一種榴蓮綠茶飲料及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種榴蓮綠茶飲料及其制備方法。該榴蓮綠茶飲料每200mL由以下重量份的原料制成：榴蓮果肉20-30g、綠茶鮮葉20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸1-3g、檸檬酸1-5g、木耳多糖1-5g、余量為水。本發(fā)明榴蓮綠茶飲料口感好，制備方法簡(jiǎn)單、易操作，成本低，便于推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種榴蓮綠茶飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種榴蓮綠茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮，為常綠喬木。其果實(shí)球形，表面有很多硬刺，果肉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為熱帶著名果品之一。榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和纖維素，另外還含有維生素A，維生素B，維生素C，維生素E，葉酸，煙酸，無(wú)機(jī)元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等，是一種營(yíng)養(yǎng)密度高且均衡的熱帶水果。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，暖和身體，屬滋補(bǔ)有益的水果。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。
[0003]目前，人們已經(jīng)知道榴蓮的藥用價(jià)值，但很少將榴蓮作為日常飲料原料使用，更很少見(jiàn)到榴蓮與綠茶配合起來(lái)制備榴蓮綠茶飲料的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，提供一種口感好、含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的綠茶飲料。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了 一種榴蓮綠茶飲料，該榴蓮綠茶飲料每200mL由以下重量份的原料制成:榴蓮果肉20-30g、綠茶鮮葉20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_3g、檸檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量為水。
[0006]本發(fā)明還提供了上述榴蓮綠茶飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)浸提:按原料配比取榴蓮果肉、綠茶鮮葉水提，過(guò)濾，取水提液備用；
(2)調(diào)配:按原料配比取步驟(I)中制備的水提液、蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖加水定容后，攪拌均勻，即得。
[0007]上述榴蓮綠茶飲料每200mL的優(yōu)選原料配比為:榴蓮果肉20_30g、綠茶鮮葉20-25g、野葛根提取物l_5g、芒果葉l_5g、山竹l_5g、桂花5_10g、哈密瓜凍干粉10_15g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_3g、檸檬酸l_5g、木耳多糖l_5g，余量為水。
[0008]該榴蓮綠茶飲料的制備方法如下:(1)浸提:按原料配比取榴蓮果肉、綠茶鮮葉、野葛根提取物、芒果葉、山竹、桂花及哈密瓜凍干粉水提，過(guò)濾，取水提液備用；
(2)調(diào)配:按原料配比取步驟(I)中制備的水提液、蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖加水定容后，攪拌均勻，即得。
[0009]上述榴蓮綠茶飲料的具體制備方法如下:
(I)壓制果泥:將榴蓮去殼去核，取果肉壓制成果泥，備用。
[0010](2)滅酶:將洗凈綠茶鮮葉、芒果葉分別放入95-100°C的蒸汽中高溫瞬時(shí)滅酶10-20S，抑制和滅活殘余酶，預(yù)防飲料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生褐變、沉淀。
[0011](3)粉碎:用旋切式粉碎機(jī)分別將綠茶鮮葉、芒果葉、山竹、桂花切碎，粒度為2-4 μ m，粒度越小，越有利于提高其浸出率。[0012](4)浸提:將榴蓮果泥、已經(jīng)切碎的綠茶鮮葉、芒果葉、山竹、桂花及野葛根提取物、哈密瓜凍干粉按配方比例浸入所述原料總重量的重量倍數(shù)100倍、溫度在90攝氏度的熱水中，并緩慢攪拌。浸提溫度為85-90°C，浸提時(shí)間為10-20 min，采取二次浸提，離心分離，經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾機(jī)精濾，棄去浸渣即得浸提液。
[0013](5)調(diào)配:按照原料配比將蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖用熱水溶解后，泵入配料罐中，再按配比將步驟(4)中制備的浸提液泵入配料罐，然后用90°C水定容，攪拌均勻。
[0014](6)殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120_140°C，時(shí)間為4_6
S ； O
[0015](7)灌裝:采用真空灌裝，封口，真空度為0.04-0.05Mpa,溫度控制在60_75°C，再冷卻到常溫即可。 [0016]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明采用榴蓮配綠茶，色澤清綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，能充分發(fā)揮榴蓮等原料的藥用價(jià)值，是一種全新的營(yíng)養(yǎng)飲料；同時(shí)添加野葛根提取物，是一款適合女性的極佳飲品。本發(fā)明采用蜂蜜、山梨酸、檸檬酸和木耳多糖調(diào)節(jié)飲料的酸度，使綠茶飲料在保持原有風(fēng)味的同時(shí)口感更好。
[0017]本發(fā)明利用山竹調(diào)節(jié)榴蓮的熱性，使其適合各類(lèi)體質(zhì)人群飲用，并通過(guò)添加芒果葉、桂花、哈密瓜凍干粉增加飲料的營(yíng)養(yǎng)成分，提高飲料的風(fēng)味。
[0018]本發(fā)明將榴蓮制作成飲料，可以解決其本身存儲(chǔ)要求高、保質(zhì)時(shí)間短、易損壞變質(zhì)的缺陷，且制備方法簡(jiǎn)單、易操作，成本低，便于推廣，易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
[0020]實(shí)施例一
每200mL榴蓮綠茶飲料的原料配比:榴蓮果肉20g、綠茶鮮葉20g、蜂蜜7g、山梨酸
1.8g、檸檬酸2g、木耳多糖lg、余量為水。
[0021]榴蓮果泥制備:將榴蓮去殼、去核，壓制成果泥，備用。
[0022]榴蓮綠茶飲料制備:
Cl)滅酶:將洗凈的綠茶鮮葉放入95-100°C的蒸汽中高溫瞬時(shí)滅酶10-20s，抑制和滅活殘余酶，預(yù)防飲料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生褐變、沉淀。
[0023](2)粉碎:用旋切式粉碎機(jī)將綠茶鮮葉切碎，控制粒度為2-4 μ m。
[0024](3)浸提:將榴蓮果泥、已經(jīng)切碎的綠茶鮮葉按原料配比浸入所述原料總重量的重量倍數(shù)100倍、溫度在90攝氏度的熱水中，并緩慢攪拌。浸提溫度為85-90°C，浸提時(shí)間為10-20 min，采取二次浸提，離心分離，經(jīng)200目雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾機(jī)精濾，棄去浸渣即得浸提液。
[0025](4)調(diào)配:按照原料配比將蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖用熱水溶解后，泵入配料罐中，再按配比將步驟(3)中制備的浸提液泵入配料罐，然后用90°C水定容，攪拌均勻。
[0026](5)殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120_140°C，時(shí)間為4_6 s ;。
[0027](6)灌裝:采用真空灌裝，封口，真空度為0.04-0.051^&，溫度控制在60-751:，再冷卻到常溫即可。[0028]實(shí)施例二
每200mL榴蓮綠茶飲料的原料配比:榴蓮果肉20g、綠茶鮮葉20 g、野葛根提取物3 g、芒果葉3 g、山竹2 g、桂花5 g、哈密瓜凍干粉10 g、蜂蜜7 g、山梨酸1.8 g、檸檬酸2 g、木耳多糖I g，余量為水。
[0029]榴蓮綠茶飲料制備:
(I)滅酶:將洗凈綠茶鮮葉、芒果葉放入95-100°C的蒸汽中高溫瞬時(shí)滅酶10-20s，抑制和滅活殘余酶，預(yù)防飲料在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生褐變、沉淀。
[0030](2)粉碎:用旋切式粉碎機(jī)將綠茶鮮葉、芒果葉、桂花、山竹切碎，控制粒度為
2—4 u m0
[0031](3)浸提:將榴蓮果泥、已經(jīng)切碎的綠茶鮮葉、芒果葉、桂花、山竹及野葛根提取物、哈密瓜凍干粉按原料配比浸入所述原料總重量的重量倍數(shù)100倍、溫度在90攝氏度的熱水中，并緩慢攪拌浸提。浸提溫度為85-90°C，浸提時(shí)間為10-20 min，采取二次浸提后，離心分離，經(jīng)200目雙 聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾，再經(jīng)硅藻過(guò)濾機(jī)精濾，棄去浸渣即得浸提液。
[0032](4)調(diào)配:按照原料配比將蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖用熱水溶解后，泵入配料罐中，再按配比將步驟(3)中制備的浸提液泵入配料罐，然后用90°C水定容，攪拌均勻。
[0033](5)殺菌:調(diào)配好后應(yīng)盡快進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為120_140°C，時(shí)間為4_6 s ;。
[0034](6)灌裝:采用真空灌裝，封口，真空度為0.04-0.05Mpa，溫度控制在60_75°C，再冷卻到常溫即可。
[0035]實(shí)施例三
每200mL榴蓮綠茶飲料的原料配比:榴蓮果肉25g、綠茶鮮葉23 g、野葛根提取物3 g、芒果葉4 g、山竹4 g、桂花8 g、哈密瓜凍干粉13 g、蜂蜜8 g、山梨酸2.2 g、檸檬酸3 g、木耳多糖2 g，余量為水。
[0036]榴蓮綠茶飲料的制備工藝同實(shí)施例二。
[0037]實(shí)施例四
每200mL榴蓮綠茶飲料的原料配比:榴蓮果肉28 g、綠茶鮮葉25 g、野葛根提取物4 g、芒果葉5 g、山竹5 g、桂花10 g、哈密瓜凍干粉15 g、蜂蜜8 g、山梨酸2.5 g、檸檬酸3 g、木耳多糖3 g，余量為水。
[0038]榴蓮綠茶飲料的制備工藝同實(shí)施例二。
[0039]效果實(shí)施例
對(duì)各實(shí)施例制備的榴蓮綠茶飲料進(jìn)行感官評(píng)定，結(jié)果如下表所示。
[0040]表1各實(shí)施例制備的榴蓮綠茶飲料感官評(píng)定
榴蓮綠茶飲料 I色澤I風(fēng)味I 口感I加權(quán)評(píng)分
更誕例一-86 78 - 67 74.9
更誕例二_94 95.92 93.2
更誕例三—95 96 ~95 95.2
例四 |94 198 |97 |96.3
表1中，加權(quán)評(píng)分=色澤Χ0.3+風(fēng)味Χ0.2+ 口感Χ0.5。
[0041]從表1可以看出，實(shí)施例二到實(shí)施例四中均加入了各種添加物后加權(quán)評(píng)分相對(duì)于實(shí)施例一相比了很大的提高；其中實(shí)施例四加權(quán)平分也是最高的，其口感極佳、色澤也很適中、風(fēng)味也是加好的，是最佳選擇。
【權(quán)利要求】
1.一種榴蓮綠茶飲料，其特征在于，所述榴蓮綠茶飲料每200mL由以下重量份的原料制成:榴蓮果肉20-30g、綠茶鮮葉20-25g、蜂蜜5-10g、山梨酸l_3g、檸檬酸l_5g、木耳多糖l_5g、余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的榴蓮綠茶飲料，其特征在于，所述榴蓮綠茶飲料每200mL由以下重量份的原料制成:榴蓮果肉20-30g、綠茶鮮葉20-25g、野葛根提取物l_5g、芒果葉l-5g、山竹l_5g、桂花5-10g、哈密瓜凍干粉10-15g、蜂蜜5_10g、山梨酸l_3g、朽1檬酸l_5g、木耳多糖l_5g，余量為水。
3.權(quán)利要求1所述榴蓮綠茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)浸提:按原料配比取榴蓮果肉、綠茶鮮葉水提，過(guò)濾，取水提液備用； (2)調(diào)配:按原料配比取步驟(I)中制備的水提液、蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖加水定容后，攪拌均勻，即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的榴蓮綠茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)浸提:按原料配比取榴蓮果肉、綠茶鮮葉、野葛根提取物、芒果葉、山竹、桂花及哈密瓜凍干粉水提，過(guò)濾，取水提液備用； (2)調(diào)配:按原料配比取步驟(I)中制備的水提液、蜂蜜、山梨酸、檸檬酸、木耳多糖加水定容后，攪拌均勻，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述綠茶鮮葉、芒果葉在浸提前，先進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅酶。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述榴蓮果肉在浸提前先壓制成果泥。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK103976089SQ201410236828
【公開(kāi)日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年5月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月30日
【發(fā)明者】杭燁超, 朱丁, 張海鷗, 孔春霞, 陳晨 申請(qǐng)人:南京信息工程大學(xué)