本發(fā)明涉及腌制品的技術(shù)領(lǐng)域，具體是風(fēng)味山姜的加工方法。

背景技術(shù)：

山姜，拉丁學(xué)名：Alpinia japonica (Thunb.) Miq.，別稱：箭桿風(fēng)、九姜連、九龍盤、雞爪蓮，為姜科多年生草本植物。生于林下陰濕處，國內(nèi)外均有分布?！毒V目》云：“山姜，生南方。葉似姜，花赤色，甚辛；子似草豆蔻，根如杜若及高良姜?！庇忠K頌云“山姜花、莖葉皆姜也，但根不堪食，是與豆蔻花相亂而微小耳?；ㄉ~間，作穗如麥粒，嫩紅色?！惫麑?shí)供藥用，為芳香性健胃藥，治消化不良，腹痛、嘔吐、噫氣，慢性下痢。在浙江、福建亦有報(bào)道以該品代砂仁用。【集解】藏器曰：山姜根及苗，并如姜而大，作樟木臭，南人食之。又有 子姜，黃色 而緊，辛辣，破血?dú)馐鈴?qiáng)于此姜。頌曰：山姜出九真交趾，今閩廣皆有之。劉恂《嶺表錄異》云：莖葉皆姜也，但根不堪 食。亦與豆蔻花相似，而微小爾?；ㄉ~間，作穗如麥粒，嫩紅色。南人取其未大開者，謂 之含胎花，以鹽水淹藏入甜糟中，經(jīng)冬如琥珀色，辛香可愛，用為，無以加矣。又以鹽殺 治曝干者，煎湯服之，極除冷氣，甚佳。時珍曰：山姜生南方，葉似姜，花赤色甚辛，子似草豆蔻，根如杜若及高良姜。今人以其子偽充草豆蔻，然其氣甚猛烈。根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡(luò)，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，胃氣痛，跌打損傷。

山姜的根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡(luò)，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，胃氣痛，跌打損傷。傳統(tǒng)的炮制方法是3-4月采挖，洗凈，曬干，再用石灰水泡一天，用淘米水和清水洗凈，蒸熱，曬干，加白芷和追風(fēng)傘用酒泡。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)山姜還可以切絲加酸梅水腌制，味道鮮美、爽口。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味山姜的加工方法，加工得到的山姜味道鮮美、爽口。

本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

加工風(fēng)味山姜有兩種方法，分別如下：

第一種加工風(fēng)味山姜的步驟如下：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡，浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；

（6）直接將山姜絲密封包裝，或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

為了防止山姜絲浸泡過久而影響山姜的味道，在山姜絲浸泡到3個月后，需將山姜絲與酸梅水分離，將山姜絲攤晾，在食用時，用酸梅水與山姜絲攪拌至山姜絲濕潤即可。

第二種加工風(fēng)味山姜的步驟如下：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；

（6）直接將山姜絲密封包裝；或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

為了防止山姜絲浸泡過久而影響山姜的味道，在山姜絲浸泡到3個月后，需將山姜絲與酸梅水分離，將山姜絲攤晾，在食用時，用酸梅水與山姜絲攪拌至山姜絲濕潤即可。將山姜絲暴曬后再放回到酸梅水里密封浸泡，得到山姜絲更加美味。

所述的酸梅水為也可以用兩種方法制成：

酸梅水第一種方法的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前5天需將裝有酸梅的密封容器放置到陽光下暴曬，再繼續(xù)腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。

所述的密封容器為透光的玻璃容器。

酸梅水第二種方法的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進(jìn)行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬2-3天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。將酸梅暴曬后再放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的酸梅水，比不暴曬的酸梅水更香濃，用其浸泡得到山姜絲更鮮美。

所述的密封容器為透光的玻璃容器或陶罐。

酸梅，拉丁學(xué)名：Armeniaca mume Sieb.，也叫青梅，梅子，是一種水果，果如荔枝一樣大小，顏色呈淡黃色，味道酸而有點(diǎn)苦。核有點(diǎn)像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色變成黃色，味道就和原來不一樣了，甜而有點(diǎn)酸。酸梅有著防老化、益肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效。人們喜用酸梅做湯、泡酒。酸梅屬龍腦香科喬木，成年酸梅樹約高達(dá)4~5m，胸徑約1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的刺。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。

本發(fā)明的風(fēng)味山姜的加工方法簡單，易操作，制備得到的山姜香嫩爽口、開胃、增進(jìn)食欲，既保持山姜的營養(yǎng)價(jià)值，又具有酸梅的功效。

炮制的山姜還具有祛風(fēng)除濕、對傷風(fēng)感冒、產(chǎn)后婦女恢復(fù)身體有較好的作用，主要是山姜采用酸梅水炮制，將酸梅的功效與山姜的作用結(jié)合起來，有助于體內(nèi)血液酸堿平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能幫助脾胃消化，滋養(yǎng)肝臟。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分，而不是全部的實(shí)施例。

實(shí)施例1：

采用以下工藝步驟即可制備的風(fēng)味山姜：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡，浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；

（6）直接將山姜絲密封包裝，或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

為了防止山姜絲浸泡過久而影響山姜的味道，在山姜絲浸泡到3個月后，需將山姜絲與酸梅水分離，將山姜絲攤晾，在食用時，用酸梅水與山姜絲攪拌至山姜絲濕潤即可。

所述酸梅水的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前5天需將裝有酸梅的密封容器放置到陽光下暴曬，再繼續(xù)腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。

所述的密封容器為透光的玻璃容器或陶罐。

實(shí)施例2

采用以下工藝步驟即可制備的風(fēng)味山姜：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡，浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；

（6）直接將山姜絲密封包裝，或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

所述的酸梅水的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進(jìn)行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬2-3天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。

所述的密封容器為透光的玻璃容器或陶罐。

實(shí)施例3

采用以下工藝步驟即可制備的風(fēng)味山姜：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；

（6）直接將山姜絲密封包裝，或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

所述的酸梅水的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前5天需將裝有酸梅的密封容器放置到陽光下暴曬，再繼續(xù)腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。

所述的密封容器為透光的玻璃容器。

實(shí)施例4

采用以下工藝步驟即可制備的風(fēng)味山姜：

（1）在春季2-3月時將山姜從泥里挖出，取根部；

（2）將山姜的根部用清水洗凈后晾干表面水分；

（3）將晾干后的山姜的根部切絲得到山姜絲，山姜絲的厚度為0.5厘米以下；

（4）將山姜絲晾曬至含水率為30-50%；

（5）將晾曬后的山姜絲用酸梅水密封浸泡；浸泡時酸梅水需沒過山姜絲1厘米以上，浸泡2個半月至3個月；為了使山姜絲味道更鮮美，在用酸梅水浸泡一個星期后，將山姜絲撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬，使其晾干表面水分，再將山姜絲放回到酸梅水里密封浸泡；

（6）直接將山姜絲密封包裝，或者將山姜絲晾干到含水15%以下包裝，即得產(chǎn)品。

所述的酸梅水的制備過程為：

（1）取干凈的酸梅10重量份和鹽1-3重量份；將酸梅和鹽按一層鹽一層酸梅一層鹽的鋪設(shè)順序放到密封容器中密封腌制；

（2）密封腌制的前一個星期將密封容器的密封蓋打開進(jìn)行腌制，頭5天需放置到陽光下暴曬，腌制一個星期后，將酸梅撈出攤晾在簸箕上，并放到太陽下暴曬2-3天，暴曬后再將酸梅放到密封容器里，然后再密封腌制1個月后，腌制得到的水即為酸梅水。腌制酸梅水時，需選擇陽光充足的天氣腌制，否則腌制的酸梅水易變質(zhì)。

所述的密封容器為透光的玻璃容器。

應(yīng)用實(shí)施例

1、廣西橫縣六景李某某，女，42歲，氣虛胃寒，易受冷后胃疼，秋季胃病經(jīng)常發(fā)作，原先其到藥店買了胃藥進(jìn)行服用，效果不明顯；后來經(jīng)朋友介紹，李某某每天當(dāng)作零食食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，食用一個月后，胃疼發(fā)作的次數(shù)減少了，食用55天后，胃疼癥狀消失，臉色也比以前紅潤了，至今也未出現(xiàn)胃疼的癥狀。

2、廣西賓陽韋某某，女，28歲，產(chǎn)后坐月子坐得不好，落下了腰酸背痛的病根，后來經(jīng)朋友介紹，韋某某每天當(dāng)作零食食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，食用一個月后，腰酸背痛的癥狀明顯減輕，食用兩個月后，腰酸背痛的癥狀消失了。

3、廣西南寧莫某某，男，56歲，腳踝患有輕微的風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，一到陰雨天氣是就疼痛，經(jīng)常發(fā)作；后來經(jīng)家人介紹，莫某某每天食用本發(fā)明腌制得到的山姜30-50克，莫某某是在2013年11月初腳踝處疼痛后開始食用，食用一個月后，再次出現(xiàn)陰雨天時，腳踝疼痛感減輕了很多，四十五天后，腳踝不再出現(xiàn)疼痛，至今也未復(fù)發(fā)過。

上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述實(shí)例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員，在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。