一種榴蓮飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明屬于榴蓮深加工技術(shù)，尤其是一種榴蓮飲料。
【背景技術(shù)】
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[0002]榴蓮屬熱帶水果，產(chǎn)自東南亞國家，近年在國內(nèi)的廣西、云南有少量引進(jìn)栽培。榴蓮果肉由假種皮的肉包組成，肉色淡黃、粘性多汁，含糖分13 %，淀粉11 %，蛋白質(zhì)3 %，還有多種維生素、脂肪、鈣、鐵和磷等，對人體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營養(yǎng)來源；榴蓮有特殊的氣味，含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物，氣味濃烈、香氣馥郁，很適合制作成回味和質(zhì)感特別又營養(yǎng)豐富的果汁飲料。因?yàn)榱裆徆麑?shí)體型碩大、體表帶刺、果皮厚實(shí)，攜帶和食用困難，對榴蓮進(jìn)行工業(yè)化的深加工，能提供食用便利。國內(nèi)公開的發(fā)明專利申請:一種榴蓮飲料的制備方法；專利號:201110393883 ;公開日:2012.06.13 ;公開了一種對榴蓮果肉破碎榨汁，制備成榴蓮飲料的方法。但采用果肉破碎榨汁的加工方法，容易丟失果肉的部分營養(yǎng)成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提出一種能保留榴蓮的自然風(fēng)味和營養(yǎng)成分，方便人們食用的榴蓮飲料。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)解決方案如下:
[0005]1、一種榴蓮飲料，其特征在于，所述的榴蓮果汁飲料的各種原料的配比為(按重量％計(jì)):果肉漿35、SB-4E穩(wěn)定劑0.6、檸檬酸0.2、檸檬酸鈉0.1、蜂蜜0.6、氯化鈉0.08、固體天然香料0.008、其余為純凈水。
[0006]2、所述的榴蓮果汁飲料，其生產(chǎn)方法為:
[0007](I)挑選發(fā)育良好、表皮刺粗大而疏的散發(fā)出榴蓮固有香氣的成熟榴蓮，剝皮去核，取得粘性多汁、肉色淡黃的榴蓮果肉進(jìn)行破碎、加入果肉重量1:1比例的純凈水，放進(jìn)膠體磨中磨漿，制成果肉漿。
[0008](2)果肉漿和純凈水按照一定的重量比例進(jìn)行調(diào)配定容，并加入穩(wěn)定劑、蜂蜜和食品添加劑，放進(jìn)均質(zhì)機(jī)，在6MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。
【具體實(shí)施方式】
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[0009]本發(fā)明的具體實(shí)施例1:
[0010]一種榴蓮飲料的各種原料的配比為(按重量％計(jì)):果肉漿35、SB-4E穩(wěn)定劑0.6、檸檬酸0.2、檸檬酸鈉0.1、蜂蜜0.6、氯化鈉0.08、固體天然香料0.008、其余為純凈水；將榴蓮果肉破碎、加水磨漿，按比例加入穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、蜂蜜、氯化鈉、固體天然香料和純凈水；在6MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。
[0011 ] 本發(fā)明的具體實(shí)施例2:
[0012]一種榴蓮飲料的各種原料的配比為(按重量％計(jì)):果肉漿30、SB-4E穩(wěn)定劑0.55、檸檬酸0.15、檸檬酸鈉0.08、蜂蜜0.5、氯化鈉0.05、固體天然香料0.005、其余為純凈水；將榴蓮果肉破碎、加水磨漿，按比例加入穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、蜂蜜、氯化鈉、固體天然香料和純凈水；在610^的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種榴蓮飲料，其特征在于，所述的榴蓮果汁飲料的各種原料的配比為(按重量％計(jì)):果肉漿35、SB-4E穩(wěn)定劑0.6、檸檬酸0.2、檸檬酸鈉0.1、蜂蜜0.6、氯化鈉0.08、固體天然香料0.008、其余為純凈水。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種榴蓮飲料，其各種原料的配比為(按重量％計(jì))：果肉漿35、SB-4E穩(wěn)定劑0.6、檸檬酸0.2、檸檬酸鈉0.1、蜂蜜0.6、氯化鈉0.08、固體天然香料0.008、其余為純凈水；生產(chǎn)方法為：將榴蓮果肉破碎、加水磨漿，按比例加入穩(wěn)定劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、蜂蜜、氯化鈉、固體天然香料和純凈水；在6MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)，最后脫氣、滅菌、罐裝成品。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，基本保留了榴蓮的營養(yǎng)成分和甜而濃香的味道，具有細(xì)膩又濃厚的口感，是一種容易保存，攜帶、飲用方便，口感好、易于吸收具有保健營養(yǎng)成分的榴蓮飲料。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-02
【公開號】CN104687171
【申請?zhí)枴緾N201310661783
【發(fā)明人】陳瓊
【申請人】陳瓊
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月10日