本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域,具體是涉及含山竹菊花飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù):
山竹(purple mangosteen),又名:莽吉柿、山竺、山竹子,原產(chǎn)于馬來半島和馬來群島,在東南亞地區(qū)如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬甸栽培較多,屬藤黃科常綠喬木,葉片橢圓,花似蜀葵,瓣紅蕊黃,大多為春花秋實(shí)。山竹果實(shí)大小如柿,果形扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,果殼甚厚,較不易損害果肉。果皮又硬又實(shí),剝開其殼,便見七八瓣潔白晶瑩的果肉。
山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質(zhì),包括氧雜蒽酮和單寧酸;其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用,也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康,令人身心舒暢。
山竹果肉雪白嫩軟,味清甜甘香,帶微酸性涼,潤滑可口,解乏止渴,生發(fā)補(bǔ)身,為熱帶果樹中珍品,有果后之稱。山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質(zhì),具有降燥、清涼解熱的作用,因此,山竹不僅味美,而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類,對機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用,對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
目前市場上的飲品,主要原料是山竹果實(shí)和果皮,未見有以山竹果實(shí)為基礎(chǔ),融合花茶和千金藤共同為原料制備出一款具有清熱止渴、排毒養(yǎng)顏、抗氧化的飲品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種含山竹菊花飲料及其制備方法。該飲料采用山竹果實(shí)為生產(chǎn)原料,同時(shí)加入了蓮霧、具有清熱解毒千金藤和菊花,融合了各中物質(zhì)的有效成分,制備出來的飲料口感好,適合大眾飲用,且生產(chǎn)方法簡單,能耗低,適合大規(guī)模生產(chǎn)。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種含山竹菊花飲料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花,飲料的含糖重量為0.1~30g/L,色澤為紫紅色;所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花的重量配比為30~50:0.1~5:10~30:0.5~2,0.5~10。
本發(fā)明的含山竹菊花飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)原汁制備:將山竹果肉、蓮霧分別加入20~30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁,備用;
(2)山竹果皮浸提液制備:將山竹果皮加水在溫度為40~60℃下浸提10~60min,然后加熱煮沸5~10min,冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液,備用;
(3)千金藤及菊花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?,加入5~10倍體積的水,然后在80~90℃進(jìn)行蒸煮,使其有效成分溶入水中,然后過濾除去濾渣,保留濾液,備用;所述千金藤的蒸煮時(shí)間為20~40min。
將菊花加入2~5重量份數(shù)的水進(jìn)行超聲波萃取30~60min,得到菊花萃取液,備用;所述菊花有效成分萃取過程中采用的超聲波頻率為15~20kHz,萃取溫度為30~60℃。
(4)原料混合及染色:在攪拌狀態(tài)下,向盛裝有山竹原汁的容器中加入菊花萃取液,待兩者混勻之后,再加入少量的山竹果皮浸提液,攪拌5~30min后;再升溫至60~80℃,分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1~5min,得到含山竹菊花飲料粗品;
該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30~50%。
所述步驟(4)的攪拌轉(zhuǎn)速為200~400r/min。
(5)調(diào)味:將含山竹菊花飲料粗品冷卻至室溫,然后過濾除去不溶物和微溶物;再加入0.01~1g/L的山梨酸鉀,然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量;
(6)高溫殺菌:將步驟(5)得到的飲料粗品在90~120℃進(jìn)行高溫殺菌1~5min;
(7)無菌灌裝:將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到含山竹菊花飲料。
本發(fā)明中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營養(yǎng)成分,使飲料具有抗氧化的功效,同時(shí)利用其自身呈現(xiàn)出的顏色,而對飲料具有著色作用,從而提高色澤感。
本發(fā)明中其他原料的功效特點(diǎn):
蓮霧(拉丁學(xué)名:Eugenia javanica Lam),又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等,屬于桃金娘科蒲桃屬,原產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞和印度等國家。蓮霧果實(shí)色澤鮮艷,外形美觀,果肉棉絮狀,營養(yǎng)豐富,清爽可口。蓮霧果實(shí)性味甘平,功效清熱、利尿、安神、潤肺、止咳、除痰、涼血、收斂,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。蓮霧果實(shí)營養(yǎng)豐富,每100g蓮霧果肉組織中,水分含量約為90.75g,總糖含量約為7.680g,蛋白質(zhì)含量約為0.690g,維C含量約為7.807mg,有機(jī)酸約為0.205mg/kg,果皮花青素為0.073mg/kg。
千金藤,【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜,粉防己,公老鼠藤,野桃草,為防己科植物,【拉丁名】Stephania japonica,【性味歸經(jīng)】苦、辛,寒。【功能主治】清熱解毒,利尿消腫,祛風(fēng)止痛活絡(luò)。用于咽喉腫痛,牙痛,胃痛,水腫,腳氣,尿急尿痛,小便不利,外陰濕疹,風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛;外用治跌打損傷,毒蛇咬傷,癰腫瘡癤。千金藤內(nèi)含青牛膽苦素(tinosporine,columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根堿等。
菊花(拉丁學(xué)名:Chrysanthemum),別名又叫黃花,菊花中含有水蘇堿、木樨草甙、大波斯菊甙、腺膘呤、膽堿、葡萄糖甙等成分。功效作用:性甘、微寒,具有散風(fēng)熱、平肝明目、消咳止痛的功效,用于治療頭痛眩暈、目赤腫痛、風(fēng)熱感冒、咳嗽等病癥效果顯著,還具有提神醒腦的功效。
本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)本發(fā)明以山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤、菊花為原料,融合各組分中的有效成分,使相互間的功效及作用得到增強(qiáng),制備出的飲料口感良好,色澤漂亮,適合大眾飲用。
(2)本發(fā)明的飲料既能夠清熱解毒,消暑止咳,提神醒腦等功效,同時(shí)富含豐富的營養(yǎng)元素,特別是山竹、菊花、千金藤的降火作用尤為明顯。
(3)本發(fā)明的制備工藝簡單,可以規(guī)?;a(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明,但不作為是對本發(fā)明的限制。
實(shí)施例1
本發(fā)明的含山竹菊花飲料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花,它們之間的重量配比為30~35:1~2:10~15:0.5~1,2~4,按重量配比準(zhǔn)備好原料。
本發(fā)明的含山竹菊花飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)原汁制備:將山竹果肉、蓮霧分別加入25重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁,備用;
(2)山竹果皮浸提液制備:將山竹果皮加水在溫度為40~50℃下浸提20~30min,然后加熱煮沸5~8min,冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液,備用;
(3)千金藤及菊花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?倍體積的水,然后在80℃進(jìn)行蒸煮30min,使其有效成分溶入水中,然后過濾除去濾渣,保留濾液,備用;
將菊花加入5重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30min,萃取溫度為40~50℃,而得到菊花萃取液,備用;
(4)原料混合及染色:在攪拌狀態(tài)下,向盛裝有山竹原汁的容器中加入菊花萃取液,待兩者混勻之后,再加入總重量的30%的山竹果皮浸提液,攪拌20min后;再升溫至60℃,分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌3min,得到含山竹菊花飲料粗品;整個(gè)過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為300~400r/min。
(5)調(diào)味:將含山竹菊花飲料粗品冷卻至室溫,然后過濾除去不溶物和微溶物;再加入0.01~0.2g/L的山梨酸鉀,然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10~15g/L;
(6)高溫殺菌:將步驟(5)得到的飲料粗品在100~120℃進(jìn)行高溫殺菌3min;
(7)無菌灌裝:將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到含山竹菊花飲料。
本發(fā)明方法制備出來的含山竹菊花飲料,口感良好,營養(yǎng)豐富,色澤為紫紅色,含糖量為至10~15g/L,適合大眾的口味。
實(shí)施例2
本發(fā)明的含山竹菊花飲料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花,它們之間的重量配比為40~50:0.1~1:20~30:1~2,0.5~1,按重量配比準(zhǔn)備好原料。
本發(fā)明的含山竹菊花飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)原汁制備:將山竹果肉、蓮霧分別加入30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁,備用;
(2)山竹果皮浸提液制備:將山竹果皮加水在溫度為50~60℃下浸提10~20min,然后加熱煮沸8~10min,冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液,備用;
(3)千金藤及菊花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?,加入10倍體積的水,然后在90℃進(jìn)行蒸煮40min,使其有效成分溶入水中,然后過濾除去濾渣,保留濾液,備用;
將菊花加入2重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30~60min,萃取溫度為30~60℃,而得到菊花萃取液,備用;
(4)原料混合及染色:在攪拌狀態(tài)下,向盛裝有山竹原汁的容器中加入菊花萃取液,待兩者混勻之后,再加入總重量的40%的山竹果皮浸提液,攪拌5~10min后;再升溫至70℃,分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1~2min,得到含山竹菊花飲料粗品;整個(gè)過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200~300r/min。
(5)調(diào)味:將含山竹菊花飲料粗品冷卻至室溫,然后過濾除去不溶物和微溶物;再加入0.5~1g/L的山梨酸鉀,然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至20~30g/L;
(6)高溫殺菌:將步驟(5)得到的飲料粗品在90~100℃進(jìn)行高溫殺菌1~2min;
(7)無菌灌裝:將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到含山竹菊花飲料。
本發(fā)明方法制備出來的含山竹菊花飲料,口感良好,營養(yǎng)豐富,色澤為紫紅色,含糖量為20~30g/L,適合大眾的口味。
實(shí)施例3
本發(fā)明的含山竹菊花飲料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花,它們之間的重量配比為35~45:3~5:15~25:1.0~1.5,4~6,按重量配比準(zhǔn)備好原料。
本發(fā)明的含山竹菊花飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)原汁制備:將山竹果肉、蓮霧分別加入20重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁,備用;
(2)山竹果皮浸提液制備:將山竹果皮加水在溫度為45~55℃下浸提30~50min,然后加熱煮沸6~9min,冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液,備用;
(3)千金藤及菊花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?,加入8倍體積的水,然后在85℃進(jìn)行蒸煮20min,使其有效成分溶入水中,然后過濾除去濾渣,保留濾液,備用;
將菊花加入4重量份數(shù)的水在頻率為18kHz進(jìn)行超聲波萃取60min,萃取溫度為50~60℃,而得到菊花萃取液,備用;
(4)原料混合及染色:在攪拌狀態(tài)下,向盛裝有山竹原汁的容器中加入菊花萃取液,待兩者混勻之后,再加入總重量的50%的山竹果皮浸提液,攪拌10~20min后;再升溫至80℃,分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌4~5min,得到含山竹菊花飲料粗品;整個(gè)過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為250~350r/min。
(5)調(diào)味:將含山竹菊花飲料粗品冷卻至室溫,然后過濾除去不溶物和微溶物;再加入0.2~0.4g/L的山梨酸鉀,然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至0.1~5g/L;
(6)高溫殺菌:將步驟(5)得到的飲料粗品在100~110℃進(jìn)行高溫殺菌4~5min;
(7)無菌灌裝:將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到含山竹菊花飲料。
本發(fā)明方法制備出來的含山竹菊花飲料,口感良好,營養(yǎng)豐富,色澤為紫紅色,含糖量為0.1~5g/L,適合大眾的口味。
實(shí)施例4
本發(fā)明的含山竹菊花飲料,其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和菊花,它們之間的重量配比為30~35:1.5~2.5:15~20:0.5~1,8~10,按重量配比準(zhǔn)備好原料。
本發(fā)明的含山竹菊花飲料的制備方法,包括如下步驟:
(1)原汁制備:將山竹果肉、蓮霧分別加入22重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過濾得到山竹原汁和蓮霧原汁,備用;
(2)山竹果皮浸提液制備:將山竹果皮加水在溫度為45~55℃下浸提50~60min,然后加熱煮沸5~6min,冷卻過濾即得到山竹果皮浸提液,備用;
(3)千金藤及菊花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?倍體積的水,然后在80℃進(jìn)行蒸煮35min,使其有效成分溶入水中,然后過濾除去濾渣,保留濾液,備用;
將菊花加入3重量份數(shù)的水在頻率為15kHz進(jìn)行超聲波萃取40min,萃取溫度為30~35℃,而得到菊花萃取液,備用;
(4)原料混合及染色:在攪拌狀態(tài)下,向盛裝有山竹原汁的容器中加入菊花萃取液,待兩者混勻之后,再加入總重量的35%的山竹果皮浸提液,攪拌20~30min后;再升溫至60℃,分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液;待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌5min,得到含山竹菊花飲料粗品;整個(gè)過程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200~200r/min。
(5)調(diào)味:將含山竹菊花飲料粗品冷卻至室溫,然后過濾除去不溶物和微溶物;再加入0.1~0.2g/L的山梨酸鉀,然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10~20g/L;
(6)高溫殺菌:將步驟(5)得到的飲料粗品在90~120℃進(jìn)行高溫殺菌1~5min;
(7)無菌灌裝:將飲料進(jìn)行無菌灌裝即得到含山竹菊花飲料。
本發(fā)明方法制備出來的含山竹菊花飲料,口感良好,營養(yǎng)豐富,色澤為紫紅色,含糖量為10~20g/L,適合大眾的口味。