本發(fā)明涉及功能飲料領(lǐng)域,具體是一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料及其制備方法。
背景技術(shù):
藥食同源真菌食品具有營養(yǎng)價值和保健功能。藥食同源真菌本身含有豐富的蛋白質(zhì)和纖維素、較低的碳水化合物和脂肪、人體必需的8種氨基酸、30余種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,這些成分對人體的新陳代謝和維持正常的生命活動都起著非常重要的作用。藥食同源真菌具有的營養(yǎng)功能成分決定了其保健功能。目前發(fā)現(xiàn)藥食同源真菌中的真菌多糖、糖蛋白、多肽、萜類、甾類、生物堿、揮發(fā)油、核酸類、十八稀酸衍生物及多種微量元素等營養(yǎng)功能成分具有抗疲勞、抗衰老和調(diào)節(jié)免疫功能等多種保健功能。
據(jù)中國飲料工業(yè)協(xié)會保守估計,未來五年,我國飲料總產(chǎn)量將保持12%~15%的年均增速發(fā)展。目前國內(nèi)外市場暢銷的飲料均具有營養(yǎng)兼保健性能,銷售量大幅度增長。但是這類飲料中,對人體健康有益的發(fā)酵飲料、食用菌飲料比重較小,并且食用菌飲料中又有相當(dāng)一部分直接采用子實體為原料生產(chǎn),導(dǎo)致食用菌的營養(yǎng)和功能無法最大限度的發(fā)揮。
藥食同源真菌的培養(yǎng)采用固體培養(yǎng)方式,一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的固體菌種三級四級地代代轉(zhuǎn)接,一轉(zhuǎn)就是半年,生產(chǎn)中前怕污染,后怕老化,繁瑣復(fù)雜,不適宜大規(guī)模的生產(chǎn);另一方面固體菌種純度低萌發(fā)遲緩,污染居高不下,菌絲參差不齊,產(chǎn)品質(zhì)量差,管理費用高。自80年代至20世紀(jì)來,我國許多科研院所的專家教授前輩對藥食同源真菌深層發(fā)酵、液體菌種及中小型發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行了反復(fù)、深入和刻苦的研究,為今天我國液體菌種的社會化推廣應(yīng)用,奠定了堅實的基礎(chǔ)。
混合發(fā)酵是指采用兩種或多種微生物的協(xié)同作用共同完成某發(fā)酵過程的一種發(fā)酵技術(shù),可以改進(jìn)單一菌株發(fā)酵不足的缺點,并在食品發(fā)酵與生產(chǎn)方面取得了一些成果和應(yīng)用,如多菌種發(fā)酵生產(chǎn)的酒酸甜適口,酒精度低,營養(yǎng)豐富,氨基酸含量高;采用多種曲霉菌釀造醬油比單一使用米曲霉效果好,氨基酸生成率和谷氨酸含量也顯著提高?;旌习l(fā)酵在飲料中的應(yīng)用多見于酸乳類、無醇類飲料的開發(fā),缺少采用藥食同源真菌進(jìn)行混菌發(fā)酵生產(chǎn)飲料的產(chǎn)品。
近年來,我們受外界環(huán)境污染和個人營養(yǎng)不均衡的雙重夾擊,面對著各種社會生活壓力的輪番進(jìn)攻,自身的免疫功能卻在悄然下降,致使很多人的健康都面臨著極大的威脅。因此現(xiàn)代人都亟待渴求一些具有增強機體免疫力、抗疲勞和抗衰老的功能性食品。經(jīng)過長時間的深入挖掘,我們發(fā)現(xiàn)藥食同源真菌在增強機體免疫力、抗疲勞和抗衰老的方面有著明顯的功效,正好能夠滿足人們當(dāng)前的急切需求。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
為有效解決上述問題,本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)周期短、菌齡整齊一致、接種方便、適宜于工廠化生產(chǎn),且營養(yǎng)全面,集多種人體所需的營養(yǎng)成分和保健因子于一體,既可以滿足消費者營養(yǎng)需求,還可以起到保健功效的一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料及其制備方法,其技術(shù)方案如下。
該飲料在每1000mL純凈水中包含:茯苓9~15g、竹蓀10~30g、金耳6~12g、灰樹花10~20g、猴頭菌10~30g、蜜環(huán)菌30~60g、裂褶菌9~16g,甜味劑1~5g,酸度調(diào)節(jié)劑0.1g~0.5g,增稠劑和穩(wěn)定劑0.1g~0.5g。固形物含量不低于10%,總酸<1.0%,色澤呈黃褐色,均勻一致,久置不易發(fā)生沉淀,具有發(fā)酵特有的香氣和滋味,甘苦適宜,細(xì)膩協(xié)調(diào),口感豐滿,風(fēng)格獨特純正。
其制備步驟如下:①配制復(fù)合真菌超微粉:選取茯苓9~15g、竹蓀10~30g、金耳6~12g、灰樹花10~20g、猴頭菌10~30g、蜜環(huán)菌30~60g、裂褶菌9~16g,清洗晾干后進(jìn)行超微粉碎,平均分成2份備用。
②活化菌種:選取蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov,CICC 14065)、蝙蝠蛾被毛孢(Hirsutella hepiali Chen et Shen,CICC 14016)、赤芝(Ganoderma lucidum,CICC 50006)、紫芝(Ganoderma sinense,CICC 14049)的菌株分別轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中27~29℃培養(yǎng)5天。PDA斜面培養(yǎng)基為:將馬鈴薯去皮切塊300 g,加1000 mL蒸餾水,煮沸10~20 min。用紗布過濾,加入葡萄糖10.0~20.0 g、瓊脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氫鉀1.0 g、硫酸鎂(無水)0.5 g,加熱溶化,補加蒸餾水至1000 mL。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
③配制單菌發(fā)酵種子液:在無菌操作程序下,把蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌種切割成1 cm3小塊,選取活化后的菌塊2~4塊分別接種于200mL液體發(fā)酵培養(yǎng)基中,轉(zhuǎn)速為100 r/min的恒溫?fù)u床25℃發(fā)酵培養(yǎng)7天。單菌發(fā)酵培養(yǎng)基為:取去皮馬鈴薯200g,切成小塊,加水1.0L煮沸30min,濾去馬鈴薯塊,將濾液補足至1.0L,再加入葡萄糖20.0g,KH2PO4 3.0g,MgSO4?7H2O 1.5g,VB1微量,瓊脂15.0g,pH6.0。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
④復(fù)合菌種分組混合發(fā)酵:將蝙蝠蛾擬青霉和蝙蝠蛾被毛孢的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐A,將赤芝和紫芝的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐B,接種量為10%,持續(xù)通入無菌空氣,保壓0.03~0.1MPa,23~25℃發(fā)酵培養(yǎng)10~15天,將發(fā)酵罐A和發(fā)酵罐B的發(fā)酵液混合得到飲料母液備用?;旌习l(fā)酵培養(yǎng)基為:復(fù)合真菌超微粉40~90g、玉米粉10~30g、黃豆粉2.5~10g、花生粕2.5g、葡萄糖10~30g、蔗糖12~30g、蛋白胨2~10g、酵母膏0.5~10g、K2HPO4 1~3g、MgSO4?7H2O 0.5~1.5g、CaCl2 0.2~0.5g、VB1 0.25~0.5g、加水補至1000mL,用飽和NaOH調(diào)pH 5.5~7.0,加入聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚0.03%,通入蒸汽加熱到121℃,0.15 MPa保持30~45 min。
⑤均質(zhì)、調(diào)配、罐裝:將飲料母液和純凈水按體積比1∶2~5混勻后,經(jīng)高壓均質(zhì)機20~30 MPa均質(zhì)處理,過濾取其濾液,添加甜味劑1~5g、酸度調(diào)節(jié)劑0.1g~0.5g、增稠劑和穩(wěn)定劑0.1g~0.5g調(diào)配,采用30~50℃協(xié)同400~600 MPa保持10~20min殺菌,經(jīng)無菌冷灌裝分裝后即為飲料成品。
本發(fā)明所選原料作用如下。
蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢的菌種經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部(衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)[2001]84號文批準(zhǔn)列入了“可用于保健食品的真菌菌種名單”,是天然“冬蟲夏草”人工替代品。功能主治補肺益腎,止血化痰。用于久咳虛喘,勞嗽咯血,陽痿遺精,腰膝酸痛。具有鎮(zhèn)靜,抗驚厥,降壓,改善心肌缺血,抗衰老,提高免疫力,雙向調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌,抗排異,抗肺癌,淋巴癌,肝癌功能。
赤芝、紫芝的菌種經(jīng)中華人民共和國衛(wèi)生部(衛(wèi)發(fā)監(jiān)發(fā)[2001]84號文批準(zhǔn)列入了“可用于保健食品的真菌菌種名單”,是天然“靈芝”人工替代品。性味甘、平。功能主治補氣安神,止咳平喘。用于眩暈不眠,心悸氣短,虛勞咳喘。具有健腦,消炎,利尿,益胃,抑腫瘤,降血壓,抗血栓,增強免疫功能。
茯苓:本品為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。性味甘、淡、平。功能主治利水滲濕,健脾寧心。用于水腫尿少,痰飲眩悸,脾虛食少,便溏泄瀉,心神不安,驚悸失眠。具有止咳,利尿,安神,退熱,抑腫瘤功能。
猴頭菌:本品為齒菌科真菌猴頭菌和珊瑚狀猴頭菌的子實體。性味甘;平。功能主治健脾養(yǎng)胃,安神,抗癌。具有治療胃潰瘍,神經(jīng)衰弱,助消化,抑腫瘤,抗衰老,降血糖,降血脂,抗血栓,提高免疫力功能。
蜜環(huán)菌:本品為白蘑科真菌假蜜環(huán)菌的子實體。性味甘、平。功能主治熄風(fēng)平肝,祛風(fēng)通絡(luò),強筋壯骨。具有鎮(zhèn)靜,增強免疫力,治療神經(jīng)衰弱,四肢麻木,肝病,失眠,抑腫瘤功能。
灰樹花:本品為多孔菌科真菌貝葉多孔菌的子實體。性味甘、平。功能主治益氣健脾,補虛扶正。具有治療肝病,糖尿病,高血壓,抑腫瘤,抑制艾滋病毒功能。
裂褶菌:本品為白蘑科真菌裂褶菌的子實體。性味甘、性平。功能主治滋補強身,止帶。具有治療神經(jīng)衰弱,消炎,抑腫瘤功能。
金耳:本品為銀耳科真菌金耳的子實體。性味甘、平。功能主治滋陰潤肺,生津止渴。具有化痰,止咳,降血壓,抑腫瘤,治療神經(jīng)衰弱,氣喘等功能。
竹蓀:本品為鬼筆科真菌長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅托竹蓀和棘托竹蓀的子實體。性味甘、涼。功能主治補氣養(yǎng)陰,潤肺止咳,清熱利濕。具有治療痢疾,增強免疫力,抑菌,抗衰老,治療痢疾,降低膽固醇,抑腫瘤功能。
與現(xiàn)有技術(shù)相比,本發(fā)明有如下技術(shù)效果。
1、復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料具有較高的營養(yǎng)價值和多種保健功能。藥食同源真菌是公認(rèn)的高蛋白、低脂肪、高維生素、高膳食纖維、低糖的保健食品。藥食同源真菌中的真菌多糖、糖蛋白、多肽、萜類、甾類、生物堿、揮發(fā)油、核酸類、十八稀酸衍生物及多種微量元素等營養(yǎng)功能成分具有抗疲勞、抗衰老和調(diào)節(jié)免疫功能等多種保健功能,發(fā)揮保健功能具有整體性、多靶點和多成分協(xié)同作用的特點。
2、該飲料通過多種藥食同源真菌的精選取料和科學(xué)配方,便捷、快速地給消費者提供高營養(yǎng)、多功能、易吸收的功能飲料。復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料固形物含量不低于10%,總酸<1.0%,色澤呈黃褐色,均勻一致,久置不易發(fā)生沉淀,具有發(fā)酵特有的香氣和滋味,甘苦適宜,細(xì)膩協(xié)調(diào),口感豐滿,風(fēng)格獨特純正。
3、采用深層發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)藥食同源菌飲料,能很好的保留藥食同源菌的功效,同時降解原料中的一些成分形成許多新的營養(yǎng)與保健成分,并產(chǎn)生許多新的風(fēng)味物質(zhì)。復(fù)合菌種液體混合發(fā)酵工藝具有多菌共生酶系互補、生化反應(yīng)完善、省工節(jié)能、縮短生產(chǎn)周期、簡化工藝設(shè)備、降低生產(chǎn)成本的優(yōu)點。
4、熱協(xié)同超高壓殺菌技術(shù)最大程度地保證了產(chǎn)品的口感和色澤,以及物料中熱敏性營養(yǎng)功能成分的含量及其溶出率。竹蓀真菌中已經(jīng)含有天然的抑菌物質(zhì),并且無菌冷灌裝操作的產(chǎn)品中不需添加防腐劑,從而保證了產(chǎn)品的安全性。
具體實施方式
現(xiàn)在,結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明,然而本發(fā)明所述的實施例是對本發(fā)明的說明而不能限制本發(fā)明,在與本發(fā)明相當(dāng)含義和范圍內(nèi)的任何改變和調(diào)整,都應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的范圍內(nèi)。
實施例1:本實施例提供一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料的制備方法,包括以下步驟。
①配制復(fù)合真菌超微粉:選取茯苓9g、竹蓀10g、金耳6g、灰樹花10g、猴頭菌10g、蜜環(huán)菌30g、裂褶菌9g,清洗晾干后進(jìn)行超微粉碎,平均分成2份備用。
②活化菌種:選取蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov,CICC 14065)、蝙蝠蛾被毛孢(Hirsutella hepiali Chen et Shen,CICC 14016)、赤芝(Ganoderma lucidum,CICC 50006)、紫芝(Ganoderma sinense,CICC 14049)的菌株分別轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中27℃培養(yǎng)5天。PDA斜面培養(yǎng)基為:將馬鈴薯去皮切塊300 g,加1000 mL蒸餾水,煮沸10 min。用紗布過濾,加入葡萄糖10.0 g、瓊脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氫鉀1.0 g、硫酸鎂(無水)0.5 g,加熱溶化,補加蒸餾水至1000 mL。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
③配制單菌發(fā)酵種子液:在無菌操作程序下,把蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌種切割成1 cm3小塊,選取活化后的菌塊2塊分別接種于200mL液體發(fā)酵培養(yǎng)基中,轉(zhuǎn)速為100 r/min的恒溫?fù)u床25℃發(fā)酵培養(yǎng)7天。單菌發(fā)酵培養(yǎng)基為:取去皮馬鈴薯200g,切成小塊,加水1.0L煮沸30min,濾去馬鈴薯塊,將濾液補足至1.0L,再加入葡萄糖20.0g,KH2PO4 3.0g,MgSO4?7H2O 1.5g,VB1微量,瓊脂15.0g,pH6.0。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
④復(fù)合菌種分組混合發(fā)酵:將蝙蝠蛾擬青霉和蝙蝠蛾被毛孢的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐A,將赤芝和紫芝的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐B,接種量為10%,持續(xù)通入無菌空氣,保壓0.03MPa,23℃發(fā)酵培養(yǎng)10天,將發(fā)酵罐A和發(fā)酵罐B的發(fā)酵液混合得到飲料母液備用。混合發(fā)酵培養(yǎng)基為:復(fù)合真菌超微粉40g、玉米粉10g、黃豆粉2.5g、花生粕2.5g、葡萄糖10g、蔗糖12g、蛋白胨2g、酵母膏0.5g、K2HPO4 1g、MgSO4?7H2O 0.5g、CaCl2 0.2g、VB1 0.25g、加水補至1000mL,用飽和NaOH調(diào)pH 5.5,加入聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚0.03%,通入蒸汽加熱到121℃,0.15 MPa保持30 min。
⑤均質(zhì)、調(diào)配、罐裝:將飲料母液和純凈水按體積比1∶2混勻后,經(jīng)高壓均質(zhì)機20 MPa均質(zhì)處理,過濾取其濾液,添加甜味劑1g、酸度調(diào)節(jié)劑0.1g、增稠劑和穩(wěn)定劑0.1g調(diào)配,采用30℃協(xié)同400 MPa保持10min殺菌,經(jīng)無菌冷灌裝分裝后即為飲料成品。
實施例2:本實施例提供一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料的制備方法,包括以下步驟。
①配制復(fù)合真菌超微粉:選取茯苓12g、竹蓀15g、金耳9g、灰樹花15g、猴頭菌15g、蜜環(huán)菌45g、裂褶菌13g,清洗晾干后進(jìn)行超微粉碎,平均分成2份備用。
②活化菌種:選取蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov,CICC 14065)、蝙蝠蛾被毛孢(Hirsutella hepiali Chen et Shen,CICC 14016)、赤芝(Ganoderma lucidum,CICC 50006)、紫芝(Ganoderma sinense,CICC 14049)的菌株分別轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中28℃培養(yǎng)5天。PDA斜面培養(yǎng)基為:將馬鈴薯去皮切塊300 g,加1000 mL蒸餾水,煮沸15 min。用紗布過濾,加入葡萄糖15.0 g、瓊脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氫鉀1.0 g、硫酸鎂(無水)0.5 g,加熱溶化,補加蒸餾水至1000 mL。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
③配制單菌發(fā)酵種子液:在無菌操作程序下,把蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌種切割成1 cm3小塊,選取活化后的菌塊3塊分別接種于200mL液體發(fā)酵培養(yǎng)基中,轉(zhuǎn)速為100 r/min的恒溫?fù)u床25℃發(fā)酵培養(yǎng)7天。單菌發(fā)酵培養(yǎng)基為:取去皮馬鈴薯200g,切成小塊,加水1.0L煮沸30min,濾去馬鈴薯塊,將濾液補足至1.0L,再加入葡萄糖20.0g,KH2PO4 3.0g,MgSO4?7H2O 1.5g,VB1微量,瓊脂15.0g,pH6.0。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
④復(fù)合菌種分組混合發(fā)酵:將蝙蝠蛾擬青霉和蝙蝠蛾被毛孢的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐A,將赤芝和紫芝的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐B,接種量為10%,持續(xù)通入無菌空氣,保壓0.06MPa,23~25℃發(fā)酵培養(yǎng)13天,將發(fā)酵罐A和發(fā)酵罐B的發(fā)酵液混合得到飲料母液備用。混合發(fā)酵培養(yǎng)基為:復(fù)合真菌超微粉60g、玉米粉20g、黃豆粉7g、花生粕2.5g、葡萄糖20g、蔗糖21g、蛋白胨6g、酵母膏6g、K2HPO4 2g、MgSO4?7H2O 1g、CaCl2 0.3g、VB1 0.4g、加水補至1000mL,用飽和NaOH調(diào)pH 6.3,加入聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚0.03%,通入蒸汽加熱到121℃,0.15 MPa保持40 min。
⑤均質(zhì)、調(diào)配、罐裝:將飲料母液和純凈水按體積比1∶3混勻后,經(jīng)高壓均質(zhì)機25 MPa均質(zhì)處理,過濾取其濾液,添加甜味劑3g、酸度調(diào)節(jié)劑0.3g、增稠劑和穩(wěn)定劑0.3g調(diào)配,采用40℃協(xié)同500 MPa保持15min殺菌,經(jīng)無菌冷灌裝分裝后即為飲料成品。
實施例3:本實施例提供一種復(fù)合菌種混合發(fā)酵功能飲料的制備方法,包括以下步驟。
①配制復(fù)合真菌超微粉:選取茯苓15g、竹蓀30g、金耳12g、灰樹花20g、猴頭菌30g、蜜環(huán)菌60g、裂褶菌16g,清洗晾干后進(jìn)行超微粉碎,平均分成2份備用。
②活化菌種:選取蝙蝠蛾擬青霉(Paecilomyces hepiali Chen et Dai, sp. nov,CICC 14065)、蝙蝠蛾被毛孢(Hirsutella hepiali Chen et Shen,CICC 14016)、赤芝(Ganoderma lucidum,CICC 50006)、紫芝(Ganoderma sinense,CICC 14049)的菌株分別轉(zhuǎn)接到PDA斜面培養(yǎng)基中29℃培養(yǎng)5天。PDA斜面培養(yǎng)基為:將馬鈴薯去皮切塊300 g,加1000 mL蒸餾水,煮沸20 min。用紗布過濾,加入葡萄糖20.0 g、瓊脂20.0 g、蛋白胨5.0 g、磷酸二氫鉀1.0 g、硫酸鎂(無水)0.5 g,加熱溶化,補加蒸餾水至1000 mL。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
③配制單菌發(fā)酵種子液:在無菌操作程序下,把蝙蝠蛾擬青霉、蝙蝠蛾被毛孢、赤芝、紫芝的斜面菌種切割成1 cm3小塊,選取活化后的菌塊4塊分別接種于200mL液體發(fā)酵培養(yǎng)基中,轉(zhuǎn)速為100 r/min的恒溫?fù)u床25℃發(fā)酵培養(yǎng)7天。單菌發(fā)酵培養(yǎng)基為:取去皮馬鈴薯200g,切成小塊,加水1.0L煮沸30min,濾去馬鈴薯塊,將濾液補足至1.0L,再加入葡萄糖20.0g,KH2PO4 3.0g,MgSO4?7H2O 1.5g,VB1微量,瓊脂15.0g,pH6.0。分裝后,121 ℃滅菌20 min。
④復(fù)合菌種分組混合發(fā)酵:將蝙蝠蛾擬青霉和蝙蝠蛾被毛孢的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐A,將赤芝和紫芝的單菌發(fā)酵種子液按體積比1:1混合移入發(fā)酵罐B,接種量為10%,持續(xù)通入無菌空氣,保壓0.1MPa,23~25℃發(fā)酵培養(yǎng)15天,將發(fā)酵罐A和發(fā)酵罐B的發(fā)酵液混合得到飲料母液備用?;旌习l(fā)酵培養(yǎng)基為:復(fù)合真菌超微粉90g、玉米粉30g、黃豆粉10g、花生粕2.5g、葡萄糖30g、蔗糖30g、蛋白胨10g、酵母膏10g、K2HPO4 3g、MgSO4?7H2O 1.5g、CaCl2 0.5g、VB1 0.5g、加水補至1000mL,用飽和NaOH調(diào)pH 7.0,加入聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚0.03%,通入蒸汽加熱到121℃,0.15 MPa保持45 min。
⑤ 均質(zhì)、調(diào)配、罐裝:將飲料母液和純凈水按體積比1∶5混勻后,經(jīng)高壓均質(zhì)機30 MPa均質(zhì)處理,過濾取其濾液,添加甜味劑5g、酸度調(diào)節(jié)劑0.5g、增稠劑和穩(wěn)定劑0.5g調(diào)配,采用50℃協(xié)同600 MPa保持20min殺菌,經(jīng)無菌冷灌裝分裝后即為飲料成品。