本發(fā)明涉及保健食品的加工方法，更具體的說，是涉及一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精的制備方法。
背景技術(shù)：
：黃精屬百合科黃精屬，是人們熟知的中藥材，含有多糖、皂甙、多種微量元素和多種氨基酸，具有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、抗衰老、提高免疫力的作用。黃精作為首批藥食兩用物品，許多人都在嘗試將其作為食品來開發(fā)，但迄今無人成功開發(fā)出來，要么是口感不佳、要么是無法保留其藥用價(jià)值，無法得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。中國(guó)專利101433330A號(hào)公開的名稱為“一種即食黃精或即食玉竹的制備方法”中提出的即食黃精或即食玉竹用鹽酒混合液腌制后，再用含有甘草和陳皮水中煮制5-8分鐘，然后再用含糖質(zhì)量為8-12％的糖液中浸泡，當(dāng)黃精或玉竹在糖液中浸泡后再進(jìn)行穿糖衣，以制成即食黃精或即食玉竹。由于鹽酒腌制黃精或玉竹主要作用是殺菌消毒，但用鹽酒混合液腌制黃精或玉竹很難其滲透到物料內(nèi)；另外，甘草和陳皮雖然緩和藥性及調(diào)和百藥的作用，但將黃精或玉竹用含有的甘草和陳皮水煮5-8分鐘同樣不易將其滲入到黃精或玉竹內(nèi)，且沒有添加滋補(bǔ)先天之氣的藥物，所以，長(zhǎng)期食用該種即食黃精也很難達(dá)到理想的滋補(bǔ)效果。中國(guó)專利，專利號(hào)201310070354.9公開的名稱為“制備黃精脯的方法”包括首先將切成片狀的黃精放入鹽水中浸泡10-50小時(shí)，然后將用鹽浸泡后黃精片再用酒浸泡8-48小時(shí)，取出后用常壓蒸10-60分鐘，取出后用水漂洗后烘干，再將烘干的黃精片放入藥糖漿中浸泡1-30小時(shí)，然后在常壓下煮10-60分鐘，從藥糖漿中取出煮后的黃精片烘干即為黃精脯等步驟。工藝制備時(shí)間長(zhǎng)，且長(zhǎng)時(shí)間的鹽水浸泡和酒浸泡使黃精脯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精的制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：制備一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精，提高黃精作為食品的口感同時(shí)保證作為保健藥的滋補(bǔ)效果。本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精的制備方法，包括以下步驟：S1選取新鮮無病變的黃精清洗干凈，去除黃精的雜質(zhì)，放在清水中浸泡；S2將浸泡好的黃精，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行冷凍干燥；S3將冷凍干燥的黃精迅速放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸制；S4蒸制好的黃精，取出進(jìn)行壓制，將壓制出的黃精汁液收集待用；S5將壓制好的黃精，放入浸泡液中進(jìn)行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制；S6將泡制好的黃精，取出放入干燥器內(nèi)進(jìn)行烘干；S7將烘干后的黃精取出切片真空包裝即可。進(jìn)一步：S1中放在清水中浸泡，浸泡至黃精內(nèi)部含水量達(dá)45-60％，黃精的表面潤(rùn)澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)。浸泡工序使黃精吸收更多的水分，為冷凍干燥工藝做準(zhǔn)備。進(jìn)一步：S2中冷凍干燥的條件是：冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1-3小時(shí)；然后按每小時(shí)4.5-6.5℃逐級(jí)升溫加熱干燥4～5小時(shí)后干燥。冷凍干燥工藝使黃精的細(xì)胞內(nèi)壁破裂，黃精內(nèi)部出現(xiàn)多孔狀態(tài)，為后期的蜂蜜及中藥提取液的滲入縮短時(shí)間，同時(shí)改善其黃精的食用口感。冷凍干燥工藝溫度按每小時(shí)4.5-6.5℃逐級(jí)升溫，目的是利用溫度差的作用將黃精內(nèi)部中的水分和黃精細(xì)胞組織的微尺度空間內(nèi)充分轉(zhuǎn)化成冰，為后續(xù)工藝做準(zhǔn)備，同時(shí)冷凍干燥工藝簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，使黃精可長(zhǎng)時(shí)間的保存，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)防止存儲(chǔ)的霉變。進(jìn)一步：S3中蒸制的時(shí)間為10-20分鐘。將冷凍后的黃精快速的進(jìn)行蒸制，黃精內(nèi)部細(xì)胞的冰結(jié)晶迅速的融化，從而形成多孔狀組織，多孔狀組織經(jīng)過壓制后為負(fù)壓真空泡制工序作準(zhǔn)備。進(jìn)一步：S5中浸泡液由蜂蜜加水和黃精汁液調(diào)成30-40波美度。蜂蜜具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)虛潤(rùn)肺、解毒、調(diào)和諸藥的作用，同時(shí)蜂蜜對(duì)多種細(xì)菌有抗菌作用，如對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌、黃青霉菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌均有抗菌作用，蜂蜜是一種高滲透性物質(zhì)，許多微生物在這種高滲環(huán)境中無法獲得正常存活所需要的水分；蜂蜜的PH值都在3.2～4.5之間，這種酸度足以抑制多種病原菌的生長(zhǎng)繁殖；蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，它與葡萄糖作用產(chǎn)生有抗菌作用的過氧化氫；蜂蜜中還含有類黃酮、溶菌酶、前和苯甲醇等物質(zhì)，它們都具有抗菌作用。進(jìn)一步：S5中浸泡液由黃精汁液加入蜂蜜和中藥提取液調(diào)成30-40波美度；所述中藥提取液包括枸杞、甘草、陳皮、山楂的一種或混合的提取液。進(jìn)一步：S5中負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強(qiáng)為-0.05～-0.1MPa，保持30-50分鐘。進(jìn)一步：S5中加壓熬煮的條件為壓強(qiáng)0.05～1MPa，保持15-30分鐘。進(jìn)一步：S6中烘干，當(dāng)黃精的內(nèi)部水份降至25-35％，結(jié)束干燥。本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明的工藝采用低溫冷凍干燥技術(shù)，使黃精的細(xì)胞內(nèi)壁破裂，黃精內(nèi)部出現(xiàn)多孔狀態(tài)，為后期的蜂蜜及中藥提取液的滲入縮短時(shí)間；2、低溫冷凍干燥后的黃精經(jīng)過蒸制和壓制工藝，省去了傳統(tǒng)的鹽水浸泡和酒浸泡時(shí)間，有效避免了長(zhǎng)時(shí)間的鹽水浸泡和酒浸泡使黃精脯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失；3、負(fù)壓真空泡制使黃精快速的“吸取”浸泡液，改變了傳統(tǒng)的浸泡方式，縮短浸泡時(shí)間，同時(shí)提高黃精色澤和口感。本發(fā)明通過低溫冷凍干燥技術(shù)使黃精內(nèi)部呈多孔狀態(tài)，充分的浸泡蜂蜜后配合其抗菌作用，真空包裝，不用添加防腐，改善黃精作為食品的口感同時(shí)非常的健康不用任何添加劑。具體實(shí)施方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。實(shí)施例一本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精的制備方法，包括以下步驟：S1選取新鮮無病變的黃精清洗干凈，去除黃精的雜質(zhì)，放在清水中浸泡，浸泡至黃精內(nèi)部含水量達(dá)45-60％，黃精的表面潤(rùn)澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)；S2將浸泡好的黃精，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行冷凍干燥，冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小時(shí)；然后按每小時(shí)6.5℃逐級(jí)升溫加熱干燥5小時(shí)后干燥；S3將冷凍干燥的黃精迅速放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸制，蒸制的時(shí)間為10分鐘；S4蒸制好的黃精，取出進(jìn)行壓制，將壓制出的黃精汁液收集待用；S5將壓制好的黃精，放入浸泡液中進(jìn)行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制，負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強(qiáng)為-0.05MPa，保持30分鐘，浸泡液由蜂蜜加水和S4中的黃精汁液調(diào)成30波美度；加壓熬煮的條件為壓強(qiáng)1MPa，保持15分鐘。S6將泡制好的黃精，取出放入干燥器內(nèi)進(jìn)行烘干，當(dāng)黃精的內(nèi)部水份降至25％時(shí)，結(jié)束干燥；S7將烘干后的黃精取出切片真空包裝即可。實(shí)施例二本發(fā)明的一種營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精的制備方法，包括以下步驟：S1選取新鮮無病變的黃精清洗干凈，去除黃精的雜質(zhì)，放在清水中浸泡，浸泡至黃精內(nèi)部含水量達(dá)45-60％，黃精的表面潤(rùn)澤，且斷面處呈半透明狀態(tài)；S2將浸泡好的黃精，放入冷凍干燥設(shè)備內(nèi)，進(jìn)行冷凍干燥，冷凍溫度在-20℃以下，控制-0.08MPa；保持真空1小時(shí)；然后按每小時(shí)6.5℃逐級(jí)升溫加熱干燥5小時(shí)后干燥；S3將冷凍干燥的黃精迅速放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸制，蒸制的時(shí)間為20分鐘；S4蒸制好的黃精，取出進(jìn)行壓制，將壓制出的黃精汁液收集待用；S5將壓制好的黃精，放入浸泡液中進(jìn)行加壓熬煮和負(fù)壓真空泡制，負(fù)壓真空泡制的條件為真空壓強(qiáng)為-0.05MPa，保持30分鐘，浸泡液由黃精汁液加入蜂蜜和中藥提取液調(diào)成40波美度；所述中藥提取液包括枸杞、甘草、陳皮、山楂的一種或混合的提取液，中藥提取液的質(zhì)量占浸泡液質(zhì)量的30-40％，黃精汁占浸泡液質(zhì)量的37-47％；加壓熬煮的條件為壓強(qiáng)1MPa，保持15分鐘。S6將泡制好的黃精，取出放入干燥器內(nèi)進(jìn)行烘干，當(dāng)黃精的內(nèi)部水份降至35％時(shí)，結(jié)束干燥；S7將烘干后的黃精取出切片真空包裝即可。對(duì)比實(shí)施例3采用專利號(hào)201310070354.9號(hào)公開的名稱為“制備黃精脯的方法”包括首先將切成片狀的黃精放入鹽水中浸泡10-50小時(shí)，然后將用鹽浸泡后黃精片再用酒浸泡8-48小時(shí)，取出后用常壓蒸10-60分鐘，取出后用水漂洗后烘干，再將烘干的黃精片放入藥糖漿中浸泡1-30小時(shí)，然后在常壓下煮10-60分鐘，從藥糖漿中取出煮后的黃精片烘干即為黃精脯等步驟制作而成。為了證明本發(fā)明的有益效果，發(fā)明人對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1、實(shí)施例2制備的營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精及對(duì)比實(shí)施例3的黃精脯進(jìn)行了各種檢測(cè)，測(cè)試情況如下。在包裝完好的條件下，取出各取5份同等重量樣品，放置24小時(shí)，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果取平均值，如表1；表1包裝完好衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施例1實(shí)施例2對(duì)比實(shí)施例3菌落總數(shù)≤50262835糖精鈉不得添加未檢出未檢出未檢出環(huán)己基氨基酸鈉(甜蜜素)不得添加未檢出未檢出未檢出乙?；前匪徕?安賽蜜)不得添加未檢出未檢出未檢出苯甲酸，g/kg，≤0.8未檢出未檢出0.3-0.8山梨酸，g/kg，≤0.6未檢出未檢出0.1-0.6各取5份同等重量樣品，放置同等包裝條件的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，放置6個(gè)月，進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果取平均值如表2；表2放置24小時(shí)衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果由表1、2可分析本發(fā)明的黃精在沒有添加防腐劑的前提下，防腐效果比傳統(tǒng)制備方法，更加具有抗菌效果。而傳統(tǒng)的制備方法，時(shí)間長(zhǎng)后菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于本發(fā)明。味道、口感市場(chǎng)調(diào)查本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精口感好，甜而不膩，味道香甜，能被廣大消費(fèi)者所接受，具有良好的市場(chǎng)前景。調(diào)查方法：隨機(jī)選擇10歲以上的人群1000人，分別對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2制備的營(yíng)養(yǎng)蜜制黃精及傳統(tǒng)工藝的對(duì)比實(shí)施例3，進(jìn)行味道品嘗，現(xiàn)將品嘗結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表3。表3口味調(diào)查味道描述實(shí)施例1實(shí)施例2對(duì)比實(shí)施例3味道很好833873453味道較好10989150一般5838197差00100其中對(duì)比實(shí)施例3中覺得味道差的人，認(rèn)為對(duì)比實(shí)施例3的黃精食用時(shí)沒有果脯的軟糯，且外部味道甜膩，內(nèi)部沒有入味。而實(shí)施例1和實(shí)施例2的黃精普遍認(rèn)為口感軟糯，甜而不膩。本發(fā)明加入工藝采用低溫冷凍干燥技術(shù)，使黃精內(nèi)部出現(xiàn)多孔狀態(tài)，使黃精的細(xì)胞內(nèi)壁破裂，為后期的蜂蜜及中藥提取液的滲入縮短時(shí)間；低溫冷凍干燥后的黃精經(jīng)過蒸制和壓制工藝，省去了傳統(tǒng)的鹽水浸泡和酒浸泡時(shí)間，有效避免了長(zhǎng)時(shí)間的鹽水浸泡和酒浸泡使黃精脯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分流失；協(xié)同前面低溫冷凍干燥工序和蒸制和壓制工藝，負(fù)壓真空工序使黃精快速的“吸取”浸泡液，改變了傳統(tǒng)的浸泡方式，縮短浸泡時(shí)間，同時(shí)提高黃精色澤和口感，整個(gè)制備的加工方法，時(shí)間短，工藝簡(jiǎn)潔，適合標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘧?yīng)用。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3