本發(fā)明屬于食品加工和咖啡飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體的涉及一種瑪卡與咖啡結(jié)合調(diào)制成的飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人越來(lái)越喜歡咖啡，喝咖啡現(xiàn)如今是一種時(shí)尚，越來(lái)越受到年輕人的青睞和追捧?？Х纫渤蔀椴簧偌彝ィ蓍e，交際的必備飲品。研究表明喝咖啡具有多種優(yōu)點(diǎn)，如：咖啡對(duì)皮膚有益處；咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官；咖啡可以消除疲勞；常喝咖啡可防止放射線傷害；咖啡保護(hù)心臟血管的功能；咖啡提神醒腦，抗憂郁；咖啡具有抗氧化及護(hù)心、強(qiáng)筋骨、利腰膝、開(kāi)胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風(fēng)止痙等作用。然而現(xiàn)有的咖啡，品種單一，不能滿足人們的需求。
瑪卡(Maca)中文譯為"瑪卡/瑪咖"Lepidium meyenii(maca)，是一種獨(dú)特的高原農(nóng)作物，原產(chǎn)于南美洲秘魯安地斯山區(qū)的高原，是十字花科獨(dú)行菜屬植物，不僅富含營(yíng)養(yǎng)成分，還具有增加體力、增強(qiáng)耐力以及抵抗疲勞的力量，同時(shí)又可以增強(qiáng)人類及動(dòng)物的性能力及生育力。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種便于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)、攜帶、食用方便的瑪卡咖啡飲料，并能充分提供瑪卡和咖啡的營(yíng)養(yǎng)和功效。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：瑪卡咖啡，由以下原料按重量百分比制成：
優(yōu)選的，上述的一種瑪卡咖啡，由以下原料按重量百分制成：
上述的瑪卡咖啡，優(yōu)選的額，所述的穩(wěn)定劑是微晶纖維素。
一種瑪卡咖啡的制備方法，包括如下步驟：
1)將48±2℃的配料用水與全脂奶粉混合，以1500轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌，使全脂奶粉溶化，靜置，得全脂奶粉液；
2)將68±2℃的配料用水與穩(wěn)定劑混合，以1500轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌均勻，得穩(wěn)定劑液；
3)將全脂奶粉液，經(jīng)溫度65℃，25mpa/5mpa均質(zhì)，降溫至20℃以下后打入配料罐中，再將穩(wěn)定劑液降溫至20℃以下后打入配料罐中；
4)白砂糖用適量配料用水溶解，降溫至20℃以下后打入配料罐中；
5)將93±2℃的配料用水與瑪卡粉和咖啡粉混合，攪拌均勻，然后加入用常溫的配料用水溶解的磷酸氫二鈉和蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，調(diào)pH至6.8后，打入配料中；
6)將剩余的配料用水加入配料罐中，混合液攪拌均勻，得粗產(chǎn)品；
7)將粗產(chǎn)品經(jīng)100目篩過(guò)濾，滅菌，脫氣、第二次均質(zhì)，得產(chǎn)品。
優(yōu)選的，上述的瑪卡咖啡的制備方法，步驟7)中所述的滅菌是：于136℃下滅菌15秒。
優(yōu)選的，上述的瑪卡咖啡的制備方法，步驟7)中所述的第二次均質(zhì)條件是：65℃，25mpa/5mpa。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制備的瑪卡咖啡飲料，采用超高溫瞬時(shí)滅菌，無(wú)菌冷灌裝設(shè)備灌裝，確保了產(chǎn)品的微生物指標(biāo)。本發(fā)明選用微晶纖維素，適合瑪卡咖啡飲料采用無(wú)菌冷灌裝工藝要求，產(chǎn)品穩(wěn)定性很好。本發(fā)明相對(duì)比傳統(tǒng)工藝配料非降溫混合，會(huì)使得微晶纖維素穩(wěn)定作用失效，造成產(chǎn)品穩(wěn)定體系的破壞，因此采用降溫混合的方式，保證了產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本發(fā)明解決了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配比的合理性和最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性問(wèn)題。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例
(一)一種瑪卡咖啡，由以下原料按重量百分制成：
(二)瑪卡咖啡的制備方法，包括如下步驟：
1)將48±2℃的配料用純凈水與全脂奶粉混合，以1500轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘，使全脂奶粉溶化，靜置15-20分鐘，得全脂奶粉液；
2)將68±2℃的配料用純凈水與微晶纖維素混合，以1500轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌均勻，得穩(wěn)定劑液；
3)將全脂奶粉液，經(jīng)溫度65℃，25mpa/5mpa均質(zhì)，降溫至20℃以下后打入配料罐中，再將穩(wěn)定劑液降溫至20℃以下后打入配料罐中；
4)白砂糖用適量配料用純凈水溶解，降溫至20℃以下后打入配料罐中；
5)將93±2℃的配料用純凈水與瑪卡粉和咖啡粉混合，攪拌均勻，然后加入用常溫的配料用純凈水溶解的磷酸氫二鈉和蔗糖脂肪酸酯，攪拌均勻，調(diào)pH至6.8后，打入配料中；
6)將剩余的配料用純凈水加入配料罐中，混合液攪拌均勻，得粗產(chǎn)品，取樣送化驗(yàn)室檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)合格后儲(chǔ)存待用；
7)將粗產(chǎn)品經(jīng)100目篩過(guò)濾后，136℃滅菌15秒，脫氣，于65℃，25mpa/5mpa下進(jìn)行第二次均質(zhì)，得產(chǎn)品。
(三)產(chǎn)品感官指標(biāo)：組織狀態(tài)均勻，無(wú)沉淀，無(wú)分層。