本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種巧克力制品。

背景技術(shù)：

菊苣為菊科菊苣屬多年生草本植物，其肉質(zhì)根含有菊粉、咖啡酸和奎寧酸所形成的甙，包括綠原酸和苦味物質(zhì)，經(jīng)焙炒產(chǎn)生特殊風味，可作為咖啡的替代品。

菊苣所含菊粉的含量很高，在食品工業(yè)上主要是以菊苣根為原料，經(jīng)去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥等步驟提純獲得菊粉。人體適量攝入菊粉具有控制血脂、降低血糖、促進礦物質(zhì)吸收等保健功效。

菊苣根深加工形式較為單一，主要是提取菊粉或咖啡因，菊苣根所含其他活性保健營養(yǎng)成分，如多酚、維生素、礦物質(zhì)成分等，未能充分利用，且提取菊粉或咖啡因工藝復雜，技術(shù)難度較高，提取設備投資成本大，造成菊苣根深加工產(chǎn)品綜合效益低，不能滿足市場對菊苣根綜合深加工的需要，也難以滿足消費者對菊苣根產(chǎn)品綜合保健功能的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供菊苣木糖醇巧克力，能夠滿足菊苣根綜合深加工的需要，保留菊苣根所含多種活性保健營養(yǎng)成分，具有良好口感和保健功效，能夠滿足消費者的需求。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：菊苣木糖醇巧克力，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：菊苣根粉22-28份，可可脂30-40份，木糖醇30-50份，大豆卵磷脂0.5-2份；所述菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎所得。

作為優(yōu)選，所述的菊苣木糖醇巧克力，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：菊苣根粉25份，可可脂35份，木糖醇39份，大豆卵磷脂1份。

如上所述的菊苣木糖醇巧克力的制備方法，包括：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中在50℃-35℃范圍內(nèi)變化精煉溫度，最后降溫到35℃直至精煉結(jié)束，將所得漿料澆注到模具里，自然晾涼后，冷凍2小時以上，制得巧克力成品。

進一步地，精煉過程中先降溫至35℃，然后升溫至45℃，最后降溫到35℃。

進一步地，原料組分所用菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎后過1000目篩所得。

進一步地，所述干燥菊苣根由以下方法制得：新鮮菊苣根洗凈、瀝干水分，切片，經(jīng)40-70℃熱風干燥處理，再于150℃～200℃烘烤。

采用上述技術(shù)方案所產(chǎn)生的有益效果在于：本發(fā)明巧克力采用菊苣根粉作為主要的原料組分之一，既克服了菊苣根粉口感差、無法直接食用的難題，同時又充分保留了菊苣根粉的營養(yǎng)和活性成分，通過可可脂中和了菊苣根粉的口味，同時添加了木糖醇，經(jīng)加工制得的巧克力產(chǎn)品風味獨特，口感細膩，具有降血糖、降血壓、降血脂等功效，廣泛適用于各類人群，尤其適合糖尿病患者食用。

本發(fā)明方法通過精煉溫度的調(diào)控工藝和干燥菊苣根粉粉末顆粒的選擇，保證制得的巧克力產(chǎn)品口感細膩，消除了菊苣根粉的不良口感，充分保留了菊苣根粉原有的營養(yǎng)和活性成分，菊苣根粉碎至粉末顆粒粒徑小于1000目篩孔使用，相比于現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)提取和噴霧干燥制得的粉末產(chǎn)品，制備更加方便、簡單、成本低，制備成巧克力產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，保健功效更佳。

具體實施方式

實施例1

菊苣木糖醇巧克力，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分制成：菊苣根粉22份，可可脂40份，木糖醇50份，大豆卵磷脂0.5份。

所用菊苣根粉為干燥菊苣根片先粉碎成1mm的小顆粒，再放入超微粉碎機內(nèi)粉碎，所得粉末過1000目篩所得。

干燥菊苣根由以下方法制得：新鮮菊苣根洗凈、拭去表面水分，切片，經(jīng)熱風干燥處理，熱風干燥溫度為40℃。

該菊苣木糖醇巧克力的制備方法為：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中先降低精煉溫度至38℃，再升高精煉溫度至43℃，然后再次降溫到35℃，控制變溫時間在1小時左右，然后控制精煉溫度恒溫35℃直至精煉結(jié)束。精煉總過程時間控制在2-3小時。將所得漿料澆注到模具里，自然晾涼后，冷凍2小時以上，制得巧克力成品。

實施例2

菊苣木糖醇巧克力，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分制成：菊苣根粉28份，可可脂30份，木糖醇30份，大豆卵磷脂2份。

所用菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎過1000目篩所得。干燥菊苣根粉碎方法同實施例1。

干燥菊苣根由以下方法制得：新鮮菊苣根洗凈、拭去表面水分，切片，經(jīng)熱風干燥處理，熱風干燥溫度為50℃，待其濕度達到10%～15%，再將之于150℃～200℃烘烤20分鐘。

該菊苣木糖醇巧克力的制備方法為：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中先降低精煉溫度至36℃左右，再升高精煉溫度至46℃左右，然后再次降溫到35℃，控制變溫時間在1小時左右，然后控制精煉溫度恒溫35℃直至精煉結(jié)束。精煉總過程時間控制在2-3小時。將所得漿料澆注到模具里，自然晾涼后，冷凍2小時以上，制得巧克力成品。

實施例3

菊苣木糖醇巧克力，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分制成：菊苣根粉25份，可可脂35份，木糖醇39份，大豆卵磷脂1份。

所用菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎過1000目篩所得。干燥菊苣根粉碎方法同實施例1。

干燥菊苣根由以下方法制得：新鮮菊苣根洗凈、拭去表面水分，切片，經(jīng)熱風干燥處理，熱風干燥溫度為60℃，待其濕度達到10%～15%，再將之于150℃～200℃烘烤20分鐘。烘烤發(fā)生美拉德反應，使菊苣根產(chǎn)生類似咖啡的香味和色澤。

該菊苣木糖醇巧克力的制備方法為：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中先降低精煉溫度至35℃，再升高精煉溫度至45℃，然后再次降溫到35℃，控制變溫時間在1小時左右，然后控制精煉溫度恒溫35℃直至精煉結(jié)束。精煉總過程時間控制在2-3小時。將所得漿料澆注到模具里，自然晾涼后，冷凍2小時以上，制得巧克力成品。

實施例4

菊苣木糖醇巧克力，由如下質(zhì)量份數(shù)的組分制成：菊苣根粉26份，可可脂37份，木糖醇42份，大豆卵磷脂1.5份。

所用菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎過1000目篩所得。干燥菊苣根粉碎方法同實施例1。

干燥菊苣根由以下方法制得：新鮮菊苣根洗凈、拭去表面水分，切片，經(jīng)熱風干燥處理，熱風干燥溫度為70℃。

該菊苣木糖醇巧克力的制備方法為：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中先降低精煉溫度至37℃，再升高精煉溫度至43℃，然后再次降溫到35℃，控制變溫時間在1小時左右，然后控制精煉溫度恒溫35℃直至精煉結(jié)束。精煉總過程時間控制在2-3小時。將所得漿料澆注到模具里，自然晾涼后，冷凍2小時以上，制得巧克力成品。

以上各實施例中，精煉溫度通過精煉機程序設置，由微型計算機自動執(zhí)行。

本發(fā)明實施例1-4菊苣木糖醇巧克力產(chǎn)品口感細膩，無顆粒感和不良口味，實施例2和3產(chǎn)片還具有濃郁的咖啡和巧克力混合口味，風味獨特，其制備能夠直接采用菊苣根原料進行產(chǎn)品加工，較完整的保留了菊苣根所含的多種活性保健成分，如綠原酸、菊苣酸、黃酮等多酚物質(zhì)，同時含有豐富的維生素A、維生素C、鈉、鉀等營養(yǎng)成分，具有良好的保健功效。

以上對本發(fā)明進行了詳細介紹，本發(fā)明中應用具體個例對本發(fā)明的實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明，應當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可對本發(fā)明進行若干改進，這些改進也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。