一種榴蓮果凍及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種榴蓮果凍及其制備方法。本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍，包括：原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮30-50份、獼猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋膠2-4份、黃原膠1-3份、氯化鉀1-2份、檸檬酸1-3份、水50-70份。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種榴蓮果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種榴蓮果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是因?yàn)槠涑粑短珴?，在公眾?chǎng)合食用會(huì)影響他人，而且榴蓮的吃法目前比較單一，單獨(dú)食用太多會(huì)覺(jué)得膩，盡管也有將榴蓮作為輔材加入到家常菜中，但由于榴蓮本身的果肉硬度會(huì)使菜色中不能形成好看的形狀，甚至?xí)兂赡酄钆c其他主食材格格不入。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問(wèn)題:針對(duì)以上問(wèn)題本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍及其制備方法。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍，包括:原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮30-50份、獼猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋膠2-4份、黃原膠1-3份、氯化鉀1-2份、檸檬酸1_3份、水50-70份。
[0005]進(jìn)一步的技術(shù)方案，還包括:桂花5-10份、維生素C3-6份。
[0006]一種榴蓮果凍的制備方法，包括以下步驟:
第一步:選取新鮮榴蓮，去殼去核保留果肉，將果肉切成小塊，放置在燒杯中，用臭氧進(jìn)行處理，并至于通風(fēng)處敞口放置15-20分鐘，取出榴蓮果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分鐘，取出；
第二步:將獼猴桃、草莓、山竹均處理留下果肉，與榴蓮果肉混合，共同浸泡在椰汁中， 加入果葡萄漿，靜置，備用；
第三步:將魔芋膠、黃原膠、氯化鉀加水溶解，用沸水燒煮10分鐘，并不斷攪拌，使膠體完全溶解，后將膠體過(guò)濾，除去雜質(zhì)后加入蜂蜜至甜度適中調(diào)節(jié)PH值在5-7 ；
第四步:將第二步備用的果肉倒入膠體中，并加入膠體含量的一半的椰汁、桂花，并充分?jǐn)嚢?，加熱?0°C，加入檸檬酸和維生素C，調(diào)節(jié)PH值在2-4 ；
第五步:出鍋時(shí)，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未完全溶解的果膠和雜質(zhì)，趁熱灌裝封口，再消毒處理后置于2°C的溫度下冷藏I天，即可食用。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案，槽蓮35份、稱(chēng)猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋膠3份、黃原膠2份、氯化鉀2份、檸檬酸2份、水65份、桂花7份、維生素C5份。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中的挑選的榴蓮的成熟度在6-8成，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒。
[0009]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中臭氧處理的條件是:向敞口的燒杯中以185-200S、
0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧。
[0010]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第二步中靜置的溫度是2-6°C。
[0011]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第三步中調(diào)節(jié)PH值是6，第四步中調(diào)節(jié)PH值是3。[0012]有益效果:
I本發(fā)明改變了榴蓮的吃法，將富含營(yíng)養(yǎng)的榴蓮搭配到果凍中，讓榴蓮的臭味大大消除，本發(fā)明中還特地用臭氧榴蓮除味。
[0013]2本發(fā)明中加入山竹能夠避免榴蓮食多上火，椰汁能夠提味，桂花能夠增強(qiáng)果凍的香味。
[0014]3本發(fā)明中最終將PH值調(diào)至2-4，這是由于低PH環(huán)境可以有效抑制微生物生長(zhǎng)。
[0015]4本發(fā)明中挑選的榴蓮的成熟度在6-8成，是為了保持制備果凍時(shí)保持榴蓮的硬度，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒，可殺死榴蓮表面的蟲(chóng)卵和細(xì)菌。
[0016]5本發(fā)明中第二步中靜置的溫度是2_6°C，是為了讓果肉保持新鮮。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍，包括:原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮30份、獼猴桃10份、草莓10份、山竹10份、椰汁50份、蜂蜜30份、魔芋膠2份、黃原膠I份、氯化鉀I份、朽1檬酸I份、水50份、桂花5份、維生素C3份。
[0019]一種榴蓮果凍的制備方法，包括以下步驟:
第一步:挑選成熟度在6-8成的新鮮榴蓮，去殼去核保留果肉，將果肉切成小塊，，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒放置在燒杯中，用臭氧進(jìn)行處理，臭氧處理的條件是:向敞口的燒杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通風(fēng)處敞口放置15-20分鐘，取出榴蓮果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分鐘，取出；
第二步:將獼猴桃、草莓、山竹均處理留下果肉，與榴蓮果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄漿，靜置，靜置的溫度是2-6°C，備用；
第三步:將魔芋膠、黃原膠、氯化鉀加水溶解，用沸水燒煮10分鐘，并不斷攪拌，使膠體完全溶解，后將膠體過(guò)濾，除去雜質(zhì)后加入蜂蜜至甜度適中調(diào)節(jié)PH值在5 ;
第四步:將第二步備用的果肉倒入膠體中，并加入膠體含量的一半的椰汁、桂花，并充分?jǐn)嚢瑁訜嶂?0°C，加入檸檬酸和維生素C，調(diào)節(jié)PH值在2 ;
第五步:出鍋時(shí)，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未完全溶解的果膠和雜質(zhì)，趁熱灌裝封口，再消毒處理后置于2°C的溫度下冷藏I天，即可食用。
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍，包括:原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮35份、獼猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋膠3份、黃原膠2份、氯化鉀2份、朽1檬酸2份、水65份、桂花7份、維生素C5份。
[0021]一種榴蓮果凍的制備方法，包括以下步驟:
第一步:挑選成熟度在6-8成的新鮮榴蓮，去殼去核保留果肉，將果肉切成小塊，，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒放置在燒杯中，用臭氧進(jìn)行處理，臭氧處理的條件是:向敞口的燒杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通風(fēng)處敞口放置15-20分鐘，取出榴蓮果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分鐘，取出；
第二步:將獼猴桃、草莓、山竹均處理留下果肉，與榴蓮果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄漿，靜置，靜置的溫度是2-6°C，備用；
第三步:將魔芋膠、黃原膠、氯化鉀加水溶解，用沸水燒煮10分鐘，并不斷攪拌，使膠體完全溶解，后將膠體過(guò)濾，除去雜質(zhì)后加入蜂蜜至甜度適中調(diào)節(jié)PH值在6 ;
第四步:將第二步備用的果肉倒入膠體中，并加入膠體含量的一半的椰汁、桂花，并充分?jǐn)嚢?，加熱?0°C，加入檸檬酸和維生素C，調(diào)節(jié)PH值在3 ;
第五步:出鍋時(shí)，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未完全溶解的果膠和雜質(zhì)，趁熱灌裝封口，再消毒處理后置于2°C的溫度下冷藏I天，即可食用。
[0022]實(shí)施例3
本發(fā)明提供了一種榴蓮果凍，包括:原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮50份、獼猴桃10-20份、草莓20份、山竹20份、椰汁80份、蜂蜜50份、魔芋膠4份、黃原膠3份、氯化鉀2份、檸檬酸3份、水70份、桂花10份、維生素C6份。
[0023]一種榴蓮果凍的制備方法，包括以下步驟:
第一步:挑選成熟度在6-8成的新鮮榴蓮，去殼去核保留果肉，將果肉切成小塊，，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒放置在燒杯中，用臭氧進(jìn)行處理，臭氧處理的條件是:向敞口的燒杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧，并至于通風(fēng)處敞口放置15-20分鐘，取出榴蓮果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分鐘，取出；
第二步:將獼猴桃、草莓、山竹均處理留下果肉，與榴蓮果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄漿，靜置，靜置的溫度是2-6°C，備用；
第三步:將魔芋膠、黃原膠、氯化鉀加水溶解，用沸水燒煮10分鐘，并不斷攪拌，使膠體完全溶解，后將膠體過(guò)濾，除去雜質(zhì)后加入蜂蜜至甜度適中調(diào)節(jié)PH值在7 ;
第四步:將第二步備用的果肉倒入膠體中，并加入膠體含量的一半的椰汁、桂花，并充分?jǐn)嚢?，加熱?0°C，加入檸檬酸和維生素C，調(diào)節(jié)PH值在4 ;
第五步:出鍋時(shí)，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未完全溶解的果膠和雜質(zhì)，趁熱灌裝封口，再消毒處理后置于2°C的溫度下冷藏I天，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種榴蓮果凍，其特征在于，包括:原料按照重量份數(shù)如下，榴蓮30-50份、獼猴桃10-20份、草莓10-20份、山竹10-20份、椰汁50-80份、蜂蜜30-50份、魔芋膠2_4份、黃原膠1-3份、氯化鉀1-2份、檸檬酸1-3份、水50-70份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種榴蓮果凍，其特征在于，還包括:桂花5-10份、維生素C3-6 份。
3.一種榴蓮果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步:選取新鮮榴蓮，去殼去核保留果肉，將果肉切成小塊，放置在燒杯中，用臭氧進(jìn)行處理，并至于通風(fēng)處敞口放置15-20分鐘，取出榴蓮果肉置于蜂蜜中浸泡1-2分鐘，取出； 第二步:將獼猴桃、草莓、山竹均處理留下果肉，與榴蓮果肉混合，共同浸泡在椰汁中，加入果葡萄漿，靜置，備用； 第三步:將魔芋膠、黃原膠、氯化鉀加水溶解，用沸水燒煮10分鐘，并不斷攪拌，使膠體完全溶解，后將膠體過(guò)濾，除去雜質(zhì)后加入蜂蜜至甜度適中調(diào)節(jié)PH值在5-7 ； 第四步:將第二步備用的果肉倒入膠體中，并加入膠體含量的一半的椰汁、桂花，并充分?jǐn)嚢?，加熱?0°C，加入檸檬酸和維生素C，調(diào)節(jié)PH值在2-4 ； 第五步:出鍋時(shí) ，用80目濾網(wǎng)過(guò)濾掉未完全溶解的果膠和雜質(zhì)，趁熱灌裝封口，再消毒處理后置于2°C的溫度下冷藏I天，即可食用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種榴蓮果凍及其制備方法，其特征在于，榴蓮35份、獼猴桃15份、草莓15份、山竹15份、椰汁65份、蜂蜜40份、魔芋膠3份、黃原膠2份、氯化鉀2份、檸檬酸2份、水65份、桂花7份、維生素C5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榴蓮果凍的制備方法，其特征在于，第一步中的挑選的榴蓮的成熟度在6-8成，切成小塊后用熱水漂燙20-30秒。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榴蓮果凍及其制備方法，其特征在于，第一步中臭氧處理的條件是:向敞口的燒杯中以185-200s、0.3-0.8m3/h的速度通入臭氧。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榴蓮果凍及其制備方法，其特征在于，第二步中靜置的溫度是2-6 °C。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種榴蓮果凍及其制備方法，其特征在于，第三步中調(diào)節(jié)PH值是6，第四步中調(diào)節(jié)PH值是3。
【文檔編號(hào)】A23L1/064GK104012825SQ201410273284
【公開(kāi)日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司