黃精蜂蜜粥及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及具有口感怡人、保健效果的黃精蜂蜜粥及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃精，為百合科植物黃精或囊絲黃精以及若干同種植物的根莖。黃精自古以來一直被視為延緩衰老、延年益壽的珍貴中藥，為服食保健要藥。本品為氣陰雙補(bǔ)藥，有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益氣，補(bǔ)腎填精之功。主治肺陰虛虧，干咳無痰；脾胃虛弱，食少納呆，倦怠乏力；或腎虛精虧，腰酸足軟，頭暈耳鳴及消渴等。性平，味甘。歸脾、肺、腎經(jīng)。常用10?20克。亦可熬膏、制作藥膳，或釀酒，或人丸、散。由于生黃精有一定的刺激性，所以一般都是蒸熟后應(yīng)用，稱為制黃精。黃精的根莖含黏液質(zhì)、淀粉及糖分等；囊絲黃精的根莖含二氨基丁酸、天門冬氨酸、高絲氨酸、毛地黃糖苷及多種蒽醌類化合物等。黃精能增強(qiáng)心肌收縮力、增加冠狀動(dòng)脈血流量、改善心肌營(yíng)養(yǎng)，還能降血壓、降血脂，可防止動(dòng)脈粥樣硬化及脂肪肝的浸潤(rùn)。對(duì)腎上腺素引起的血糖過高有顯著抑制作用。能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。有抑菌作用。還具有延緩衰老作用。
[0003]枸紀(jì)，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“枸杞久服能堅(jiān)筋骨、耐寒暑，輕身不老，乃中藥中之上品?！薄侗静菥V目》記載“枸杞子甘平而潤(rùn)，性滋補(bǔ)能補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、生精、益氣，此乃平補(bǔ)之藥。”眾所周知，寧夏枸杞是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，具有補(bǔ)腎養(yǎng)肝、潤(rùn)肺明目等功效，受到中外醫(yī)學(xué)家與食療養(yǎng)生專家的高度重視。經(jīng)研究，寧夏枸杞具有如下養(yǎng)生保健功效。
[0004]桂圓，補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉。思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
[0005]蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。I公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡。蜂蜜對(duì)某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對(duì)于心臟病、尚血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。蜂蜜含有其他多種人體不可或缺的微量元素，所以還是天然的美容保健品，備受青睞。
[0006]黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]作為各種廣泛且細(xì)致的研究和實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，本發(fā)明的發(fā)明人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過在黑米粥中摻入具有保健作用的黃精、枸杞和桂圓制成的黃精蜂蜜粥，不僅具有改善老人身體虛弱，精血不足，早衰白發(fā)的功效，而且食用方便，口感適宜，通過灌裝解決了產(chǎn)品攜帶不便、食用不便等不利因素?；谶@種發(fā)現(xiàn)，完成了本發(fā)明。
[0008]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0009]本發(fā)明還有一個(gè)目的是通過在黑米粥中摻入了黃精、枸杞和桂圓，提高了黑米粥的保健效果，可用于老人身體虛弱，精血不足，早衰白發(fā)，食用方便。
[0010]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種黃精蜂蜜粥，所述黃精蜂蜜粥配方按重量份數(shù)由下列組分組成，其中各組分的重量分?jǐn)?shù)以總量重量份數(shù)為2000份計(jì)為:黃精450?550重量份，枸杞100?200重量份，桂圓50?150重量份，蜂蜜100?200重量份，黑米450?550重量份，月桂酸單甘油酯5?10重量份，卵磷脂15?25重量份，磷酸鹽2?5重量份，余量為水。
[0011]優(yōu)選的是，其中，所述黃精蜂蜜粥配方按重量份數(shù)由下列組分組成，其中各組分的重量分?jǐn)?shù)以總量重量份數(shù)為2000份計(jì)為:黃精500重量份，枸紀(jì)150重量份，桂圓100重量份，蜂蜜150重量份，黑米500重量份，月桂酸單甘油酯8重量份，卵磷脂10重量份，磷酸鹽3重量份，余量為水。
[0012]優(yōu)選的是，其中，所述磷酸鹽為磷酸鈉和磷酸鉀中的一種或者兩種。
[0013]本發(fā)明的目的還可以進(jìn)一步由黃精蜂蜜粥的制作方法來實(shí)現(xiàn)，所述方法具體包括:
[0014]步驟一、選取新鮮、潔凈無污染的450?550重量份黃精和100?200重量份枸杞，用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)黃精和枸杞得到黃精粉與枸杞粉，其中，超微化的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20?25°C ；
[0015]步驟二、熬制50?150重量份桂圓與450?550重量份黑米，將黑米清洗干凈，加水熬化，先用中火加熱熬制煮沸，并不停攪拌，當(dāng)黑米煮沸10?20分鐘后，改成文火熬制，向其中按比例加入去皮去核的桂圓繼續(xù)熬制漿液面升高，?；鹬频煤诿坠饒A漿，其中，中火加熱熬制控制的溫度在80?90°C，文火熬制控制的溫度為45?65°C ；
[0016]步驟三、擠壓膨化:將黃精粉，枸杞粉和黑米桂圓漿混合后加入雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行分五階段式擠壓膨化得擠壓膨化物料，其中，所述五階段擠壓膨化的溫度以及螺桿轉(zhuǎn)速分別為:第一階段:50?55°C，250?265轉(zhuǎn)/分鐘；第二階段:75?80°C，280?295轉(zhuǎn)/分鐘；第三階段:100?105°C，305?320轉(zhuǎn)/分鐘；第四階段:145?150°C，335?350轉(zhuǎn)/分鐘；第五階段:175?180。。，355?370轉(zhuǎn)/分鐘；
[0017]步驟四、向所述擠壓膨化物料中按照組分重量份比例加入100?200重量份蜂蜜，5?10重量份月桂酸單甘油酯，15?25重量份卵磷脂和2?5重量份磷酸鹽，進(jìn)行超微粉碎得超微粉碎料，其中超微粉碎的工作壓力為100?120MPa，工作溫度為20?25°C ；
[0018]步驟五、將所述超微粉碎料進(jìn)行灌裝，封裝后進(jìn)行滅菌與冷卻。
[0019]優(yōu)選的是，其中，步驟一中超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C。
[0020]優(yōu)選的是，其中，在步驟二中，中火加熱熬制控制的溫度為85°C，文火熬制控制的溫度為50 °C。
[0021]優(yōu)選的是，其中，在步驟三中，所述五階段擠壓膨化的溫度以及螺桿轉(zhuǎn)速分別為:第一階段:53°C，260轉(zhuǎn)/分鐘；第二階段:78°C，290轉(zhuǎn)/分鐘;第三階段:102°C，310轉(zhuǎn)/分鐘;第四階段:148°C，340轉(zhuǎn)/分鐘；第五階段:178°C，360轉(zhuǎn)/分鐘。
[0022]優(yōu)選的是，其中，在步驟四中，超微粉碎的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C。
[0023]優(yōu)選的是，其中，步驟五中，殺菌的溫度為100?120°C。
[0024]優(yōu)選的是，其中，步驟五中，冷卻采取空冷梯度冷卻降溫方法，具體包括:第一階段:降溫至80?90°C，冷卻速度為5°C /min，保持溫度5?1min ;第二階段:降溫至50?60°C，冷卻速度為5°C/min，保持溫度5?1min ;第三階段:降溫至35?40°C，冷卻速度為50C /min，保持溫度5?1min ;第四階段:空氣中冷卻至室溫，冷卻速度為55°C /min。
[0025]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0026]1、通過在黑米粥中摻入了壯筋骨補(bǔ)精氣的黃精，提高了粥的保健作用，可改善老人身體虛弱，精血不足，早衰白發(fā)的問題；
[0027]2、通過將具有提高免疫力作用的枸杞和桂圓加入黃精蜂蜜粥中，尤其對(duì)肝臟的保護(hù)作用，提高視力，保健眼睛，特別適用于長(zhǎng)期工作在計(jì)算機(jī)旁邊的工作人員食用的休閑保健食品；
[0028]3、將蜂蜜在擠壓膨化后加入其中，保持了蜂蜜的有效成分的活性，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，合理分配，科學(xué)制作；
[0029]4、通過對(duì)黃精和枸杞采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)剪切、破碎和均質(zhì)，使其達(dá)到粒徑更小的組分，與黃精蜂蜜粥中其他成分充分混合，有益于老年人食用以及營(yíng)養(yǎng)的全面吸收消化；
[0030]5、通過分段式擠壓膨化，大大降低了由于溫度驟升產(chǎn)生的毒性物質(zhì)，分階段緩慢上升溫度擠壓膨化，營(yíng)養(yǎng)成分利用全面合理。
[0031]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0032]下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0033]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0034]< 實(shí)例 1>
[0035]—種黃精蜂蜜粥，所述黃精蜂蜜粥配方按重量份數(shù)由下列組分組成，其中各組分的重量分?jǐn)?shù)以總量重量份數(shù)為2000份計(jì)為:黃精500重量份，枸杞150重量份，桂圓100重量份，蜂蜜150重量份，黑米500重量份，月桂酸單甘油酯8重量份，卵磷脂10重量份，磷酸鹽3重量份，余量為水。
[0036]所述黃精蜂蜜粥的制作方法具體包括:
[0037]步驟一、按照組分質(zhì)量份比例選取新鮮、潔凈無污染的500重量份黃精和150重量份枸杞，用40?45°C溫水淘洗8?10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)黃精和枸杞得到黃精粉與枸杞粉，其中，超微化的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ；
[0038]步驟二、熬制100重量份桂圓與500重量份黑米，將黑米清洗干凈，加水熬化，先用中火加熱熬制煮沸，并不停攪拌，當(dāng)黑米煮沸10?20分鐘后，改成文火熬制，向其中按比例加入去皮去核的桂圓繼續(xù)熬制漿液面升高，?；鹬频煤诿坠饒A漿，其中，中火加熱熬制控制的溫度在85°C，文火熬制控制的溫度為50°C ;
[0039]步驟三、擠壓膨化:將黃精粉，枸杞粉和黑米桂圓漿混合后加入雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行分五階段式擠壓膨化得擠壓膨化物料，其中，所述五階段擠壓膨化的溫度以及螺桿轉(zhuǎn)速分別為:第一階段:53°C，260轉(zhuǎn)/分鐘；第二階段:78°C，290轉(zhuǎn)/分鐘；第三階段:102°C，310轉(zhuǎn)/分鐘；第四階段:148°C, 340轉(zhuǎn)/分鐘；第五階段:178。。，360轉(zhuǎn)/分鐘;
[0040]步驟四、向所述擠壓膨化物料中按照組分重量份比例加入150重量份蜂蜜，8重量份月桂酸單甘油酯，10重量份卵磷脂和3重量份磷酸鹽，進(jìn)行超微粉碎得超微粉碎料，其中超微粉碎的工作壓力為llOMPa，工作溫度為25°C ;
[0041]步驟五、將所述超微粉碎料進(jìn)行灌裝，封裝后進(jìn)行滅菌與冷卻，其中滅菌溫度為110°C，冷卻的具體步驟為:第一階段:降溫至85°C，冷卻速度為5°C /min，保持溫度Sm