本發(fā)明屬于保健飲料配方及生產(chǎn)
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種醋粉固體運動飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：在全民健身上升為國家戰(zhàn)略的發(fā)展機遇上，各地全民健身活動蓬勃發(fā)展，人民群眾的體育健身意識普遍增強，包括馬拉松、戶外運動等活動越來越受到人民的喜愛。在運動中，人體處于一種高強度的應(yīng)激狀態(tài)，身體和生理各部位均積極維持或平衡運動的需要，伴隨著能源消耗增多、機體水分與電解質(zhì)的丟失、血糖濃度降低、酸性代謝產(chǎn)物堆積、自由基生成增加，從而導(dǎo)致運動中體能不足與身體疲勞，且運動后的一段時間內(nèi)易出現(xiàn)肌肉酸痛，機體運動能力恢復(fù)困難等癥狀。另外，長時間劇烈運動、高原戶外運動等往往會出現(xiàn)大腦缺氧、呼吸困難等；以及長期運動飲食不規(guī)律導(dǎo)致腸胃不適等。有研究表明，食醋能及時清除乳酸和自由基，提高糖原儲備和血糖濃度、增加機體的抗疲勞能力。人體攝取醋酸等有機酸后，在肝臟中通過抑制2,6-二磷酸果糖的合成而抑制磷酸果糖激酶-1的活動而抑制糖酵解，減少體內(nèi)乳酸的生成，促進(jìn)有氧代謝，使代謝功能恢復(fù)，從而起到緩解和消除疲勞的作用。醋粉作為一種新型的保健食品原料，經(jīng)自然發(fā)酵食醋低溫冷凍干燥或噴霧干燥等技術(shù)而成，其早在1994年被美國FDA批準(zhǔn)為營養(yǎng)補充劑，富含蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸等多種有機酸，相對于液體食醋，方便運輸、攜帶與儲存，且其刺激性強、揮發(fā)性強的有機酸被揮發(fā)，保留了較弱的有機酸、酵素、礦物質(zhì)等成分。其不僅能夠促進(jìn)糖代謝的作用，而且有助于鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)被人體吸收，另外富含的天然水解蛋白、多肽、氨基酸能夠有效增強人體抵抗力、抗疲勞。目前市場上運動飲料大多數(shù)旨在補充水分、電解質(zhì)、礦物質(zhì)以及能量代謝所需的碳水化合物、緩解體力疲勞，且功能單一。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種醋粉固體運動飲料，以醋粉、果粉為主要原料，為適用人群補充維生素的同時促進(jìn)有效成分的吸收，提高機體的耐缺氧能力，補充機體運動所消耗的礦物質(zhì)。本發(fā)明的另一目的在于提供一種醋粉固體運動飲料的制備方法，通過該方法獲得一種醋粉固體運動飲料，提高機體的耐缺氧能力，補充機體運動所消耗的礦物質(zhì)。為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：一種醋粉固體運動飲料，其包括按重量份計的以下組分：5-10份醋粉，20-60份果粉，10-20份猴頭菇粉，10-20份濃縮甘蔗粉，2-5份五味子提取物，1-3份姜黃提取物，3-5份紅景天提取物和活性益生菌凍干粉。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的活性益生菌凍干粉中活性益生菌的含量為1×107cfu/g～1×1010cfu/g。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料包括按重量份計的以下組分：5-7份醋粉，30-50份果粉，15-20份猴頭菇粉，10-15份濃縮甘蔗粉，3-5份五味子提取物，1-2份姜黃提取物，3-4份紅景天提取物，1×108cfu/g～1×109cfu/g活性益生菌凍干粉。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉是采用蘋果醋低溫真空干燥而成，其中有機酸的含量>20wt％。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料還包括0.5-1份的礦物質(zhì)濃縮粉。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的礦物質(zhì)濃縮粉采用深海濃縮礦物質(zhì)水噴粉而成，其中礦物質(zhì)的含量分別是：鎂>5wt％，鈉<wt4％，鉀<3wt％，鈣<1wt％。一種醋粉固體運動飲料的制備方法，該制備方法包括以下步驟：1)混合：按照配方量將醋粉、果粉、猴頭菇粉、濃縮甘蔗粉、五味子提取物、姜黃提取物、紅景天提取物混合均勻后，加入活性益生菌凍干粉，攪拌均勻，得到混合物。2)包裝：將上述混合物在無菌真空環(huán)境中包裝。作為進(jìn)一步的方案，上述制備方法中，步驟1)混合是采用錐形螺帶混合機進(jìn)行混合。相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果在于：1.本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料采用天然礦物質(zhì)濃縮粉，不添加人工合成的礦物質(zhì)營養(yǎng)強化劑或補充劑，補充運動排汗引起的電解質(zhì)鈉、鉀及鎂、蓋等丟失，且添加醋粉促進(jìn)其成分的吸收；2.本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料添加植物提取物，如姜黃提取物、五味子提取物，能夠增強運動時的肌肉活動力，預(yù)防遲發(fā)性肌肉疼痛；3.本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料添加猴頭菇粉、活性益生菌凍干粉，能夠有效減緩運動腸胃不適；4.本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料中添加果粉，其不僅能夠補充維生素，且可滿足不同消費者對不同果味品種的需要；5.本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料中添加紅景天提取物中含有提高耐缺氧植物成分，增強了產(chǎn)品在多地域、多場合的使用功效。下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。具體實施方式本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料，其包括按重量份計的以下組分：5-10份醋粉，20-60份果粉，10-20份猴頭菇粉，10-20份濃縮甘蔗粉，2-5份五味子提取物，1-3份姜黃提取物，3-5份紅景天提取物和活性益生菌凍干粉。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的活性益生菌凍干粉中活性益生菌的含量為1×107cfu/g～1×1010cfu/g。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料包括按重量份計的以下組分：5-7份醋粉，30-50份果粉，15-20份猴頭菇粉，10-15份濃縮甘蔗粉，3-5份五味子提取物，1-2份姜黃提取物，3-4份紅景天提取物，1×108cfu/g～1×109cfu/g活性益生菌凍干粉。在本發(fā)明所采用的果粉可以是單一成分也可以是多種復(fù)合成分果粉，不僅可以提供豐富的維生素和電解質(zhì)，且能滿足不同人群口感的需要；甘蔗粉含有豐富的糖分、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵等物質(zhì)，運動中糖的補充可以為機體迅速提供能量。本發(fā)明所采用的猴頭菇粉中富含多糖多肽、多種人體必須氨基酸和微量元素，其與活性益生菌結(jié)合使用，主要針對激烈運動腸胃不適或調(diào)節(jié)防運動后飲食不科學(xué)引發(fā)的腸胃不適。本發(fā)明中所添加的姜黃提取物和五味子提取物均可以通過商業(yè)渠道獲得。其中姜黃提取物的主要成分是姜黃素，姜黃素不僅可以預(yù)防胃腸道系統(tǒng)炎癥，而且還可以促進(jìn)胃酸和消化酶的分泌；另外姜黃素對于骨關(guān)節(jié)炎的管理極為有效，其含有的姜黃素可緩解運動不適，減弱與連續(xù)運動相關(guān)的氧化應(yīng)激和炎癥中的肌肉酸痛，對遲發(fā)性肌肉酸痛具有潛在的預(yù)防作用。五味子提取物中主要含有木脂素類如五味子甲素(Deoxyschizandrin)、五味子乙素(γ-Schizandrin)、五味子醇甲(Schizandrin)、五味子醇乙(Aomisin)、五味子丙素(Pseudo-r-Schizandrin)、五味子酯甲(SchisantherinA)；還含有蒎烯等多種揮發(fā)油和檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸類化合物；在本發(fā)明中五味子有利于恢復(fù)長時間勞累而損耗的精力，增強運動時的肌肉活動力。本發(fā)明還采用了紅景天提取物，紅景天中的紅景天苷對缺氧誘導(dǎo)的心肌細(xì)胞損傷有保護(hù)作用，能夠有效提高機體的耐缺氧能力，特別適合于高原運動以及無氧運動環(huán)境。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉是采用蘋果醋低溫真空干燥而成，其中有機酸的含量>20wt％。有機酸其不僅能夠促進(jìn)糖代謝的作用，而且有助于鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)被人體吸收，富含的天然水解蛋白、多肽、氨基酸能夠有效增強人體抵抗力、抗疲勞。醋粉跟富濃縮礦物粉配合，有助于其礦物質(zhì)的被人體吸收，同時食醋及醋粉的有機酸等成分有改善人體新陳代謝，能及時清除乳酸和自由基，提高糖原儲備和血糖濃度、增加機體的抗疲勞能力。作為進(jìn)一步的方案，本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料還包括0.5-1份的礦物質(zhì)濃縮粉。本發(fā)明所述礦物質(zhì)濃縮粉末為抽取自深度大于500m的深海區(qū)域的海水，經(jīng)過微過濾、超過濾、海水溶解、低溫真空濃縮氣化、噴粉后，得到的深海濃縮礦物質(zhì)粉末，其中礦物質(zhì)的含量分別是：鎂>5wt％，鈉<wt4％，鉀<3wt％，鈣<1wt％。在本發(fā)明中礦物質(zhì)濃縮粉末可以增加運動耐力，且運動后可有效維持肌肉瞬發(fā)力，減少運動后產(chǎn)生的疲勞感，助于恢復(fù)體能。一種醋粉固體運動飲料的制備方法，該制備方法包括以下步驟：1)混合：按照配方量將醋粉、果粉、猴頭菇粉、濃縮甘蔗粉、五味子提取物、姜黃提取物、紅景天提取物混合均勻后，加入活性益生菌凍干粉，攪拌均勻，得到混合物2)包裝：將上述混合物在無菌真空環(huán)境中包裝。作為進(jìn)一步的方案，上述制備方法中，步驟1)混合是采用錐形螺帶混合機進(jìn)行混合。以下是本發(fā)明具體的實施例，在下屬實施例中，所采用的原料均可以通過購買方式獲得。實施例1：一種醋粉固體運動飲料，包括按重量份計的以下組分：10份醋粉，50份果粉，15份猴頭菇粉，15份濃縮甘蔗粉，2.5份五味子提取物，3份姜黃提取物，5份紅景天提取物和1×108cfu/g活性益生菌凍干粉，0.5份礦物質(zhì)濃縮粉；制備該醋粉固體運動飲料的方法，凈含量100g，包括以下步驟：1)取10g醋粉、50g果粉、15g猴頭菇粉、15g濃縮甘蔗粉、2.5g五味子提取物、3g姜黃提取物、5g紅景天提取物和0.5g礦物質(zhì)濃縮粉混合均勻，然后加入1×1010cfu活性益生菌凍干粉，攪拌后得混合物；2)將步驟1)的混合物進(jìn)行無菌真空包裝處理。本實施例得到的醋粉固體運動飲料，建議按1：10比例加水溶解后飲用。實施例2：一種醋粉固體運動飲料，包括按重量份計的以下組分：5份醋粉，45份果粉，20份猴頭菇粉，20份濃縮甘蔗粉，4份五味子提取物，2份姜黃提取物，3份紅景天提取物和1×107cfu/g活性益生菌凍干粉，1份礦物質(zhì)濃縮粉。制備該醋粉固體運動飲料的方法，凈含量50g，包括以下步驟：1)取2.5g醋粉、22.5g果粉、10g猴頭菇粉、10g濃縮甘蔗粉、2g五味子提取物、1g姜黃提取物、1.5g紅景天提取物、0.5g礦物質(zhì)濃縮粉混合均勻，然后加入5×108cfu活性益生菌凍干粉，攪拌混合后得混合物；2)將步驟1)的混合物進(jìn)行無菌真空包裝處理。本實施例得到的醋粉固體運動飲料，建議按1：8比例加水溶解后飲用。實施例3：一種醋粉固體運動飲料，包括按重量份計的以下組分：8份醋粉，50份果粉(復(fù)合果粉)，12份猴頭菇粉，20份濃縮甘蔗粉，3份五味子提取物，2.5份姜黃提取物，3.75份紅景天提取物和1×107cfu/g活性益生菌凍干粉，0.75份礦物質(zhì)濃縮粉。制備該醋粉固體運動飲料的方法，凈含量100g，包括以下步驟：1)取8g醋粉，50g果粉(復(fù)合果粉)，12g猴頭菇粉，20g濃縮甘蔗粉，3g五味子提取物，2.5g姜黃提取物，3.75g紅景天提取物和109cfu活性益生菌凍干粉，0.75g礦物質(zhì)濃縮粉，攪拌混合2)將步驟1)后進(jìn)行無菌真空包裝處理。本實施例得到的醋粉固體運動飲料，建議按1：10比例加水溶解后飲用。效果評價對實施例1-3的醋粉固體運動飲料的效果進(jìn)行評價，評價的內(nèi)容如下：將實施例1-3的醋粉固體運動飲料分別隨機分發(fā)給100名受試者飲用。受試者飲用上述3種醋粉固體運動飲料，受試者根據(jù)自己的感覺對醋粉固體運動飲料的進(jìn)行評分，評分采用5分制，1分為最差，3分一般，5分為最好，每種飲料計算平均分；具體評價項目及結(jié)果參見表1。表1：評價結(jié)果項目實施例1實施例2實施例3口感3.53.73.9抗疲勞4.24.14.6調(diào)節(jié)胃腸不適4.34.74.4改善肌肉疼痛4.14.04.5結(jié)果表明，其中95％以上的試用者認(rèn)為本發(fā)明所述的醋粉固體運動飲料對于抗疲勞、調(diào)節(jié)胃腸不適以及改善肌肉疼痛等方面具有不錯的效果，其中85％以上是試用者在試用結(jié)束后愿意繼續(xù)試用本發(fā)明的醋粉固體運動飲料。上述實施方式僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，不能以此來限定本發(fā)明保護(hù)的范圍，本領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的基礎(chǔ)上所做的任何非實質(zhì)性的變化及替換均屬于本發(fā)明所要求保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3