技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種能夠制得高含量土豆的發(fā)酵面制品且生產(chǎn)效率和合格率較高的土豆發(fā)酵面制品的加工方法。該加工方法將新鮮的土豆進(jìn)行壓榨處理，得到土豆擠壓膨化粉、土豆生粉，然后混合谷朊粉、蘆丁粉、面粉制得基料，可以克服單獨(dú)在面粉中添加土豆全粉或單獨(dú)添加土豆淀粉導(dǎo)致原有的面粉特性被改變的情況發(fā)生，而且利用該加工方法制得的發(fā)酵面制品中土豆的總含量最低都可以達(dá)到20％，最高可達(dá)50％，再者利用該加工方法制得的發(fā)酵面制品中含有含量較高的蘆丁，大大增加了發(fā)酵面制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在加工過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)土豆含量越高越難加工的情況出現(xiàn)，可以大大提高發(fā)酵面制品的生產(chǎn)效率和合格率。適合在食品領(lǐng)域推廣應(yīng)用。

技術(shù)研發(fā)人員：鞏發(fā)永;李靜
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西昌學(xué)院;鞏發(fā)永
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.16
技術(shù)公布日：2017.11.14