一種腌制榨菜的配方的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明應(yīng)用于食品腌制領(lǐng)域，尤其涉及一種腌制榨菜的配方。
【背景技術(shù)】
[0002] 榨菜位居世界三大名腌萊（即中國(guó)榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）之首，歷來(lái) 被列為素菜佳品。榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，且含有谷氨 酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué) 認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；對(duì)于常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不 佳的人群尤其適合食用。并且由于榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，且包裝小巧便于攜 帶，受到廣大消費(fèi)者在居家、旅行的首先之一。
[0003] 但由于榨菜通常以辣為主，所以，榨菜中將會(huì)含有大量辣椒，由于辣椒 中含有大量的辣椒堿（Capsaicin)、二氫辣椒堿（Dihydrocapsaicin)、降二氫 辣椒堿（Nordihydrocapsaicin)、高辣椒堿（Homocapsaicin)、高二氫辣椒堿 (Homodihydrocapsaicin)等致辣的生物堿成分，使人們?cè)谑褂弥髸?huì)引起大便出血、臉上 長(zhǎng)痘、牙齦腫痛出血、嘴角糜爛、咽喉腫痛等上火癥狀，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望，從而 限制了榨菜的銷(xiāo)售市場(chǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種腌制榨菜的配方，以解決現(xiàn)有榨菜使人們食用之后易產(chǎn) 生上火現(xiàn)象的問(wèn)題。
[0005] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種腌制榨菜的配方，由以下組分制備而成， 其各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒粉10-15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1. 5份、料酒2-3份、花椒 粉1-2份、食鹽7-15份、白糖1-2份、中藥粉0. 3-0. 5份，其中中藥粉包括薄荷1-2份、陳皮 0? 5-1. 0份、梔子0? 7-1. 2份、野菊花0? 1-0. 3份。
[0006] 上述中藥粉各組分的功效：
[0007] 薄荷：具有疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝行氣的功效，薄荷所含的薄荷醇 能加速體內(nèi)循環(huán)、去油膩、緩解腹脹感并達(dá)到分解、燃燒體脂肪、輕身減肥的目的，此外薄荷 含有揮發(fā)油、薄荷精以及單寧等物質(zhì)，使其氣味清涼含香，不僅能激起食欲，且有助于撫平 憤怒、沮喪等負(fù)面情緒。
[0008] 陳皮：具有辛散通溫，氣味芳香，長(zhǎng)于理氣，能入脾肺，且能健脾開(kāi)胃的功效。
[0009] 梔子：具有瀉火除煩、涼血解毒、清利濕熱的功效。
[0010] 野菊花：具有清熱解毒，疏風(fēng)涼肝的功效，用于咽喉腫痛，眩暈頭痛，目赤熱痛等上 火癥狀。
[0011] 本技術(shù)方案中針對(duì)辣椒所含生物堿所產(chǎn)生的易上火問(wèn)題，加入了薄荷、陳皮、梔 子、野菊花幾味中藥使其去火效果相輔相成，利用野菊花和梔子的清熱解毒、瀉火除煩、疏 風(fēng)涼肝的功效來(lái)克制辣椒中所含的上火因子，使消費(fèi)者在食用本榨菜之后極大程度上減小 上火幾率。再利用陳皮健脾開(kāi)胃的功效來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的食欲。最后利用薄荷中所含的揮發(fā) 油、薄荷精帶來(lái)的清涼來(lái)調(diào)合辣椒對(duì)口腔帶來(lái)的辣度，從而緩解辣椒的辣度對(duì)口腔和胃的 沖擊，避免對(duì)胃造成損傷。
[0012] 進(jìn)一步，由于野菊花中部花蕊含有極大的苦澀味，所以野菊花采用其花瓣作為原 料，以保證其配置出的配方腌制的榨菜不含苦澀味，從而保證本榨菜的適口性，增長(zhǎng)銷(xiāo)量。
[0013] 進(jìn)一步，由于茴香葉和茴香籽具有不同的藥用價(jià)值，茴香葉含有豐富的維生素B1、 B2、C、PP、胡蘿卜素以及纖維素，使它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神 經(jīng)血管，具有健胃理氣的功效，而茴香籽則具有行氣止痛的功效但此功效不適用于本配方 中。所以所述茴香粉采用茴香葉作為原料。
[0014] 進(jìn)一步，所述各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒粉13份、茴香粉3份、八角粉1. 2份、料酒 2. 5份、花椒粉1. 5份、食鹽9份、白糖1份、中藥粉0. 3-0. 5份，其中中藥粉包括薄荷1. 5 份、陳皮〇. 6份、梔子1份、野菊花0. 2份。通過(guò)對(duì)各組分之間的比例進(jìn)行協(xié)調(diào)搭配，從而使 本配方所產(chǎn)生的效果達(dá)到最佳。
[0015] 進(jìn)一步，所述一半辣椒粉為3-6目篩，另一半辣椒粉為30-40目篩，30-40目篩的辣 椒粉對(duì)于腌制食品來(lái)說(shuō)比較入味兒，而辣椒皮不易腐化同時(shí)具有香味，所以將一半辣椒粉 過(guò)3-6目篩以保證嚼勁和口感。
[0016] 進(jìn)一步，為了保證各組分能充分融入到待腌制品內(nèi)，因此中藥粉、八角粉、辣椒粉、 茴香粉、花椒粉均為30-40目篩。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1
[0018] -種腌制榨菜的配方，由以下組分制備而成，其各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒粉10份、 茴香葉粉2份、八角粉1份、料酒2份、花椒粉1份、食鹽7份、白糖1份、中藥粉0. 3份，其 中中藥粉包括薄荷1份、陳皮〇. 5份、梔子0. 7份、野菊花花瓣0. 1份。其中一半辣椒粉為 3目篩，另一半辣椒粉為35目篩，中藥粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均為32目篩。
[0019] 實(shí)施例2
[0020] -種腌制榨菜的配方，由以下組分制備而成，其各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒粉13份、 茴香葉粉3份、八角粉1. 2份、料酒2. 5份、花椒粉1. 5份、食鹽9份、白糖1份、中藥粉0. 4 份，其中中藥粉包括薄荷1. 5份、陳皮0. 6份、梔子1份、野菊花花瓣0. 2份。其中一半辣椒 粉為3目篩，另一半辣椒粉為35目篩，中藥粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均為32目 篩。
[0021] 實(shí)施例3
[0022] -種腌制榨菜的配方，由以下組分制備而成，其各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒粉15份、 茴香葉粉5份、八角粉1. 5份、料酒3份、花椒粉2份、食鹽15份、白糖2份、中藥粉0. 5份， 其中中藥粉包括薄荷2份、陳皮I. 0份、梔子1. 2份、野菊花花瓣0. 3份。其中一半辣椒粉 為3目篩，另一半辣椒粉為35目篩，中藥粉、八角粉、辣椒粉、茴香粉、花椒粉均為32目篩。
[0023] 實(shí)驗(yàn)對(duì)比研究：
[0024] 實(shí)驗(yàn)方法：
[0025] 選取100名年齡相仿、體質(zhì)相仿的消費(fèi)者，并平均分配成兩個(gè)實(shí)驗(yàn)組，分別為食用 本配方腌制的榨菜的A組，和食用普通配方腌制的榨菜的B組。食用方法是每天中午和晚 上配飯食用，食用期限為一周。
[0026] 實(shí)驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食用一周后，觀察消費(fèi)者的上火情況，如果有15%的消費(fèi)者有出 現(xiàn)上火情況的話(huà)，則表明該配方腌制的榨菜易造成上火問(wèn)題。
[0027] 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
[0028]
[0029] 從上表可以看出食用普通配方腌制的榨菜的人，在1-2天之內(nèi)平均就有5人出現(xiàn) 上火癥狀，其中咽喉腫痛的有2名、口干舌痛的有3名；在3-4天之內(nèi)平均有14人出現(xiàn)上火 癥狀，其中嘴角糜爛的有4人、牙齦腫痛出血的有5人、咽喉腫痛的有3名、臉上長(zhǎng)痘的有2 名；在5-7天之內(nèi)平均有28人出現(xiàn)上火癥狀，其中出現(xiàn)大便出血的有6人、臉上長(zhǎng)痘的有7 名、牙齦腫痛出血的有9人、嘴角糜爛的有6人。并且出現(xiàn)上火癥狀人數(shù)高達(dá)28人，占食用 普通配方腌制榨菜總?cè)藬?shù)的56%，嚴(yán)重超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)線。
[0030] 而食用本配方腌制的榨菜的人，在1-2天之內(nèi)平均就有1人出現(xiàn)上火癥狀，其癥狀 為口干舌燥；在3-4天之內(nèi)平均有2人出現(xiàn)上火癥狀，其中口干舌燥者1人、尿液偏黃者1 名；在5-7天之內(nèi)平均有4人出現(xiàn)上火癥狀，其中出現(xiàn)鼻腔熱烘者2人、口干舌燥者2人，由 此可見(jiàn)食用本配方腌制的榨菜的人出現(xiàn)的上火皆癥狀輕微，且人數(shù)為4人，占食用本配方 腌制榨菜總?cè)藬?shù)的8 %，大大低于實(shí)驗(yàn)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。
[0031] 以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)， 在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保 護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專(zhuān)利的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種腌制榨菜的配方，其特征在于，由以下組分制備而成，其各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣 椒粉1〇 _15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1. 5份、料酒2-3份、花椒粉1-2份、食鹽7-15份、白 糖1-2份、中藥粉0. 3-0. 5份，其中中藥粉包括薄荷1-2份、陳皮0. 5-1. O份、梔子0. 7-1. 2 份、野菊花0. 1-0. 3份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述野菊花采用其花瓣作為 原料。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述茴香粉采用茴香葉作 為原料。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述各組分的質(zhì)量份數(shù)：辣椒 粉13份、茴香粉3份、八角粉1. 2份、料酒2. 5份、花椒粉1. 5份、食鹽9份、白糖1份、中藥 粉〇. 3份，其中中藥粉包括薄荷1. 5份、陳皮0. 6份、梔子1份、野菊花0. 2份。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述一半辣椒粉為3-6目篩， 另一半辣椒粉為30-40目篩。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的腌制榨菜的配方，其特征在于，所述中藥粉、八角粉、辣椒粉、 茴香粉、花椒粉均為30-40目篩。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種腌制榨菜的配方，該配方包括辣椒粉10-15份、茴香粉2-5份、八角粉1-1.5份、料酒2-3份、花椒粉1-2份、食鹽7-15份、白糖1-2份、中藥粉0.3-0.5份，其中中藥粉包括薄荷1-2份、陳皮0.5-1.0份、梔子0.7-1.2份、野菊花0.1-0.3份。本配方針對(duì)辣椒所含生物堿所產(chǎn)生的易上火問(wèn)題，加入了薄荷、陳皮、梔子、野菊花幾味中藥使其去火效果相輔相成，利用野菊花和梔子的清熱解毒、瀉火除煩、疏風(fēng)涼肝的功效來(lái)克制辣椒中所含的上火因子，使消費(fèi)者在食用本榨菜之后極大程度上減小上火幾率。再利用陳皮健脾開(kāi)胃的功效來(lái)增強(qiáng)消費(fèi)者的食欲。最后利用薄荷中所含的揮發(fā)油、薄荷精帶來(lái)的清涼來(lái)調(diào)合辣椒對(duì)口腔帶來(lái)的辣度，從而緩解辣椒的辣度對(duì)口腔和胃的沖擊，避免對(duì)胃造成損傷。
【IPC分類(lèi)】A23L1/218, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105029311
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510372852
【發(fā)明人】陳升亮
【申請(qǐng)人】重慶逸亮食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日