一種抹茶夾心甘薯片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種抹茶夾心甘薯片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅薯還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成抹茶夾心甘薯片可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏且經(jīng)濟(jì)效益低的問題，提供一種抹茶夾心甘薯片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種抹茶夾心甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一酸浸一糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的甘薯為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制10分鐘，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的甘薯片；將甘薯片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為2.5的水中，浸漬3_6小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗1-2小時(shí)，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與甘薯片等重、含糖35%的糖液，煮沸后投入甘薯片，繼續(xù)加熱至85°C，保持15分鐘，再加入1 / 3甘薯片重的木糖醇，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至甘薯片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將甘薯片攤在烤盤上，置于80°C下烘烤25-30分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入25%的抹茶粉、蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%和刺玫果汁2%，制成糊狀糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在102°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，香甜酥脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營(yíng)養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種抹茶夾心甘薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的甘薯為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制20分鐘，用竹片刮去外皮，切成8_厚的甘薯片；將甘薯片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)ph值為1的水中，浸漬10小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗6-7小時(shí)，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與甘薯片等重、含糖45%的糖液，煮沸后投入甘薯片，繼續(xù)加熱至108°C，保持45分鐘，再加入1 / 4甘薯片重的葡萄糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至甘薯片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將甘薯片攤在烤盤上，置于78°C下烘烤35分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入15%的抹茶粉、10%的干糖粉、7%的蜂蜜和10%的全脂奶粉，用麥芽糊精漿制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在85°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種抹茶夾心甘薯片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的甘薯為原料；
(2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制30分鐘，用竹片刮去外皮，切成12mm厚的甘薯片；將甘薯片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)ph值為4的水中，浸漬4_5小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗3小時(shí)，瀝干水分；
(3)糖煮:配制與甘薯片等重、含糖50%的糖液，煮沸后投入甘薯片，繼續(xù)加熱至95°C，保持50分鐘，再加入1 / 3甘薯片重的麥芽糖，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至甘薯片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將甘薯片攤在烤盤上，置于55°C下烘烤75分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻；
(4)上漿:摻入18%的抹茶粉、7%的蜂蜜、2%檸檬香精和12%的全脂奶粉，用瓊脂漿制成糊狀牛奶糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在70°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抹茶夾心甘薯片的加工方法，其特征在于:采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%為原材料，其加工工藝流程為選料一切片—酸浸一糖煮一上漿一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選去新鮮成熟、肉質(zhì)白嫩、根頭粗壯、無腐爛的甘薯為原料； (2)切片、酸浸:用清水洗凈淤泥和雜質(zhì)后，置沸水內(nèi)加熱煮制10分鐘，用竹片刮去外皮，切成3-4mm厚的甘薯片；將甘薯片倒入用鹽酸調(diào)節(jié)pH值為2.5的水中，浸漬3_6小時(shí)后撈出，再倒入流水中漂洗1-2小時(shí)，瀝干水分； (3)糖煮:配制與甘薯片等重、含糖35%的糖液，煮沸后投入甘薯片，繼續(xù)加熱至85°C，保持15分鐘，再加入1 / 3甘薯片重的木糖醇，加熱使糖溶解，不斷攪拌直至甘薯片開始結(jié)砂時(shí)，停止加熱，在余熱下攪拌結(jié)砂；然后將甘薯片攤在烤盤上，置于80°C下烘烤25-30分鐘，至表面干燥時(shí)停止加熱，待其自然冷卻； (4)上漿:摻入25%的抹茶粉、蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%和刺玫果汁2%，制成糊狀糖漿，與另一片對(duì)正壓上，放置烤盤中在102°C下烘烤到夾心干燥，冷卻后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種抹茶夾心甘薯片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用甘薯片100%，抹茶粉25%，木糖醇45%，蛋白粉8%，槐花3%，甘草5%，刺玫果汁2%為原材料，其加工工藝流程為選料→切片→酸浸→糖煮→上漿→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地細(xì)膩、脆嫩，香甜酥脆，具有甘薯特有的清香和脆嫩，爽口清脆；本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的家庭旅游必備食品。
【IPC分類】A23L19/10, A23L29/30, A23L33/10, A23L33/105
【公開號(hào)】CN105310030
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510754646
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年11月9日