本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含胡蘿卜素的大米重組米及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
大米是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物，除了富含碳水化合物外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì)，能為人體提供全面的營養(yǎng)。雖然各種營養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”。大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％～8％，脂肪1.3％～1.8％，并含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％～83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。因此，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
隨著社會(huì)的發(fā)展，糧食的加工精度越來越高，其營養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，造成營養(yǎng)不均衡。重組米是以大米、小麥為主要原料，配以玉米、燕麥等原料，按一定的比例配制，粉碎后經(jīng)擠壓膨化加工而成，外觀形狀與普通大米相似。國內(nèi)對重組米研究起步比較晚，始于20世紀(jì)90年代，主要以大米、碎米為主要原料，添加適量凝膠劑，進(jìn)行重組米的生產(chǎn)。主要研究有：江南大學(xué)開展了對重組米的研究，以大米為原料，采用雙螺桿二級擠出制備脫水方便米和營養(yǎng)方便米，其在品質(zhì)和感官上均獲得了較好的效果。董忠蓉、金成洙等以雜糧類生料(如魔芋粉等)、瓜果蔬菜等為主要原料，添加大米、變性淀粉等，通過一級擠壓造粒制作出了外形光滑美觀的人造米，其通過造粒后，營養(yǎng)損失比較大，且不耐蒸煮。國內(nèi)也有以各種雜糧為主要原料，強(qiáng)化一定的營養(yǎng)物質(zhì)，采用軋片機(jī)制?；蛘邤D壓造粒制備重組米的報(bào)道，但現(xiàn)有重組米只是單純的加入雜糧等物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)含量有限。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種含胡蘿卜素的大米重組米及其生產(chǎn)方法，其以大米為基礎(chǔ)原料，且含有胡蘿卜素營養(yǎng)，使得人們在日常吃飯中就能補(bǔ)充到胡蘿卜的營養(yǎng)，省時(shí)省力。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：
本發(fā)明首先提供一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米95～99份
胡蘿卜1～5份。
優(yōu)選的，一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米95份
胡蘿卜5份；
優(yōu)選的，一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米97份
胡蘿卜3份；
優(yōu)選的，一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米99份
胡蘿卜1份
本發(fā)明還提供一種大米重組米的生產(chǎn)方法，包含如下步驟：
步驟一：將大米用粉碎機(jī)粉碎至200微米以下，得大米粉；
步驟二：將胡蘿卜攪碎成汁液；
步驟三：將大米粉與步驟二獲得的汁液混合均勻，攪拌調(diào)質(zhì)，得混合物料；
步驟四：將混合物料均勻加入到雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓制粒，控制擠壓機(jī)壓縮段溫度為70-80℃，喂料段溫度為60-75℃，計(jì)量段溫度為75-90℃，螺桿轉(zhuǎn)速為150-200轉(zhuǎn)/分鐘，物料經(jīng)擠壓熔融后通過模頭成型、切刀切斷為米粒形狀；
步驟五：將米粒形狀物料進(jìn)行干燥，干燥后在室溫下進(jìn)行通風(fēng)冷卻即得大米重組米成品。
本發(fā)明的積極效果：本發(fā)明以大米及胡蘿卜為原料，采用螺桿擠壓成型技術(shù)，經(jīng)過切割造粒、干燥、冷卻等工藝操作制得一種新型大米重組米。本發(fā)明將胡蘿卜素營養(yǎng)融入大米里，使得人們在日常吃飯中就能補(bǔ)充到胡蘿卜的營養(yǎng)，比較省事。本發(fā)明中胡蘿卜以營養(yǎng)汁液的形式與大米粉直接混合，不另外添加水，不僅操作簡單，而且最大程度保留了產(chǎn)品營養(yǎng)功能成分?？傊景l(fā)明工藝簡單，營養(yǎng)含量高，且使得食用者補(bǔ)充營養(yǎng)非常方便。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說明。
實(shí)施例1
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例1提供一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米95份
胡蘿卜5份。
實(shí)施例2
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例2提供一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米97份
胡蘿卜3份。
實(shí)施例3
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例3提供一種含胡蘿卜素的大米重組米，包含如下重量份的原料：
大米99份
胡蘿卜1份。
實(shí)施例4
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例4提供一種含胡蘿卜素的大米重組米的生產(chǎn)方法，包含如下步驟：
步驟一：將大米用粉碎機(jī)粉碎至200微米以下，得大米粉；
步驟二：將胡蘿卜攪碎成汁液；
步驟三：將大米粉與步驟二獲得的汁液混合均勻，攪拌調(diào)質(zhì)，得混合物料；
步驟四：將混合物料均勻加入到雙螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行擠壓制粒，控制擠壓機(jī)壓縮段溫度為73℃，喂料段溫度為70℃，計(jì)量段溫度為78℃，螺桿轉(zhuǎn)速為200轉(zhuǎn)/分鐘，物料經(jīng)擠壓熔融后通過模頭成型、切刀切斷為米粒形狀；
步驟五：將米粒形狀物料進(jìn)行干燥，干燥后在室溫下進(jìn)行通風(fēng)冷卻即得大米重組米成品。
以上所述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所應(yīng)理解的是，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想，并不用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡在本發(fā)明的思想和原則之內(nèi)所做的任何修改、等同替換等等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。