技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種菊苣木糖醇巧克力，包括如下質(zhì)量份數(shù)的組分：菊苣根粉22?28份，可可脂30?40份，木糖醇30?50份，大豆卵磷脂0.5?2份；所述菊苣根粉為干燥菊苣根粉碎所得。本發(fā)明還公開了該巧克力的制備方法：按配比稱取各原料組分混合后放入精煉機(jī)內(nèi)精煉，精煉初始溫度為50℃，精煉過程中在50℃?35℃范圍內(nèi)變化精煉溫度，最后降溫到35℃直至精煉結(jié)束，經(jīng)定型，制得巧克力成品。本發(fā)明能夠滿足菊苣根綜合深加工的需要，保留菊苣根所含多種活性保健營(yíng)養(yǎng)成分，制得菊苣木糖醇巧克力具有良好的口感和保健功效，滿足消費(fèi)者的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：楊士全;劉亞東
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河北聯(lián)興佳垚農(nóng)業(yè)科技有限公司
文檔號(hào)碼：201610867817
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.30
技術(shù)公布日：2016.12.21