專利名稱：一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法
技術領域：
本發(fā)明屬于榨菜生產(chǎn)工藝技術領域，具體涉及一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓的方法。
背景技術：
榨菜以青菜頭做原料，生產(chǎn)歷史已有100余年，是中國的名特產(chǎn)品之一。榨菜制作 過程中很重要的一道工序是腌制，一般分為兩道，每道腌制之后又有一道囤壓工序。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤壓方法包括將采收的青菜頭裝于菜池等容器中，向青 頭菜中加入鹽腌制，每裝一層菜即在菜上鋪撒一層鹽，直至將菜池裝滿，腌制一段時間后， 人工起池，在原料車間地面上囤壓，囤壓后再人工回池，如此反復二次。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤壓方法存在以下缺點多次起池回池，需要眾多人力，生 產(chǎn)效率很低。囤壓是在生產(chǎn)車間地面進行，生產(chǎn)車間面積有限，在需要大量加工時，車間地 面面積和人力都存在不足的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種榨菜原料腌制囤壓工藝，以節(jié)省人力物力，
提高生產(chǎn)效率。為了解決上述技術問題，本發(fā)明的技術方案是一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。采用以上技術方案的好處在于每次腌制后將腌制水抽干，利用原來的菜池作囤 壓池，在青菜頭自身重力的作用下，放置在囤壓池內(nèi)的青菜頭天然的產(chǎn)生囤壓作用，其囤壓 高度和囤壓的規(guī)范性均好于地面囤壓效果；在原池內(nèi)囤壓，不僅節(jié)省了起池后需要放置于 空地上施加外力囤壓的環(huán)節(jié)，減少了對產(chǎn)車間的地面的占用，省了人力物力財力，提高了生 產(chǎn)效率和囤壓的質量。進一步，所述的第⑵步中囤壓時間為5 48小時。足夠的囤壓時間才能保證榨 菜的品質，這是生產(chǎn)實踐中總結出來的最佳時間。進一步，所述的第(3)步中的轉運是傳送帶運輸。相比傳統(tǒng)工藝在起池后回池時， 是依靠人力抬或是板車拉的方式將青菜頭運至另一池內(nèi)，本工藝采用輸送帶輸送，提高了 運輸效率，節(jié)約了人力、物力、財力。


下面結合附圖和具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細的說明圖1是傳統(tǒng)腌制囤壓工藝的工藝流程圖；圖2是本發(fā)明腌制囤壓工藝的工藝流程圖
具體實施方式

實施例1本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓5小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例2本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓48小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例3本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓10小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例4本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓15小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例5
本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓20小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例6本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓25小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例7本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓30小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例8本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓35小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。實施例9本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備 用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓40小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。
實施例10本發(fā)明一種榨菜原料腌制囤壓工藝，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓45小時；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭 進行第二次腌制。以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說， 在不脫離本發(fā)明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發(fā)明的保 護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
權利要求
本發(fā)明一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，包括以下步驟(1)抽干腌制水用泵將菜池內(nèi)腌制所脫出的腌制水抽干，抽出的腌制水留下備用；(2)原池囤壓將腌制后的青菜頭留在原池內(nèi)使其自然囤壓；(3)起池轉運將囤壓后的青菜頭起池，轉運到另一菜池內(nèi)；(4)再次腌制將第(1)步抽取的腌制水注入第(3)步中的另一菜池內(nèi)，對青菜頭進行第二次腌制。
2.如權利要求1所述的榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，其特征在于所述的第(2)步中 囤壓時間為5 48小時。
3.如權利要求1所述的榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法，其特征在于所述的第(3)步中 的轉運是傳送帶運輸。
全文摘要
本發(fā)明一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓方法包括抽干腌制水、原池囤壓、起池轉運、腌制水回池、再次腌制等步驟。每次腌制后將腌制水抽干，利用原來的菜池作囤壓池，在青菜頭自身重力的作用下，放置在囤壓池內(nèi)的青菜頭天然的產(chǎn)生囤壓作用，其囤壓高度和囤壓的規(guī)范性均好于地面囤壓效果；在原池內(nèi)囤壓，不僅節(jié)省了起池后需要放置于空地上施加外力囤壓的環(huán)節(jié)，減少了對產(chǎn)車間的地面的占用，省了人力物力財力，提高了生產(chǎn)效率和囤壓的質量。
文檔編號A23L1/218GK101828684SQ20101016833
公開日2010年9月15日 申請日期2010年5月11日 優(yōu)先權日2010年5月11日
發(fā)明者何家林, 賀云川 申請人:重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司