一種南瓜西紅柿果肉飲料的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的生產(chǎn)工藝，具體為一種南瓜果肉飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜是葫蘆科南瓜屬中一年生蔓性草本植物。南瓜栽培歷史悠久，適應(yīng)性強，種植面積大，廣泛分布于世界各地。是世界性主要食用蔬菜種類之一。南瓜依性狀種類不同，其栽培種屬常分為三類:中國南瓜(c.moschata Dueh.俗稱倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(C.max/ma Dueh.俗稱笑瓜、攪瓜)和美洲南瓜(C.pepo L.又稱西葫蘆)，中國南瓜原產(chǎn)于亞洲南部，我國在19世紀(jì)就有栽培。目前，我國是世界上南瓜產(chǎn)量第二大國，兼有原料充足、勞動力廉價等諸多優(yōu)勢，具有占領(lǐng)國際市場的能力。南瓜作為保健型蔬菜，具有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常食用對人們的身體健康具有營養(yǎng)保健作用，傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為，中國南瓜性味甘溫，入脾胃二經(jīng)，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，主治脾胃虛弱、消渴、哮喘、肺癰、瘡腫、水火燙傷等?，F(xiàn)代研究表明，南瓜果肉中營養(yǎng)成分豐富且全面，果實內(nèi)含有糖類(包括淀粉、葡萄糖、果膠、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纖維等)、維生素、常量元素、微量元素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、脂肪等成分。南瓜營養(yǎng)成份以碳水化合物為主，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜含有較豐富的無機鹽和微量元素，對維持肌體健康具有極其重要的作用。南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂，而鈉含量較低，微量元素硒、鐵、鋅含量較豐富，南瓜作為高鈣、高鋅、高鐵、低鈉食品，特別適合中老年人和高血壓患者食用，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和防治高血壓。南瓜如今不再僅僅作為人們的家常蔬菜，而是以其獨特的營養(yǎng)價值和藥用價值躋身世界流行保健食品行列，南瓜產(chǎn)品的開發(fā)日益受到世界發(fā)達國家的重視，已被視為特效保健食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了增加南瓜西紅柿等果蔬的深加工利用技術(shù)問題，提供了一種南瓜西紅柿飲料的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種南瓜西紅柿飲料的制備方法，其特征在于按照以下步驟生產(chǎn):原料-清洗-去皮、瓤-切片-蒸煮-打漿-調(diào)配-勻漿-脫氣-均質(zhì)-脫氣-灌裝-預(yù)封-排氣-殺菌-密封-冷卻-成品。制備方法包括如下步驟:
O南瓜西紅柿飲料的基礎(chǔ)配方為:南瓜漿15-20%、西紅柿漿10-20%、白砂糖6.0-20%,蛋白糖 0.02-0.5%、檸檬酸 0.2-0.5%、食鹽 0.1-0.2% ；
2)以黃原膠、CMC-Na、阿拉伯膠作復(fù)合穩(wěn)定劑，總用量為0.225%，最佳配比為黃原膠0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯膠 0.05% ；
3)均質(zhì)壓力40?50MPa、殺菌溫度90°C?95°C、殺菌時間20min。
[0004]本發(fā)明所述的飲料，使用了南瓜和西紅柿作為基本原料，富含維生素，無機鹽，膳食纖維，外觀色澤誘人，天然，綠色，無污染，口感酸甜可口，香味濃郁，非常適合中老年人飲用，具有預(yù)防心血管疾病的功能。
【具體實施方式】
[0005]實施例1、一種南瓜西紅柿飲料的制備方法，南瓜西紅柿飲料的基礎(chǔ)配方為:南瓜漿15%、西紅柿漿20%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.02%、檸檬酸0.2%、食鹽0.1%。
[0006]4種穩(wěn)定劑中黃原膠對飲料的穩(wěn)定性影響最大,幾種穩(wěn)定劑復(fù)配可以發(fā)揮穩(wěn)定劑之間的協(xié)同效應(yīng)及疊加減效應(yīng)，可降低由工藝條件帶來的影響；以黃原膠、CMC-Na、阿拉伯膠作復(fù)合穩(wěn)定劑，總用量為0.225%，最佳配比為黃原膠0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯膠0.05%。
[0007]均質(zhì)壓力對飲料的穩(wěn)定性有較大的影響，穩(wěn)定劑的種類與均質(zhì)壓力的選擇也有密切的關(guān)系，本實驗最佳工藝條件為:均質(zhì)壓力40?50 MPa、殺菌溫度90°C?95°C、殺菌時間20 min,南瓜果肉飲料的口感及穩(wěn)定效果最佳。
[0008]實施例2、一種南瓜西紅柿飲料的制備方法，南瓜西紅柿飲料的基礎(chǔ)配方為:南瓜漿20%、西紅柿漿20%、白砂糖10%、蛋白糖0.5%、檸檬酸0.5%、食鹽0.2%。
[0009]4種穩(wěn)定劑中黃原膠對飲料的穩(wěn)定性影響最大,幾種穩(wěn)定劑復(fù)配可以發(fā)揮穩(wěn)定劑之間的協(xié)同效應(yīng)及疊加減效應(yīng)，可降低由工藝條件帶來的影響；以黃原膠、CMC-Na、阿拉伯膠作復(fù)合穩(wěn)定劑，總用量為0.225%，最佳配比為黃原膠0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯膠0.05%。
[0010]均質(zhì)壓力對飲料的穩(wěn)定性有較大的影響，穩(wěn)定劑的種類與均質(zhì)壓力的選擇也有密切的關(guān)系，本實驗最佳工藝條件為:均質(zhì)壓力40?50 MPa、殺菌溫度90°C?95°C、殺菌時間20 min,南瓜果肉飲料的口感及穩(wěn)定效果最佳。
[0011]實施例3、一種南瓜西紅柿飲料的制備方法，南瓜西紅柿飲料的基礎(chǔ)配方為:南瓜漿17%、西紅柿漿16%、白砂糖7%、蛋白糖0.3%、檸檬酸0.4%、食鹽0.15%。
[0012]4種穩(wěn)定劑中黃原膠對飲料的穩(wěn)定性影響最大,幾種穩(wěn)定劑復(fù)配可以發(fā)揮穩(wěn)定劑之間的協(xié)同效應(yīng)及疊加減效應(yīng)，可降低由工藝條件帶來的影響；以黃原膠、CMC-Na、阿拉伯膠作復(fù)合穩(wěn)定劑，總用量為0.225%，最佳配比為黃原膠0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯膠0.05%。
[0013]均質(zhì)壓力對飲料的穩(wěn)定性有較大的影響，穩(wěn)定劑的種類與均質(zhì)壓力的選擇也有密切的關(guān)系，本實驗最佳工藝條件為:均質(zhì)壓力40?50 MPa、殺菌溫度90°C?95°C、殺菌時間20 min,南瓜果肉飲料的口感及穩(wěn)定效果最佳。
【主權(quán)項】
1.一種南瓜番茄飲料的制備方法，其特征在于按照以下步驟生產(chǎn):原料-清洗-去皮、瓤-切片-蒸煮-打漿-調(diào)配-勻漿-脫氣-均質(zhì)-脫氣-灌裝-預(yù)封-排氣-殺菌-密封_冷卻_成品。
2.按照權(quán)利要求1所述的南瓜果肉飲料的制備方法，其特征在于: O南瓜西紅柿飲料的基礎(chǔ)配方為:南瓜漿15-20%、西紅柿漿10-20%、白砂糖6.0-20%,蛋白糖 0.02-0.5%、檸檬酸 0.2-0.5%、食鹽 0.1-0.2% ； 2)以黃原膠、CMC-Na、阿拉伯膠作復(fù)合穩(wěn)定劑，總用量為0.225%，最佳配比為黃原膠.0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯膠 0.05% ； 3)均質(zhì)壓力40?50MPa、殺菌溫度90°C?95°C、殺菌時間20min。
【專利摘要】本發(fā)明設(shè)計一種南瓜果肉飲料的制備方法，以新鮮南瓜為原料，以白砂糖、蛋白糖、檸檬酸等為輔料，對穩(wěn)定劑種類、均質(zhì)壓力、殺菌溫度等因素進行了優(yōu)化改進，開發(fā)了一種南瓜果肉飲料的最佳工藝配方及工藝參數(shù)；南瓜漿15%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.02%、檸檬酸0.20%、食鹽0.1%，本發(fā)明開發(fā)的南瓜果肉飲料以期為南瓜果肉飲料、南瓜脆片產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)提供參考。
【IPC分類】A23L2-52, A23L2-02
【公開號】CN104687167
【申請?zhí)枴緾N201310644282
【發(fā)明人】劉向榮
【申請人】劉向榮
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2013年12月5日