技術(shù)編號(hào)：583445
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于榨菜生產(chǎn)工藝，具體涉及一種榨菜生產(chǎn)中的腌制囤壓的方法。背景技術(shù)榨菜以青菜頭做原料，生產(chǎn)歷史已有100余年，是中國的名特產(chǎn)品之一。榨菜制作 過程中很重要的一道工序是腌制，一般分為兩道，每道腌制之后又有一道囤壓工序。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤壓方法包括將采收的青菜頭裝于菜池等容器中，向青 頭菜中加入鹽腌制，每裝一層菜即在菜上鋪撒一層鹽，直至將菜池裝滿，腌制一段時(shí)間后， 人工起池，在原料車間地面上囤壓，囤壓后再人工回池，如此反復(fù)二次。榨菜生產(chǎn)中的傳統(tǒng)腌制囤...
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