本發(fā)明屬于食品加工制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種腸衣的生產(chǎn)方法，特別涉及一種乳白色腸衣的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大。我國(guó)傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購(gòu)的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5—6小時(shí)，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶。這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)有腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點(diǎn)、靛點(diǎn)、皮質(zhì)會(huì)脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商對(duì)此多有異議，因腸衣95％都是出口產(chǎn)品，所以嚴(yán)重影響了我國(guó)出口腸衣的聲譽(yù)，同時(shí)也因產(chǎn)品等級(jí)低而影響了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種微生物水解天然腸衣副產(chǎn)物工藝法，使我國(guó)的腸衣產(chǎn)品在品質(zhì)上有重大改觀，達(dá)到國(guó)際水平，提高出口腸衣產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本發(fā)明的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵是：將處理過的半成品腸衣，用化學(xué)方法進(jìn)行脫色漂白，且不會(huì)影響腸衣質(zhì)量。為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)方案，具體步驟是：1、首先將收購(gòu)的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；2、在常溫下用氧化液進(jìn)行處理，即將腸衣放入氧化液中，稍加攪動(dòng)15分鐘，顏色一致時(shí)撈出，用清水洗致中性；3、將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動(dòng)10分鐘，即顏色一致時(shí)撈出，用清水洗致中性；4、將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動(dòng)15分鐘取出，水洗致中性即成成品。
本發(fā)明氧化液的配制方法為：將100份自來水、0．7份98％的硫酸、2．5份32％的雙氧水、0．001份氮酮、0．25份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成氧化液。
還原液的配制方法為：將100份自來水、0．05份無水亞硫酸鈉、0．35份98％的硫酸、0．001份氮酮、0．25份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成還原液。
具體實(shí)施方式
腸衣有豐富的蛋白質(zhì)，一般情況下腸衣體內(nèi)的糞便多為黃色，這是由于草類等天然色素所致，如果糞便沾到腸體，腸衣就會(huì)形成不等的黃色，因?yàn)樘烊簧貙?duì)蛋白質(zhì)有極強(qiáng)的親和力，一般色素多不溶于水，所以很難用水洗去；另一方面，腸衣中的蛋白質(zhì)還原型的肌紅蛋白分子中的二價(jià)鐵離子被氧化為三價(jià)鐵離子，變成高鐵肌紅蛋白，色澤變褐，若繼續(xù)氧化則變成氧化卟啉，呈綠色或黃色不等，并產(chǎn)生臭味、哈味。
漂白時(shí)，需加脂肪醇微生物一類的活化劑，該活化劑可與含氧漂白劑在洗滌過程中轉(zhuǎn)變的h2o2作用生成過氧化脂肪酸，再起漂白作用，且過氧化脂肪酸亦具有表面活性作用，可大幅度降低水的表面張力，能更好地對(duì)腸衣發(fā)揮漂白作用。
雙氧水在酸性條件下較在堿性條件下活性得多，對(duì)腸衣皮質(zhì)幾乎沒有脫脂作用，從腸衣的潤(rùn)滑度考慮是非常理想的最適合的條件。在本性條件下雙氧水的脫色效果好，其漂白的顏色為青白色，屬冷色調(diào)，該色和天然不經(jīng)任何污染的腸衣本色極其相似。
氮酮是中性極強(qiáng)力的最新滲透劑，它能攜帶有效分子快速滲透到腸體組織內(nèi)，一方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面張力，提高化學(xué)反應(yīng)速度，減少反應(yīng)時(shí)間。
還原的目的是：腸衣經(jīng)第一步氧化漂白后，還可能存在一些不被氧化的物質(zhì)，造成顏色不夠均勻和鮮艷，進(jìn)行還原漂白即可把那些氧化條件下沒有被去掉的物質(zhì)，而被還原過程去掉，這樣可使腸衣達(dá)到顏色一致，使其乳白明亮光滑。
經(jīng)過漂白之后，可使發(fā)色團(tuán)羰基變成五色羧基的同時(shí)，也使基團(tuán)的哈味和臭味等異味去除。雙氧水可殺滅多種有害細(xì)菌。另外在反應(yīng)過程中可產(chǎn)生少量so2，殘留的so2可對(duì)腸衣起到防腐保鮮作用。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法，其優(yōu)點(diǎn)是：采用生產(chǎn)方法生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明，手感滑潤(rùn)、氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率，而且在出口創(chuàng)匯方面大大提高了其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在儲(chǔ)存、保鮮防腐各方面也有極大地提高。如儲(chǔ)存：傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣在0-5℃的條件下儲(chǔ)存，而新工藝產(chǎn)品在常溫下儲(chǔ)存；保鮮：傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品臭味和哈味較濃，而新工藝產(chǎn)品無臭味和哈味；防腐：傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0-5℃的條件下可保持一年，而新工藝產(chǎn)品在常溫下保持三年以上。在制作各種肉腸、臘腸、香腸時(shí)更具有實(shí)用性，在制作弓弦、琴弦、屬羽毛球拍弦等其它工業(yè)方面更是上品材料，隨著我國(guó)對(duì)外貿(mào)易不斷深入，這種新工藝產(chǎn)品將會(huì)被越來越多的外國(guó)朋友所接受，也越來越發(fā)揮出它蘊(yùn)藏的巨大的潛力。
腸衣產(chǎn)品因其精細(xì)不等，一般自然比例為22／24mm以上占40％，20／22mm占35％，18％mm占25％。