本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)，特別涉及一種小黃魚醬香腌制液，還涉及一種海鱸魚腌制方法。
背景技術(shù)：
主要分布在我國渤海、黃海和東海、主要產(chǎn)地在江蘇、浙江、福建、山東等省沿海。小黃魚廣泛分布于中國東海、黃海和渤海以及朝鮮半島西岸海域，主要集中在27°00′n以北、125°30′e以西，水深不超過100m的海區(qū)，以及受長江徑流影響較大的黃海南部和東海北部水深40～80m的海區(qū)，屬暖溫性近底層魚類。。
眾所周知，采用不同的腌制料進(jìn)行配伍以及采用不同的腌制工藝，獲得的腌制效果顯著不同。由于目前傳統(tǒng)的腌制材料通常是食鹽、白酒、陳醋、香辛料等，味道清淡、單一，提振不起食欲，腌制工序也是千篇一律，缺乏新意，無法腌制不出人們所需口味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種腌制口味獨(dú)特的小黃魚醬香腌制液以及腌制方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種小黃魚醬香腌制液，包括以下重量份的原料：水100份、料酒5～15份和鹽1份。
進(jìn)一步地，所述水100份、花椒水10份、料酒5份和鹽1份。
進(jìn)一步地，還包括以下重量份的原料：丁香1份、砂姜1份月桂0.5份、香蒜0.5份和香葉0.5份。
本發(fā)明的另一種技術(shù)方案是：小黃魚醬香腌制方法，步驟是：
(1)用分選機(jī)挑選100～200g規(guī)格的小黃魚；
(2)用殺魚機(jī)去鱗、開背；
(3)放入8℃左右的低溫水中清洗去內(nèi)臟、魚鰓和血水；
(4)在8℃左右的冰水中浸泡1小時除去血水；
(5)常溫調(diào)制權(quán)利要求1所述的小黃魚醬香腌制液一份；
(6)往腌制液中加入適量冰片，調(diào)制溫度為0～5℃；
(7)往低溫腌制液中投入150～250kg小黃魚，腌制48小時；
(8)真空封裝干腌制小黃魚，速凍至-18℃保存。
通過大量研究實(shí)驗(yàn)，表明本發(fā)明腌制液能產(chǎn)生獨(dú)特醬香口味，自然散發(fā)出香辣味，滿足人們味覺享受，應(yīng)用本發(fā)明腌制液淹制小黃魚，能夠保持營養(yǎng)成分，在-18℃冷室中延長保質(zhì)期至1年。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
小黃魚醬香腌制液的原料配方是：水100kg、料酒5kg、鹽1kg、丁香1kg、砂姜1kg、月桂0.5kg、香蒜0.5kg和香葉0.5kg。
小黃魚醬香腌制方法是：
(1)用分選機(jī)挑選100～200g規(guī)格的小黃魚；
(2)用殺魚機(jī)去鱗、開背；
(3)放入8℃左右的低溫水中清洗去內(nèi)臟、魚鰓和血水；
(4)在8℃左右的冰水中浸泡1小時除去血水；
(5)常溫調(diào)制權(quán)利要求1所述的小黃魚醬香腌制液一份；
(6)往腌制液中加入適量冰片，調(diào)制溫度為0～5℃；
(7)往低溫腌制液中投入150～250kg小黃魚，腌制48小時；
(8)真空封裝干腌制小黃魚，速凍至-18℃保存。