本發(fā)明屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
,具體涉及一種天麻養(yǎng)生面條及其制備方法。
背景技術(shù)：
：天麻作為我國傳統(tǒng)名貴中藥材，其性平味甘，具有息風(fēng)，定驚等功效，主治眩暈眼黑，頭風(fēng)頭痛，頭暈虛旋，肢體麻木，四肢攣急，半身不遂，語言蹇澀，小兒驚癇動風(fēng)，癲癇強痙，中風(fēng)，風(fēng)痰等癥。目前的幾種天麻面條主要存在天麻添加比例不合理、添加其他較多藥材類輔料、添加干天麻等問題。一方面部分天麻面條中天麻(干品)的添加比例均在3％以下，達(dá)不到天麻面條應(yīng)有的養(yǎng)生保健作用；二是部分天麻面條中添加了菟絲子、杜仲、青木香、豨薟草、夏枯草、鉤藤、羅布麻等非食品性輔料，可能影響面條口味甚至威脅使用者的安全；三是多數(shù)天麻面條均使用天麻干品，不利于加工且直接增加了雙重生產(chǎn)成本，包括天麻干燥加工成本和干品粉碎成本，從而增加天麻面條的生產(chǎn)成本。因此有必要通過使用新鮮天麻、減少非食用性輔料添加、增加天麻添加比例等途徑研制出新的天麻面條品種。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個目的在于提出一種天麻養(yǎng)生面條。本發(fā)明的一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下重量份數(shù)的原料：面粉80份～90份、天麻10份～20份、覆盆子5份～15份和水25份～30份。本發(fā)明的天麻養(yǎng)生面條，通過添加新鮮熟制天麻，一方面減少因天麻干燥加工和天麻干品粉碎加工等過程而產(chǎn)生的的成本，從而達(dá)到降低天麻面條加工生產(chǎn)成本的目標(biāo)；同時在制作天麻面條過程中減少非食用性輔料的添加，增加天麻面條產(chǎn)品的安全性并改善產(chǎn)品口味，突出天麻的保健作用和價值；三是面粉與天麻的比例適量，與傳統(tǒng)的天麻面條相比，提高了天麻面條中天麻的添加比例，可以增強天麻面條的保健作用，同時也提高了天麻面條的筋力和滑口感，提高天麻養(yǎng)生面條的保健作用與功能。另外，根據(jù)本發(fā)明上述實施例的天麻養(yǎng)生面條，還可以具有如下附加的技術(shù)特征：作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述的天麻養(yǎng)生面條，還包括如下重量份數(shù)的原料：菠菜1份～10份、西芹1份～10份、胡蘿卜0.1份～1份、藍(lán)莓1份～10份、秋葵5份～15份、苦菊1份～10份和鹽0.01份～0.1份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述的天麻養(yǎng)生面條，包括如下重量份數(shù)的原料：面粉80份、魚腥草1份、天麻10份、水30份、菠菜1份、西芹10份、胡蘿卜0.1份、藍(lán)莓10份、秋葵5份、覆盆子15份、苦菊1份、魚腥草0.1份～1份和鹽0.1份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述的天麻養(yǎng)生面條，包括如下重量份數(shù)的原料：面粉90份、魚腥草0.1份、天麻20份、水25份、菠菜10份、西芹1份、胡蘿卜1份、藍(lán)莓1份、秋葵15份、覆盆子5份、苦菊10份和鹽0.01份。作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，所述的天麻養(yǎng)生面條，包括如下重量份數(shù)的原料：面粉85份、魚腥草0.5份、天麻15份、水27份、菠菜5份、西芹5份、胡蘿卜0.5份、藍(lán)莓5份、秋葵10份、覆盆子10份、苦菊5份和鹽0.05份。本發(fā)明的另一個目的在于提出所述的天麻養(yǎng)生面條的制備方法。所述的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：s101：首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成塊體，粉碎并過篩，收集過篩后的物質(zhì)；s102：將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至28℃～32℃；s103：將所述步驟s101得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟s102得到的汁液，直至得到面團(tuán)；s104：在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其熟化；s105：將所述步驟s104熟化后的面團(tuán)以0.4mm～0.6mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以0.8mm～1.2mm的輥筒間距進(jìn)行2次～3次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其二次熟化；s106：將所述步驟s105得到的面帶以1.3mm～1.7mm的輥筒間距壓延2次～3次，再以0.8mm～1.2mm的輥筒間距壓延2次，然后切條；s107：將所述步驟s106切好的面條在室溫下晾干，再將其在40℃～45℃溫度下干燥10min～15min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。進(jìn)一步地，在所述步驟s104中，熟化的溫度為28℃～30℃，熟化時間為25min～30min；在所述步驟s105中，所述二次熟化的溫度為28℃～30℃，熟化時間為25min～30min。進(jìn)一步地，在所述步驟s101中，所述塊體的體積為0.3cm3～0.6cm3。進(jìn)一步地，在所述步驟s101中，所述篩網(wǎng)的目數(shù)為80目～100目。本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。具體實施方式下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例，所述實施例是示例性的，旨在用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。本發(fā)明實施例中的面粉均采用小麥精粉，也可以為其他種類的面粉，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。實施例1實施例1提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉80份、天麻10份、覆盆子15份和水30份。實施例1的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.3cm3塊體，然后粉碎并過100目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至28℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在30℃溫度下熟化25min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.6mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以0.8mm的輥筒間距進(jìn)行3次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在28℃溫度下二次熟化30min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.3mm的輥筒間距壓延3次，再以0.8mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在45℃溫度下干燥10min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。實施例2實施例2提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉90份、天麻20份、覆盆子5份和水25份。實施例2的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.6cm3塊體，然后粉碎并過80目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至32℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在28℃溫度下熟化30min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.4mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以1.2mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在30℃溫度下二次熟化25min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.7mm的輥筒間距壓延2次，再以1.2mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在40℃溫度下干燥15min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。實施例3實施例3提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉85份、天麻15份、覆盆子10份和水27份。實施例3的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.5cm3塊體，然后粉碎并過90目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至30℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在29℃溫度下熟化27min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.5mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以1.0mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在29℃溫度下二次熟化27min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.5mm的輥筒間距壓延3次，再以1.0mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在42℃溫度下干燥12min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。實施例4實施例4提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉80份、魚腥草1份、天麻10份、水30份、菠菜1份、西芹10份、胡蘿卜0.1份、藍(lán)莓10份、秋葵5份、覆盆子15份、苦菊1份、魚腥草0.1份～1份和鹽0.1份。實施例4的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.3cm3塊體，然后粉碎并過100目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至28℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在30℃溫度下熟化25min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.6mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以0.8mm的輥筒間距進(jìn)行3次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在28℃溫度下二次熟化30min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.3mm的輥筒間距壓延3次，再以0.8mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在45℃溫度下干燥10min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。實施例5實施例5提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉90份、魚腥草0.1份、天麻20份、水25份、菠菜10份、西芹1份、胡蘿卜1份、藍(lán)莓1份、秋葵15份、覆盆子5份、苦菊10份和鹽0.01份。實施例5的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.6cm3塊體，然后粉碎并過80目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至32℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在28℃溫度下熟化30min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.4mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以1.2mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在30℃溫度下二次熟化25min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.7mm的輥筒間距壓延2次，再以1.2mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在40℃溫度下干燥15min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。實施例6實施例6提出了一種天麻養(yǎng)生面條，包括如下成分的原料：面粉85份、魚腥草0.5份、天麻15份、水27份、菠菜5份、西芹5份、胡蘿卜0.5份、藍(lán)莓5份、秋葵10份、覆盆子10份、苦菊5份和鹽0.05份。實施例6的天麻養(yǎng)生面條的制備方法，包括如下步驟：(1)挑選新鮮、個頭大、無病蟲害損傷、外表完好無損傷的天麻，首先將天麻和覆盆子用清水沖洗干凈，然后將清洗干凈的天麻和覆盆子切成體積為0.5cm3塊體，然后粉碎并過90目篩，收集過篩后的物質(zhì)。(2)將除面粉之外的剩余原料榨汁，得到汁液，然后將所述汁液加熱至30℃。(3)將所述步驟(1)得到的物質(zhì)與面粉混合并攪拌，在攪拌的過程中加入所述步驟(2)得到的汁液，直至得到面團(tuán)。(4)在所述面團(tuán)上蓋一層濕棉布，然后將其置于密閉容器中，再將其在29℃溫度下熟化27min。(5)將所述步驟(4)熟化后的面團(tuán)以0.5mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，再以1.0mm的輥筒間距進(jìn)行2次壓延，得到面帶，然后將所述面帶放入平底密閉容器中，再將其在29℃溫度下二次熟化27min。(6)將所述步驟(5)得到的面帶以1.5mm的輥筒間距壓延3次，再以1.0mm的輥筒間距壓延2次，然后切條。(7)將所述步驟(6)切好的面條在室溫下晾干，再將其在42℃溫度下干燥12min，然后依次切條、包裝，得到天麻養(yǎng)生面條。為了評價各實施例的功效，進(jìn)行以下實驗：1、斷條率測定分別從實施例1-6取50根面條，放入盛有1000ml開水的容器中，加熱并保持水的微沸狀態(tài)，煮至面條內(nèi)部硬芯消失，測定面條的斷條率，斷條率計算公式參考公式(1)，測定結(jié)果見表1。斷條率＝n/50×100％公式(1)式中，n表示煮斷的面條根數(shù)。2、拉伸試驗采用ta-xtplus型食品物性測試儀進(jìn)行拉伸試驗：拉伸試驗使用a/kie探頭，測試時探頭的測試速度為3.0mm/s，測試距離為70.00mm。每次分別從每個實施例的斷條率試驗中取2根煮熟且沒斷的面條，固定在兩個平行的壓片之間，探頭勻速地向上拉伸面條，直至面條斷裂，結(jié)果見表1。每個實施例進(jìn)行10次平行實驗，結(jié)果見表1。表1：面條實驗結(jié)果比較斷條率/％拉伸力/g拉伸距離/mm實施例1280.27±0.75210.27±0.514實施例2481.54±0.54610.61±0.638實施例3280.68±0.9549.91±0.554實施例4085.35±0.51415.91±0.359實施例5086.34±0.54616.98±0.368實施例6085.65±0.54516.32±0.284斷條率是評價面條蒸煮品質(zhì)的重要指標(biāo)，斷條率越少，說明面條的筋力越強。從表1中可以看到，實施例1-3的斷條率最大為4％，即50根面條中只有2根斷裂，而實施例4-6中斷條率均為0％，說明本發(fā)明的天麻養(yǎng)生面條筋力很強。而拉伸特性是評價面條品質(zhì)的重要因子，拉伸力表征面條的筋力強度，拉伸距離反應(yīng)面條的彈性，拉伸力越大彈性越大，面條越勁道，而且拉伸特性與面條的滑口感也有直接關(guān)系。通過拉伸距離可以看出，本發(fā)明實施例1-3的天麻養(yǎng)生面條的拉伸距離達(dá)到了10mm左右，拉伸力達(dá)到80g左右，而實施例4-6的天麻養(yǎng)生面條的拉伸距離達(dá)到了15mm左右，拉伸力達(dá)到85g左右。這充分說明本發(fā)明的天麻養(yǎng)生面條勁道且具有很好的滑口感，改善了面條的粗糙感。本發(fā)明的天麻養(yǎng)生面條，通過添加新鮮熟制天麻，一方面減少因天麻干燥加工和天麻干品粉碎加工等過程而產(chǎn)生的的成本，從而達(dá)到降低天麻面條加工生產(chǎn)成本的目標(biāo)；同時在制作天麻面條過程中減少非食用性輔料的添加，增加天麻面條產(chǎn)品的安全性并改善產(chǎn)品口味，突出天麻的保健作用和價值；三是面粉與天麻的比例適量，與傳統(tǒng)的天麻面條相比，提高了天麻面條中天麻的添加比例，可以增強天麻面條的保健作用，同時也提高了天麻面條的筋力和滑口感，提高天麻養(yǎng)生面條的保健作用與功能。在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“一些實施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述實施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。當(dāng)前第1頁12