本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及山竹榴蓮飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原產(chǎn)于馬來半島和馬來群島，在東南亞地區(qū)如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬甸栽培較多，屬藤黃科常綠喬木，葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實。山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉。

山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質(zhì)，包括氧雜蒽酮和單寧酸；其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢。

山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發(fā)補(bǔ)身，為熱帶果樹中珍品，有果后之稱。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

目前市場上的飲品，主要原料是山竹果實和果皮，未見有以山竹果實為基礎(chǔ)，融合清熱解毒的雞蛋花和千金藤共同為原料制備出一款具有清熱止渴、排毒養(yǎng)顏、抗氧化的飲品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種含山竹汁的飲料。該飲料采用山竹果實為生產(chǎn)原料，同時加入了榴蓮、具有清熱解毒的雞蛋花和千金藤，融合了各中物質(zhì)的有效成分，制備出來的飲料口感好，適合大眾飲用，且生產(chǎn)方法簡單，能耗低，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種山竹榴蓮飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花，飲料的含糖重量為30～50g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花的重量配比為10～20：0.5～0.8：5～10：0.5～1：5～10。

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、榴蓮分別加入20～30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和榴蓮原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然后加熱煮沸5～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入5～10倍體積的水，然后在80～90℃進(jìn)行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；所述千金藤的蒸煮時間為20～40min。

將雞蛋花切碎，加入2～5重量份數(shù)的水進(jìn)行超聲波萃取30～60min，得到雞蛋花萃取液，備用；所述雞蛋花有效成分萃取過程中采用的超聲波頻率為15～20kHz，萃取溫度為30～60℃。

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，攪拌5～30min后；再升溫至60～80℃，分別加入榴蓮原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～5min，得到山竹榴蓮飲料粗品；

該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30～50％。

所述步驟(4)的攪拌轉(zhuǎn)速為200～400r/min。

(5)調(diào)味：將山竹榴蓮飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無菌灌裝：將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到山竹榴蓮飲料。

本發(fā)明中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營養(yǎng)成分，使飲料具有抗氧化的功效，同時利用其自身呈現(xiàn)出的顏色，而對飲料具有著色作用，從而提高色澤感。

本發(fā)明中其他原料的功效特點：

榴蓮(學(xué)名：Durio zibethinus Murr)，性味歸經(jīng)，辛、甘，熱。入肝、腎、肺三經(jīng)。可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，暖和身體。

千金藤，【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜，粉防己，公老鼠藤，野桃草，為防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味歸經(jīng)】苦、辛，寒?！竟δ苤髦巍壳鍩峤舛?，利尿消腫，祛風(fēng)止痛活絡(luò)。用于咽喉腫痛，牙痛，胃痛，水腫，腳氣，尿急尿痛，小便不利，外陰濕疹，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷，癰腫瘡癤。千金藤內(nèi)含青牛膽苦素(tinosporine，columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根堿等。

雞蛋花(Plumeria rubra Acutifolia)，別名：緬梔子、蛋黃花，夾竹桃科、雞蛋花屬。具有清熱解暑、清腸止瀉、止咳化痰之功效?！拘晕稓w經(jīng)】：“甘，平，無毒?！睂儆谛沦Y源食品。雞蛋花經(jīng)晾曬干后可以作為一味中藥，具有清熱解暑、潤肺潤喉嚨之功效，還可以治療咽喉疼痛等疾病。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：

(1)本發(fā)明以山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤、雞蛋花為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強(qiáng)，制備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用。

(2)本發(fā)明的飲料既能夠清熱解毒，消暑止咳，同時富含豐富的營養(yǎng)元素。

(3)本發(fā)明的制備工藝簡單，可以規(guī)?；a(chǎn)。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不作為是對本發(fā)明的限制。

實施例1

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為10：0.5：5：0.5：10，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、榴蓮分別加入25重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和榴蓮原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～50℃下浸提20～30min，然后加熱煮沸5～8min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入5重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30min，萃取溫度為40～50℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的30％的山竹果皮浸提液，攪拌20min后；再升溫至60℃，分別加入榴蓮原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌3min，得到山竹榴蓮飲料粗品；整個過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為300～400r/min。

(5)調(diào)味：將山竹榴蓮飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至35～45g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～120℃進(jìn)行高溫殺菌3min；

(7)無菌灌裝：將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到山竹榴蓮飲料。

本發(fā)明方法制備出來的山竹榴蓮飲料，口感良好，營養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為至35～45g/L，適合大眾的口味。

實施例2

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為20：0.8：10：1：10，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、榴蓮分別加入30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和榴蓮原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為50～60℃下浸提10～20min，然后加熱煮沸8～10min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入10倍體積的水，然后在90℃進(jìn)行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入2重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30～60min，萃取溫度為30～60℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的40％的山竹果皮浸提液，攪拌5～10min后；再升溫至70℃，分別加入榴蓮原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～2min，得到山竹榴蓮飲料粗品；整個過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～300r/min。

(5)調(diào)味：將山竹榴蓮飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至20～30g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～100℃進(jìn)行高溫殺菌1～2min；

(7)無菌灌裝：將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到山竹榴蓮飲料。

本發(fā)明方法制備出來的山竹榴蓮飲料，口感良好，營養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為20～30g/L，適合大眾的口味。

實施例3

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為15：0.6：8：0.3：8，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、榴蓮分別加入20重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和榴蓮原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提30～50min，然后加熱煮沸6～9min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入8倍體積的水，然后在85℃進(jìn)行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入4重量份數(shù)的水在頻率為18kHz進(jìn)行超聲波萃取60min，萃取溫度為50～60℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的50％的山竹果皮浸提液，攪拌10～20min后；再升溫至80℃，分別加入榴蓮原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌4～5min，得到山竹榴蓮飲料粗品；整個過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為250～350r/min。

(5)調(diào)味：將山竹榴蓮飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至30～40g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～110℃進(jìn)行高溫殺菌4～5min；

(7)無菌灌裝：將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到山竹榴蓮飲料。

本發(fā)明方法制備出來的山竹榴蓮飲料，口感良好，營養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為30～40g/L，適合大眾的口味。

實施例4

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、榴蓮、千金藤和雞蛋花，它們之間的重量配比為18：0.7：8：0.9：8，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的山竹榴蓮飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、榴蓮分別加入22重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和榴蓮原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提50～60min，然后加熱煮沸5～6min，冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及雞蛋花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入7倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然后過濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將雞蛋花切碎，加入3重量份數(shù)的水在頻率為15kHz進(jìn)行超聲波萃取40min，萃取溫度為30～35℃，而得到雞蛋花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入雞蛋花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的35％的山竹果皮浸提液，攪拌20～30min后；再升溫至60℃，分別加入榴蓮原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌5min，得到山竹榴蓮飲料粗品；整個過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～200r/min。

(5)調(diào)味：將山竹榴蓮飲料粗品冷卻至室溫，然后過濾除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至40～50g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無菌灌裝：將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到山竹榴蓮飲料。

本發(fā)明方法制備出來的山竹榴蓮飲料，口感良好，營養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為40～50g/L，適合大眾的口味。