本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及含山竹茉莉花飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

山竹(purple mangosteen)，又名：莽吉柿、山竺、山竹子，原產(chǎn)于馬來(lái)半島和馬來(lái)群島，在東南亞地區(qū)如馬來(lái)西亞、泰國(guó)、菲律賓、緬甸栽培較多，屬藤黃科常綠喬木，葉片橢圓，花似蜀葵，瓣紅蕊黃，大多為春花秋實(shí)。山竹果實(shí)大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實(shí)，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉。

山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質(zhì)，包括氧雜蒽酮和單寧酸；其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用，也有助增進(jìn)免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢。

山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤(rùn)滑可口，解乏止渴，生發(fā)補(bǔ)身，為熱帶果樹中珍品，有果后之稱。山竹果肉含可溶性固形物16.8％，檸檬酸0.63％，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效。山竹還含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，對(duì)體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

目前市場(chǎng)上的飲品，主要原料是山竹果實(shí)和果皮，未見有以山竹果實(shí)為基礎(chǔ)，融合花茶和千金藤共同為原料制備出一款具有清熱止渴、排毒養(yǎng)顏、抗氧化的飲品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種含山竹茉莉花飲料及其制備方法。該飲料采用山竹果實(shí)為生產(chǎn)原料，同時(shí)加入了蓮霧、具有清熱解毒千金藤和茉莉花，融合了各中物質(zhì)的有效成分，制備出來(lái)的飲料口感好，適合大眾飲用，且生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，能耗低，適合大規(guī)模生產(chǎn)。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種含山竹茉莉花飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花，飲料的含糖重量為0.1～30g/L，色澤為紫紅色；所述山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花的重量配比為30～50：0.1～5：10～30：0.5～2，0.5～10。

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入20～30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～60℃下浸提10～60min，然后加熱煮沸5～10min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及茉莉花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入5～10倍體積的水，然后在80～90℃進(jìn)行蒸煮，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；所述千金藤的蒸煮時(shí)間為20～40min。

將茉莉花加入2～5重量份數(shù)的水進(jìn)行超聲波萃取30～60min，得到茉莉花萃取液，備用；所述茉莉花有效成分萃取過(guò)程中采用的超聲波頻率為15～20kHz，萃取溫度為30～60℃。

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待兩者混勻之后，再加入少量的山竹果皮浸提液，攪拌5～30min后；再升溫至60～80℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～5min，得到含山竹茉莉花飲料粗品；

該步驟中山竹果皮浸提液第一次的加入量為總重量的30～50％。

所述步驟(4)的攪拌轉(zhuǎn)速為200～400r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹茉莉花飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹茉莉花飲料。

本發(fā)明中加入山竹果皮不僅是融合了果皮中的營(yíng)養(yǎng)成分，使飲料具有抗氧化的功效，同時(shí)利用其自身呈現(xiàn)出的顏色，而對(duì)飲料具有著色作用，從而提高色澤感。

本發(fā)明中其他原料的功效特點(diǎn)：

蓮霧(拉丁學(xué)名：Eugenia javanica Lam)，又名天桃、水蒲桃、洋蒲桃等，屬于桃金娘科蒲桃屬，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞和印度等國(guó)家。蓮霧果實(shí)色澤鮮艷，外形美觀，果肉棉絮狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，清爽可口。蓮霧果實(shí)性味甘平，功效清熱、利尿、安神、潤(rùn)肺、止咳、除痰、涼血、收斂，主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔瘡出血、胃腹脹滿、腸炎痢疾、糖尿病等癥。蓮霧果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g蓮霧果肉組織中，水分含量約為90.75g，總糖含量約為7.680g，蛋白質(zhì)含量約為0.690g，維C含量約為7.807mg，有機(jī)酸約為0.205mg/kg，果皮花青素為0.073mg/kg。

千金藤，【別名】小青藤、鐵板膏藥、金線釣烏龜，粉防己，公老鼠藤，野桃草，為防己科植物，【拉丁名】Stephania japonica，【性味歸經(jīng)】苦、辛，寒。【功能主治】清熱解毒，利尿消腫，祛風(fēng)止痛活絡(luò)。用于咽喉腫痛，牙痛，胃痛，水腫，腳氣，尿急尿痛，小便不利，外陰濕疹，風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；外用治跌打損傷，毒蛇咬傷，癰腫瘡癤。千金藤內(nèi)含青牛膽苦素(tinosporine，columbin)、巴馬亭(palmatine)、藥根堿等。

茉莉花，又稱為茉莉(英文名：Jasmine)，花茶中富含葉綠素、兒茶素、茶氨酸、咖啡堿、茶多酚、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營(yíng)養(yǎng)元素。具有清熱解毒、理氣安神、抗菌消炎、安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老防輻射、提高機(jī)體免疫力。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)本發(fā)明以山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤、茉莉花為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強(qiáng)，制備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用。

(2)本發(fā)明的飲料既能夠清熱解毒，消暑止咳，理氣安神等功效，同時(shí)富含豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，特別含有茉莉花獨(dú)特的香氣，清新爽甜。

(3)本發(fā)明的制備工藝簡(jiǎn)單，可以規(guī)模化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不作為是對(duì)本發(fā)明的限制。

實(shí)施例1

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花，它們之間的重量配比為30～35：1～2：10～15：0.5～1，2～4，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入25重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為40～50℃下浸提20～30min，然后加熱煮沸5～8min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及茉莉花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦校尤?倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮30min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將茉莉花加入5重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30min，萃取溫度為40～50℃，而得到茉莉花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的30％的山竹果皮浸提液，攪拌20min后；再升溫至60℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌3min，得到含山竹茉莉花飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為300～400r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹茉莉花飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.01～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10～15g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～120℃進(jìn)行高溫殺菌3min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹茉莉花飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹茉莉花飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為至10～15g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例2

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花，它們之間的重量配比為40～50：0.1～1：20～30：1～2，0.5～1，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入30重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為50～60℃下浸提10～20min，然后加熱煮沸8～10min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及茉莉花有效成分萃取：將千金藤切碎放入容器中，加入10倍體積的水，然后在90℃進(jìn)行蒸煮40min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將茉莉花加入2重量份數(shù)的水在頻率為20kHz進(jìn)行超聲波萃取30～60min，萃取溫度為30～60℃，而得到茉莉花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的40％的山竹果皮浸提液，攪拌5～10min后；再升溫至70℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌1～2min，得到含山竹茉莉花飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～300r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹茉莉花飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.5～1g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至20～30g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～100℃進(jìn)行高溫殺菌1～2min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹茉莉花飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹茉莉花飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為20～30g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例3

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花，它們之間的重量配比為35～45：3～5：15～25：1.0～1.5，4～6，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入20重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提30～50min，然后加熱煮沸6～9min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及茉莉花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入8倍體積的水，然后在85℃進(jìn)行蒸煮20min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將茉莉花加入4重量份數(shù)的水在頻率為18kHz進(jìn)行超聲波萃取60min，萃取溫度為50～60℃，而得到茉莉花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的50％的山竹果皮浸提液，攪拌10～20min后；再升溫至80℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌4～5min，得到含山竹茉莉花飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為250～350r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹茉莉花飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.2～0.4g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至0.1～5g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在100～110℃進(jìn)行高溫殺菌4～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹茉莉花飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹茉莉花飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為0.1～5g/L，適合大眾的口味。

實(shí)施例4

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料，其原料包括山竹果肉、山竹果皮、蓮霧、千金藤和茉莉花，它們之間的重量配比為30～35：1.5～2.5：15～20：0.5～1，8～10，按重量配比準(zhǔn)備好原料。

本發(fā)明的含山竹茉莉花飲料的制備方法，包括如下步驟：

(1)原汁制備：將山竹果肉、蓮霧分別加入22重量份的水進(jìn)行榨汁磨漿過(guò)濾得到山竹原汁和蓮霧原汁，備用；

(2)山竹果皮浸提液制備：將山竹果皮加水在溫度為45～55℃下浸提50～60min，然后加熱煮沸5～6min，冷卻過(guò)濾即得到山竹果皮浸提液，備用；

(3)千金藤及茉莉花有效成分萃?。簩⑶Ы鹛偾兴榉湃肴萜髦?，加入7倍體積的水，然后在80℃進(jìn)行蒸煮35min，使其有效成分溶入水中，然后過(guò)濾除去濾渣，保留濾液，備用；

將茉莉花加入3重量份數(shù)的水在頻率為15kHz進(jìn)行超聲波萃取40min，萃取溫度為30～35℃，而得到茉莉花萃取液，備用；

(4)原料混合及染色：在攪拌狀態(tài)下，向盛裝有山竹原汁的容器中加入茉莉花萃取液，待兩者混勻之后，再加入總重量的35％的山竹果皮浸提液，攪拌20～30min后；再升溫至60℃，分別加入蓮霧原汁、千金藤濾液和剩下的山竹果皮浸提液；待混合均勻后經(jīng)高溫殺菌5min，得到含山竹茉莉花飲料粗品；整個(gè)過(guò)程的攪拌轉(zhuǎn)速控制為200～200r/min。

(5)調(diào)味：將含山竹茉莉花飲料粗品冷卻至室溫，然后過(guò)濾除去不溶物和微溶物；再加入0.1～0.2g/L的山梨酸鉀，然后加入蔗糖調(diào)節(jié)含糖量至10～20g/L；

(6)高溫殺菌：將步驟(5)得到的飲料粗品在90～120℃進(jìn)行高溫殺菌1～5min；

(7)無(wú)菌灌裝：將飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝即得到含山竹茉莉花飲料。

本發(fā)明方法制備出來(lái)的含山竹茉莉花飲料，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤為紫紅色，含糖量為10～20g/L，適合大眾的口味。