng);
F、酶處理:將果膠酶、纖維素酶、半纖維素以一定比例混合，按0.5%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為45°C，時(shí)間為3h ;其中，果膠酶為65-70重量份、纖維素酶為20-25重量份，半纖維素酶10-15重量份；
G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為72°C，壓力為40Mpa；
H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到甘薯營(yíng)養(yǎng)粉；
1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、甘薯預(yù)處理:挑選新鮮甘薯經(jīng)清洗、去皮后，切成1-1Sg的碎粒； B、打漿:將甘薯粒磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的4-6倍，用120-140目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1-2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、茯苓預(yù)處理:挑選新鮮茯苓經(jīng)清洗，切成碎塊； D、打漿:將茯苓碎塊磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的8-10倍，用100-120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加5-6倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； E、混合:將65-80重量份的甘薯漿與20-35重量份的茯苓漿，混合，攪拌均勻，制得混合漿； F、酶處理:將果膠酶、纖維素酶、半纖維素以一定比例混合，按0.2-0.6%的重量比加入到混合漿中，溫度控制為35-42°C，時(shí)間為2-4h ； G、均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為60-75°C，壓力為40-50Mpa； H、噴霧干燥:將均質(zhì)好的混合液進(jìn)行噴霧干燥，得到甘薯營(yíng)養(yǎng)粉； 1、殺囷、檢驗(yàn)、包裝后，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，其特征在于:所述的步驟F中一定比例為以下組份:果膠酶為55-60重量份、纖維素酶為25-30重量份，半纖維素酶10-20重量份。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甘薯營(yíng)養(yǎng)粉的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用甘薯等為主要原料，分別將甘薯、茯苓挑選、去皮、切塊、打漿；將漿液混合、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥制成營(yíng)養(yǎng)粉。本方法加工而成的營(yíng)養(yǎng)粉營(yíng)養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，經(jīng)過(guò)酶處理后，能夠析出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將甘薯與茯苓營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來(lái)，有利于提高人體免疫力，具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防癌抗癌之功效，可滋補(bǔ)身體、延年益壽。
【IPC分類】A23L1/2165, A23L1/29
【公開(kāi)號(hào)】CN105029305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410481078
【發(fā)明人】林靜
【申請(qǐng)人】林靜
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2014年9月20日