本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域,涉及一種燒烤風(fēng)味魷魚的加工方法,具體地說是一種制備具有燒烤風(fēng)味的魷魚制品的工業(yè)化加工方法。
背景技術(shù):
燒烤魷魚是非常流行的休閑食品,但是燒烤過程中會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì),如3,4-苯并芘、雜環(huán)胺等。為了滿足食用燒烤魷魚的需求,并且保證魷魚制品的食品安全性,生產(chǎn)具有燒烤風(fēng)味的魷魚制品是有效的解決方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的就是在生產(chǎn)具有燒烤風(fēng)味的魷魚制品,并控制3,4-苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生,保證燒烤風(fēng)味魷魚的食品安全性。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:在魷魚調(diào)味過程中加入燒烤風(fēng)味調(diào)料,并利用烤箱取代炭烤模式,控制加熱溫度為150~170℃,加熱時(shí)間為5~10min,使魷魚產(chǎn)品既具有燒烤風(fēng)味,又能有效防止3,4-苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
所述的燒烤風(fēng)味調(diào)味料含醬油、糖、桂皮、孜然、肉蔻、淀粉、酵母抽提物等,使用量為魷魚原料重量的8~10%。
本發(fā)明方法可用于燒烤風(fēng)味魷魚制品的加工生產(chǎn),包括魷魚圈、魷魚耳、魷魚足,用烤箱取代傳統(tǒng)碳烤,防止3,4-苯并芘、雜環(huán)胺等有害物質(zhì)的產(chǎn)生,保證食品安全性。
附圖說明
附圖1為本發(fā)明的一實(shí)施例1的詳細(xì)工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例1
一個(gè)具有燒烤風(fēng)味的魷魚圈的加工過程是:
1、取體重為200~400g的魷魚,去頭去耳去內(nèi)臟;
2、魷魚胴體用切割機(jī)切圈,魷魚圈寬度為8~12mm,用清水漂洗5min;
3、魷魚圈用95~98℃的熱水蒸煮5~6min后撈出,采用噴淋方式將產(chǎn)品冷卻至10℃;
4、冷卻后的魷魚圈加入燒烤味調(diào)味料,添加量為魷魚重量的10%,用拌料機(jī)調(diào)味30min,使魷魚圈調(diào)味均勻;
5、將調(diào)味后的魷魚圈放入150~170℃的烤箱內(nèi),加熱時(shí)間為8~10min,加熱結(jié)束后取出魷魚圈自然冷卻;
6、冷卻至室溫后,將魷魚圈真空包裝,并按質(zhì)量要求把不符合要求的產(chǎn)品挑出;
7、將真空包裝的魷魚圈蒸煮殺菌;
8、貯存至倉庫,控制庫溫為0~4℃;
所獲得的魷魚圈大小均勻、滋味鮮美、無烤焦烤黑現(xiàn)象,產(chǎn)品具有燒烤香味。
實(shí)施例2
一個(gè)具有燒烤風(fēng)味的魷魚耳的加工過程是:
1、魷魚耳原料解凍后,用清水漂洗5min;
2、魷魚耳用95~98℃的熱水蒸煮5~6min后撈出,采用噴淋方式將產(chǎn)品冷卻至10℃;
3、冷卻后的魷魚耳加入燒烤味調(diào)味料,添加量為魷魚重量的8%,用拌料機(jī)調(diào)味30min,使魷魚耳調(diào)味均勻;
4、將調(diào)味后的魷魚耳放入150~170℃的烤箱內(nèi),加熱時(shí)間為5~7min,加熱結(jié)束后取出魷魚耳自然冷卻;
5、冷卻至室溫后,將魷魚耳真空包裝,并按質(zhì)量要求把不符合要求的產(chǎn)品挑出;
6、將真空包裝的魷魚耳蒸煮殺菌;
7、貯存至倉庫,控制庫溫為0~4℃;
所獲得的魷魚耳滋味鮮美、無烤焦烤黑現(xiàn)象,產(chǎn)品具有燒烤香味。
實(shí)施例3
一個(gè)具有燒烤風(fēng)味的魷魚足的加工過程是:
1、魷魚足原料解凍后,以2~3條魷魚足為單位切開,用清水漂洗5min;
2、魷魚足用95~98℃的熱水蒸煮5~6min后撈出,采用噴淋方式將產(chǎn)品冷卻至10℃;
3、冷卻后的魷魚足加入燒烤味調(diào)味料,添加量為魷魚重量的8%,用拌料機(jī)調(diào)味30min,使魷魚足調(diào)味均勻;
4、將調(diào)味后的魷魚足放入150~170℃的烤箱內(nèi),加熱時(shí)間為6~8min,加熱結(jié)束后取出魷魚足自然冷卻;
5、冷卻至室溫后,將魷魚足真空包裝,并按質(zhì)量要求把不符合要求的產(chǎn)品挑出;
6、將真空包裝的魷魚足蒸煮殺菌;
7、貯存至倉庫,控制庫溫為0~4℃;
所獲得的魷魚足滋味鮮美、無烤焦烤黑現(xiàn)象,產(chǎn)品具有燒烤香味。