本發(fā)明涉及水果加工處理技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮切富硒黃梨的加工方法。
背景技術(shù)：
鮮切水果又稱輕加工水果、最少加工水果、切割水果、調(diào)理水果,是對新鮮水果進行分級、清洗、整理、去皮(去核)切分、浸泡、包裝等處理，是產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品以后，不需做進一步的處理，可直接食用。鮮切水果以其新鮮、營養(yǎng)、方便、無公害等特點，受到歐美、日本等國消費者的喜愛。在我國也開始逐步受到關(guān)注。與新鮮水果相比，鮮切水果容易受到微生物的污染和產(chǎn)品的褐變、變色，尤其是像黃梨這種糖分含量大的水果，導(dǎo)致鮮切水果微生物污染的原因一方面是由于內(nèi)部組織受到微生物侵染，另一方面是由于切割造成的大量機械損傷，營養(yǎng)物質(zhì)外流，給微生物提供了有利的生存條件，目前延長鮮切水果常用的做法是用含氯、次氯酸的水溶液在包裝前浸泡一定時間進行殺菌，但今年研究表明，他們在殺菌的同時，又帶來游離氯對各種有機物氯化作用，產(chǎn)生氯酚、三氯甲烷、二惡英等致癌物質(zhì)，極大的危害了人類的健康。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有延長鮮切水果保質(zhì)期所存在的問題，本發(fā)明單獨針對富硒黃梨自有特點，目的在于提供一種鮮切富硒黃梨的加工方法。
本發(fā)明的方案如下：一種鮮切富硒黃梨的加工方法，具體的：
（1）黃梨浸于3-5g/l烷基糖苷溶液中15-18分鐘，且ph控制在9-9.5，后用流水清洗一次；
（2）采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，噴嘴內(nèi)水源以水為溶劑，向每l水中添加維生素k60-80微克、粘多糖2-3mg、青葉醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到；
（3）將切割得到的富硒黃梨于真空度為30-35pa，溫度為3-5℃下保持13-16分鐘；
（4）將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存。
優(yōu)選的，黃梨浸于2g/l烷基糖苷溶液中18分鐘，且ph控制在9。
優(yōu)選的，超高壓水切割噴嘴出水流速為920-950m/s，噴嘴直徑為0.1-0.12mm。
優(yōu)選的，將切割得到的富硒黃梨于真空度為30pa，溫度為3℃下保持16分鐘。
本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明鮮切富硒黃梨加工方法能顯著提高鮮切黃梨的保鮮期，有效解決鮮切水果易腐爛、褐變、失水等問題，且處理過程對鮮切黃梨無污染性，所用處理原料均無毒無污染，處理得到的鮮切黃梨無需再次清洗，可直接食用；
為進一步降低鮮切水果組織損傷，同時鑒于黃梨表皮也含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，本發(fā)明對黃梨鮮切時，不采取削皮處理，同時結(jié)合將黃梨浸于3-5g/l烷基糖苷溶液中實現(xiàn)去除黃梨表皮污物及農(nóng)殘的目的，保證食用安全性；
經(jīng)試驗驗證，黃梨浸于浸于3-5g/l烷基糖苷溶液中15-18分鐘，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析，對黃梨表面的農(nóng)殘去除率為62%-66%；
黃梨浸于3-5g/l烷基糖苷溶液中15-18分鐘，且ph控制在9-9.5，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析，對黃梨表面的農(nóng)殘去除率為94-97%；
可見，用3-5g/l烷基糖苷溶液對黃梨進行去農(nóng)殘?zhí)幚頃r，ph控制在9-9.5，能進一步提高3-5g/l烷基糖苷溶液的去污去農(nóng)殘效果；
本發(fā)明采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，切割效果好，切割對黃梨組織損傷小，同時限定切割用水由每l水中添加維生素k60-80微克、粘多糖2-3mg、青葉醇1-1.2mg、熟化淀粉6-8g混合得到，該切割用水能夠迅速在黃梨切口形成保護膜層，其中所添加的維生素k能夠促進受傷組織細胞快速愈合并避免侵染物生物，粘多糖能夠抑制多酚氧化酶活性，青葉醇可抑制微生物增殖，在此切割用水形成的保護膜層的保護下，鮮切黃梨組織面在貯存期微生物增殖極為緩慢，且不會發(fā)生褐變現(xiàn)象；
本發(fā)明將切割得到的富硒黃梨于真空度為30-35pa，溫度為3-5℃下保持13-16分鐘，此處理可促進富硒黃梨中的硒與氨基酸螯合，轉(zhuǎn)化成硒代蛋氨酸和硒代半胱氨酸，螯合轉(zhuǎn)化率可達到36%以上，這對提高硒的吸收轉(zhuǎn)化率有較大幫助。
具體實施方式
實施例1、一種鮮切富硒黃梨的加工方法，具體的：
（1）黃梨浸于2g/lna2co3溶液中15分鐘，且ph控制在9，后用流水清洗一次；
（2）采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，噴嘴出水流速為920m/s，噴嘴直徑為0.1mm，噴嘴內(nèi)水源以水為溶劑，向，每l水中添加維生素k60微克、粘多糖2mg、青葉醇1mg、熟化淀粉6g；
（3）將切割得到的富硒黃梨于真空度為30pa，溫度為3℃下保持13分鐘；
（4）將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存。
實施例2、一種鮮切富硒黃梨的加工方法，具體的：
（1）黃梨浸于2.4g/lna2co3溶液中16分鐘，且ph控制在9.2，后用流水清洗一次；
（2）采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，噴嘴出水流速為930m/s，噴嘴直徑為0.11mm，噴嘴內(nèi)水源以水為溶劑，向，每l水中添加維生素k65微克、粘多糖2.3mg、青葉醇1.1mg、熟化淀粉7g；
（3）將切割得到的富硒黃梨于真空度為32pa，溫度為4℃下保持14分鐘；
（4）將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存。
實施例3、一種鮮切富硒黃梨的加工方法，具體的：
（1）黃梨浸于2.6g/lna2co3溶液中17分鐘，且ph控制在9.4，后用流水清洗一次；
（2）采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，噴嘴出水流速為940m/s，噴嘴直徑為0.11mm，噴嘴內(nèi)水源以水為溶劑，向，每l水中添加維生素k70微克、粘多糖2.7mg、青葉醇1.1mg、熟化淀粉7g；
（3）將切割得到的富硒黃梨于真空度為34pa，溫度為4℃下保持15分鐘；
（4）將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存。
實施例4、一種鮮切富硒黃梨的加工方法，具體的：
（1）黃梨浸于3g/lna2co3溶液中18分鐘，且ph控制在9.5，后用流水清洗一次；
（2）采用超高壓水切割方法對富硒黃梨進行切割，噴嘴出水流速為950m/s，噴嘴直徑為0.12mm，噴嘴內(nèi)水源以水為溶劑，向，每l水中添加維生素k80微克、粘多糖3mg、青葉醇1.2mg、熟化淀粉8g；
（3）將切割得到的富硒黃梨于真空度為35pa，溫度為5℃下保持16分鐘；
（4）將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存。
以下結(jié)合具體處理試驗對本發(fā)明進一步說明：
處理對象為阜南縣興農(nóng)果樹有限公司黃梨種植基地所產(chǎn)新鮮黃梨，所產(chǎn)黃梨隨機等分為實驗組和對照組2組，每組800g-1kg,實驗組黃梨按照實施例4工藝進行處理；
對照組黃梨浸于3g/lna2co3溶液中18分鐘，且ph控制在9.5，后用流水清洗一次后，常規(guī)刀切，將切割得到的黃梨置于保鮮盒中，裹覆保鮮膜后，于6-8℃下貯存；
貯存1天后，對照組黃梨出現(xiàn)明顯褐變，褐變率達到28%；
貯存3天后，檢測對照組黃梨切口表面細菌總數(shù)平均為6.2×105cfu/g；
貯存5天后，對照組黃梨明顯腐爛水化；
實驗組貯存10天后，開始逐漸出現(xiàn)褐變，細菌總數(shù)出現(xiàn)明顯上升，在10天貯存期內(nèi)，褐變率低于2%，細菌總數(shù)低于180cfu/g。