專利名稱：即食鹵制花生米加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種即食鹵制花生米加工工藝。
背景技術：
花生是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物，富含蛋白質(zhì)和脂肪，并且容易被人體吸收，有“植物肉”和“綠色牛乳”的美稱，它的蛋白質(zhì)含量高達30%，營養(yǎng)價值可與動物性食物雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，并且比動物性食品更易與被人體吸收利用，花生還含有人體內(nèi)不能合成的8種氨基酸與卵磷脂，膽堿，不飽和脂肪酸，維生素A，維生素B，維生素E，維生素K等營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)十分豐富十分全面的食物?；ㄉ€有很高的藥用價值，大量研究表明，花生及其制品對保護心臟、預防心血管疾病有很好的效果，經(jīng)常吃花生可預防動脈粥樣硬化和冠心病，并可降低21%的心血管危害性，花生紅衣的止血作用很高，對多種出血性疾病都有良好的止血功效，花生中富含的維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚，花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。通過飲食補充這些營養(yǎng)素的攝入，能夠增強體質(zhì)，并有助于改善營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)不良的狀態(tài)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種通過浸泡、鹵制、低溫處理等工序進行加工，可 以較長時間保藏不變質(zhì)，而且加工過程在較低溫度下進行，保持了花生的營養(yǎng)成分不受損失，且具有泡椒味，風味獨特的即食鹵制花生米加工工藝。本發(fā)明的目的是通過以下技術方案來實現(xiàn)的:即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米480 520g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2 3個小時；
52:鹵水制作:按重量比稱取以下原料:老抽18 22份、生抽40 50份、食鹽28 32份、白砂糖13 17份、八角I 2份、桂皮0.3 0.5份、花椒0.1 0.2份、干辣椒
0.2 0.3份、香葉0.1 0.2份、純凈水50 70份，將各原料放入鍋中加熱煮制15 25分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度90 100°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制40 50分鐘，每煮10 15分鐘上下翻動一次；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒12 18份、生姜2 5份、大蔥3 6份、白酒0.1 0.3份、白醋2 5份、白砂糖0.2 0.5份、食鹽0.8 1.2份、味精0.4
0.8份、純凈水55 65份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸15 25分鐘制備料水；
55:燜制冷卻:將步驟S3中鹵制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，燜制8 12分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻15 20分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制8 10分鐘，其中，烘制的溫度為50 55°C;
57:分裝:將花生米進行真空分裝。所述的真空包裝的真空度為O 0.08Mpa。本發(fā)明的有益效果是:
1)本發(fā)明通過浸泡、鹵制、低溫處理等工序進行加工，可以較長時間保藏不變質(zhì)；
2)本發(fā)明加工過程在較低溫度下進行，保持了花生的營養(yǎng)成分不受損失；
3)本發(fā)明制作出來的花生米具有泡椒味，風味獨特，回味香濃，老少皆宜。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例進一步詳細描述本發(fā)明的技術方案，但本發(fā)明的保護范圍不局限于以下所述:
實施例1即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米500g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2個小
時；
52:鹵水制作:按重量比 稱取以下原料:老抽18份、生抽40份、食鹽28份、白砂糖13份、八角I份、桂皮0.3份、花椒0 .1份、干辣椒0.2份、香葉0.1份、純凈水50份，將各原料放入鍋中加熱煮制15分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度90°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制40分鐘，每煮10分鐘上下翻動一次，當鍋內(nèi)水量少時，可緩慢注入水；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒12份、生姜2份、大蔥3份、白酒0.1份、白醋2份、白砂糖0.2份、食鹽0.8份、味精0.4份、純凈水55份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸15分鐘制備料水；
55:煙制冷卻:將步驟S3中齒制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，煙制8分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻15分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制8分鐘，其中，烘制的溫度為55°C ；
57:分裝:將花生米在0.08Mpa真空度下進行分裝。實施例2即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米500g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2.5個小時；
52:鹵水制作:按重量比稱取以下原料:老抽22份、生抽50份、食鹽32份、白砂糖17份、八角2份、桂皮0.5份、花椒0.2份、干辣椒0.3份、香葉0.2份、純凈水70份，將各原料放入鍋中加熱煮制25分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度100°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制40分鐘，每煮12分鐘上下翻動一次，當鍋內(nèi)水量少時，可緩慢注入水；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒18份、生姜5份、大蔥6份、白酒0.3份、白醋5份、白砂糖0.5份、食鹽1.2份、味精0.8份、純凈水65份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸25分鐘制備料水；
55:煙制冷卻:將步驟S3中齒制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，煙制8分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻15分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制8分鐘，其中，烘制的溫度為55°C ；
57:分裝:將花生米在0.06Mpa真空度下進行分裝。實施例3即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米500g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2.5個小時；
52:鹵水制作:按重量比稱取以下原料:老抽18份、生抽40份、食鹽28份、白砂糖13份、八角I份、桂皮0.3份、花椒0.1份、干辣椒0.2份、香葉0.1份、純凈水50份，將各原料放入鍋中加熱煮制25分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度100°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制45分鐘，每煮12分鐘上下翻動一次，當鍋內(nèi)水量少時，可緩慢注入水；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒12份、生姜2份、大蔥3份、白酒0.1份、白醋2份、白砂糖0.2份、食鹽0.8份、味精0.4份、純凈水55份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸25分鐘制備料水；
55:煙制冷卻:將步驟S3中齒制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，煙制12分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻20分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房`內(nèi)烘制10分鐘，其中，烘制的溫度為53°C ；
57:分裝:將花生米在0.04Mpa真空度下進行分裝。實施例4即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米500g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡3個小
時；
52:鹵水制作:按重量比稱取以下原料:老抽22份、生抽50份、食鹽32份、白砂糖17份、八角2份、桂皮0.5份、花椒0.2份、干辣椒0.3份、香葉0.2份、純凈水70份，將各原料放入鍋中加熱煮制15分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度90°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制45分鐘，每煮15分鐘上下翻動一次，當鍋內(nèi)水量少時，可緩慢注入水；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒18份、生姜5份、大蔥6份、白酒0.3份、白醋5份、白砂糖0.5份、食鹽1.2份、味精0.8份、純凈水65份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸15分鐘制備料水；
55:煙制冷卻:將步驟S3中齒制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，煙制12分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻20分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制10分鐘，其中，烘制的溫度為50°C ；
57:分裝:將花生米在0.06Mpa真空度下進行分裝。實施例5即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟:
S1:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米500g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2.5個小時；
52:鹵水制作:按重量比稱取以下原料:老抽20份、生抽45份、食鹽30份、白砂糖15份、八角1.5份、桂皮0.4份、花椒0.15份、干辣椒0.25份、香葉0.15份、純凈水60份，將各原料放入鍋中加熱煮制20分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度95°C ；
53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制45分鐘，每煮15分鐘上下翻動一次，當鍋內(nèi)水量少時，可緩慢注入水；
54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒15份、生姜3.5份、大蔥4.5份、白酒
0.2份、白醋3.5份、白砂糖0.35份、食鹽I份、味精0.6份、純凈水60份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸20分鐘制備料水；
55:煙制冷卻:將步驟S3中齒制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，煙制10分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻20分鐘后浙干；
56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制9分鐘，其中，烘制的溫度為53°C ；
57:分裝:將 花生米在0.06Mpa真空度下進行分裝。
權利要求
1.即食鹵制花生米加工工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 51:選料預制:選擇籽粒飽滿的花生米480 520g，并將其帶皮洗凈，置于溫水中浸泡2 3個小時； 52水制作:按重量比稱取以下原料:老抽18 22份、生抽40 50份、食鹽28 32份、白砂糖13 17份、八角I 2份、桂皮0.3 0.5份、花椒0.1 0.2份、干辣椒0.2 0.3份、香葉0.1 0.2份、純凈水50 70份，將各原料放入鍋中加熱煮制15 25分鐘，制備鹵水，其中加熱溫度90 100°C ； 53:鹵制:取步驟SI中浸泡過的花生米放入鹵水中加熱，煮沸后煮制40 50分鐘，每煮10 15分鐘上下翻動一次； 54:料水制作:按重量比稱取以下原料:泡野山椒12 18份、生姜2 5份、大蔥3 6份、白酒0.1 0.3份、白醋2 5份、白砂糖0.2 0.5份、食鹽0.8 1.2份、味精0.4 0.8份、純凈水55 65份，用紗布將泡野山椒、生姜和大蔥包好，并和白酒、白醋、白砂糖、食鹽、味精以及純凈水一起置于鍋中加蓋煮沸15 25分鐘制備料水； 55:燜制冷卻:將步驟S3中鹵制好的花生米倒入料水中，煮沸后關火，燜制8 12分鐘后掀開鍋蓋，自然冷卻15 20分鐘后浙干； 56:烘干:將浙干的花生米在烘房內(nèi)烘制8 10分鐘，其中，烘制的溫度為50 55°C; 57:分裝:將花生米進行真空分裝。
2.根據(jù)權利要求2所述的即食鹵制花生米加工工藝，其特征在于:所述的真空包裝的真空度為O 0.08Mp a。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食鹵制花生米加工工藝，它包括以下步驟選料洗凈，溫水浸泡；制備鹵料；鹵制浸泡過的花生米；制備料水；將鹵制好的花生米置于料水中燜制冷卻；將冷卻的花生米瀝干；烘干；分裝。本發(fā)明通過浸泡、鹵制、低溫處理等工序進行加工，可以較長時間保藏不變質(zhì)，而且加工過程在較低溫度下進行，保持了花生米的營養(yǎng)成分不受損失，且具有泡椒味，風味獨特，回味香濃，老少皆宜。
文檔編號A23L1/36GK103238882SQ20131014476
公開日2013年8月14日 申請日期2013年4月25日 優(yōu)先權日2013年4月25日
發(fā)明者李明元, 陳龍福, 李紅星, 饒瑜, 張慶, 常偉, 周巍熹, 張友華, 胡懷容, 唐萍, 鮮欣言 申請人:西華大學