一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，用于加工成孜然烤肉味膨化甘薯片可實現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問題，提供一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，其特征在于:采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒鹽12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，適量芝麻油為原料，其加工工藝流程為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化—脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮脆嫩的甘薯、優(yōu)質(zhì)玉米粉、慈姑粉、可可粉、椒鹽、透明澄清的芝麻油、鹿糖及面粉作為原材料；
B、甘薯粉制備:鮮甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速3600轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間15分鐘，加水40%;
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在78°C下干燥3-4小時，成為水分達12%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入芝麻油鍋中，油溫220°C，油炸時間為8-10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為600-800轉(zhuǎn)/分，時間6-8分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許孜然粉、椒鹽及豆蔻粉，制得孜然烤肉味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有甘薯香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的甘薯、紫薯，食用玉米淀粉、土雞蛋、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的大豆油、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、甘薯粉制備:鮮甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速6500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間10分鐘，加水60%;
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在75°C下干燥3-4小時，成為水分達4%-6%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫210°C，油炸時間為10秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為6000轉(zhuǎn)/分，時間2分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許花椒油、辣椒粉、甘草粉、味精，制得香辣口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0009]實施例2:
一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選取新鮮無雜質(zhì)的甘薯、食用玉米淀粉、純度為99.9%白糖、呈淡黃色透明澄清的花生油、絞股藍粉、含氯化鈉99.5%的精鹽及面粉作為原材料；
B、甘薯粉制備:鮮甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎過篩一冷藏備用；
C、膨化食品制作:
a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速8500轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間8分鐘，加水55%;
b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻；
c.干燥:將成型的坯料在55°C下干燥12小時，成為水分達8%的干胚料；
d.油炸膨化:將成型品入花生油鍋中，油溫190°C，油炸時間為30秒；
e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為3500-4500轉(zhuǎn)/分，時間6分鐘；
f.調(diào)味:拌入少許芝麻、胡椒粉、食鹽、味精，制得香脆口味；
g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，其特征在于:采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒鹽12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，適量芝麻油為原料，其加工工藝流程為原料一拌料一熟化一成型一干燥一油炸膨化一脫油一調(diào)味一包裝一成品，具體操作步驟為: A、原料選擇:選取新鮮脆嫩的甘薯、優(yōu)質(zhì)玉米粉、慈姑粉、可可粉、椒鹽、透明澄清的芝麻油、鹿糖及面粉作為原材料； B、甘薯粉制備:鮮甘薯一清洗、去皮一烘干一粉碎過篩一冷藏備用； C、膨化食品制作: a.拌料:按上述配方備料，投入轉(zhuǎn)速3600轉(zhuǎn)/分的攪拌機，時間15分鐘，加水40%; b.熟化、成型:經(jīng)雙螺桿擠出熟化機熟化，再經(jīng)過機頭的磨具造型，使其大小一致，厚薄均勻； c.干燥:將成型的坯料在78°C下干燥3-4小時，成為水分達12%的干胚料； d.油炸膨化:將成型品入芝麻油鍋中，油溫220°C，油炸時間為8-10秒； e.脫油:采用低速離心機脫油，轉(zhuǎn)速為600-800轉(zhuǎn)/分，時間6-8分鐘； f.調(diào)味:拌入少許孜然粉、椒鹽及豆蔻粉，制得孜然烤肉味； g.包裝:采用復(fù)合袋充氮包裝，防止成品破碎吸濕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種孜然烤肉味膨化甘薯片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用面粉23千克，玉米粉12千克，甘薯10千克，烤肉5kg，慈姑粉350g，可可粉300克，椒鹽12千克，蔗糖2千克，孜然粉800g，適量芝麻油為原料，其加工工藝流程為原料→拌料→熟化→成型→干燥→油炸膨化→脫油→調(diào)味→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤微黃，酥脆可口，口感細膩，香味濃郁，具有甘薯香脆的風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟實惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/212
【公開號】CN105029302
【申請?zhí)枴緾N201510529523
【發(fā)明人】金蓉
【申請人】金蓉
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月26日