一種麻辣藕片的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種麻辣藕片的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，加工成麻辣藕片，食用方便，營養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種麻辣藕片的制作工藝，充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，方法簡單，便于掌握。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種麻辣藕片的制作工藝，其特征在于:采用的配方有蓮藕25kg，椒鹽3.5kg，花椒粉120g，辣椒粉60g，肉桂50g，豆蔻20g，丁香45g，蒜末，洋蔥末，一級(jí)醬油適量，其主要加工步驟為蓮藕一整理洗凈刨皮一切制一干燥—拌料入缸腌制一翻拌，具體操作步驟如下:
(1)整理洗凈刨皮:將蓮藕洗滌干凈，刨去蓮藕皮；
(2)切制:將去皮的蓮藕切成6-8mm厚的蓮藕片；
(3)干燥:將蓮藕片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放入烘房內(nèi)烘干，烘干時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4)拌料、入缸腌漬:將干燥后的蓮藕片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，加入適量的孜然粉和胡椒粉，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌1-2次，連翻4-6d，以后每隔3d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，7d后即可食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，麻辣爽口，具有蓮藕特有清脆的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種老少皆宜的綠色營養(yǎng)食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1: 一種麻辣藕片的制作工藝，主要采用以下步驟:
(1)整理洗凈刨皮:將蓮藕洗滌干凈，刨去蓮藕皮；
(2)切制:將去皮的蓮耦切成8mm厚的蓮耦片；
(3)干燥:將蓮藕片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放在陽光下干燥，干燥時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4)拌料、入缸腌漬:將曬成半干的蓮藕片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，淋上適量的麻油和辣椒油，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌4次，連翻7d，以后每隔4d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，25-30d后即可食用。
[0008]實(shí)施例2:
一種麻辣藕片的制作工藝，主要采用以下步驟:
(1)整理洗凈刨皮:將蓮藕、山藥洗滌干凈，刨去表皮；
(2)切制:將去皮的原料切成12_厚的片坯；
(3)干燥:將片坯用清水洗滌干凈，瀝干水分，送入55°C的烘房烘制2-3小時(shí)，烘制時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)；
(4)拌料、入缸腌漬:將曬成半干的片坯放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，再加入適量的香蘭素和菱角粉，然后放入缸內(nèi)；
(5)翻拌:每天翻拌I次，連翻8d，以后每隔6d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，20d后即可食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種麻辣藕片的制作工藝，其特征在于:采用的配方有蓮藕25kg，椒鹽3.5kg，花椒粉120g，辣椒粉60g，肉桂50g，豆蔻20g，丁香45g，蒜末，洋蔥末，一級(jí)醬油適量，其主要加工步驟為蓮藕一整理洗凈刨皮一切制一干燥一拌料入缸腌制一翻拌，具體操作步驟如下: (1)整理洗凈刨皮:將蓮藕洗滌干凈，刨去蓮藕皮； (2)切制:將去皮的蓮藕切成6-8mm厚的蓮藕片； (3)干燥:將蓮藕片用清水洗滌干凈，瀝干水分，放入烘房內(nèi)烘干，烘干時(shí)經(jīng)常翻動(dòng)； (4)拌料、入缸腌漬:將干燥后的蓮藕片放入拌盆內(nèi)，與各種調(diào)料拌和均勻，加入適量的孜然粉和胡椒粉，然后放入缸內(nèi)； (5)翻拌:每天翻拌1-2次，連翻4-6d，以后每隔3d翻拌I次，促使鹽粒溶化，進(jìn)行自然發(fā)酵，7d后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣藕片的制作工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用的配方有蓮藕25kg，椒鹽3.5kg，花椒粉120g，辣椒粉60g，肉桂50g，豆蔻20g，丁香45g，蒜末，洋蔥末，一級(jí)醬油適量，其主要加工步驟為蓮藕→整理洗凈刨皮→切制→干燥→拌料入缸腌制→翻拌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥，麻辣爽口，具有蓮藕特有清脆的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃和生津止渴的功效，是一種老少皆宜的綠色營養(yǎng)食品。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L1/218, A23L1/214, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105029300
【申請?zhí)枴緾N201510517771
【發(fā)明人】胡本奎
【申請人】胡本奎
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月23日