本發(fā)明涉及蔬菜紙領(lǐng)域，具體涉及一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法。
背景技術(shù)：
蔬菜紙是指以新鮮蔬菜為原料加工制成的一種蔬菜深加工食品，其外形與紙類似，也稱為紙菜。蔬菜紙既保留了原來蔬菜中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及多種微量元素，同時(shí)也具有低糖、低鈉、低脂、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，其風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，保藏期長，成為健康方便的休閑食品。
現(xiàn)有的蔬菜紙大多不具有保健價(jià)值，所以，如何制備出一種具有保健價(jià)值的蔬菜紙是一個(gè)重要的研究方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：
(1)切塊：將清洗去皮后的胡蘿卜切成1-3cm3的小塊；
(2)護(hù)色：將胡蘿卜塊放入95-105℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％NaHCO3溶液中，燙漂1.5-2min，然后取出，迅速用流動冷水冷卻；
(3)打漿：將冷卻后的胡蘿卜塊放入組織搗碎機(jī)中，打成漿狀；
(4)中藥濃縮液的制備
將百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪清洗凈、干燥、粉粹得混合粉末；將混合粉末中加水浸泡，然后大火煎煮至沸騰，再換成小火煎煮0.5-1.8h，過濾，得中藥濃縮液備用；
(5)脫氣：將中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油加入漿料中，拌勻后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脫氣4-6min；
(6)成型、烘烤：將脫氣后的漿料倒入玻璃板上，厚度為1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤溫度60-65℃，時(shí)間25-35min；
(7)調(diào)味、壓合：將食鹽、五香粉、味精調(diào)勻后均勻涂于胡蘿卜紙表面，壓合后，再次烘烤2-6min即可揭紙。
優(yōu)選地，步驟(4)的具體過程如下：
將百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪清洗干凈后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加熱翻炒0.2-0.5h，最后進(jìn)行粉碎，得到粒徑為80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸騰，再換成小火煎煮0.5-1.8h，過濾，得中藥濃縮液備用。
優(yōu)選地，步驟(4)中各原料的重量份數(shù)如下：
百合1-3份、玉竹1-3份、蓮子2-4份、西洋參3-5份、枸杞1-3份、黃精3-5份、黃芪2-4份。
優(yōu)選地，步驟(5)中漿料、中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油的重量比為100-120:0.1-0.2:0.3-0.5:0.5-0.7:0.1-0.2:2.5-3.5。
優(yōu)選地，步驟(5)中粘結(jié)劑由重量比為1:2.5:1的CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂組合而成。
優(yōu)選地，步驟7(中)食鹽、五香粉、味精與打漿后的漿料的重量比為0.1-0.3:0.2-0.5:0.1-0.2:110-130。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的蔬菜紙組織狀態(tài)致密均勻、韌性好、色澤鮮亮、平整、口感松脆；同時(shí)，由于本發(fā)明的蔬菜紙干燥所需時(shí)間短且溫度低，減少了蔬菜中熱敏性物質(zhì)的損失，提高蔬菜紙的營養(yǎng)價(jià)值。通過在漿料中加入百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪制備而成的中藥濃縮液，使得得到的蔬菜紙具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、增強(qiáng)抵抗力的保健功效。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：
(1)切塊：將清洗去皮后的胡蘿卜切成1-3cm3的小塊；
(2)護(hù)色：將胡蘿卜塊放入95-105℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％NaHCO3溶液中，燙漂1.5-2min，然后取出，迅速用流動冷水冷卻；
(3)打漿：將冷卻后的胡蘿卜塊放入組織搗碎機(jī)中，打成漿狀；
(4)中藥濃縮液的制備
將百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪清洗干凈后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加熱翻炒0.2-0.5h，最后進(jìn)行粉碎，得到粒徑為80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸騰，再換成小火煎煮0.5-1.8h，過濾，得中藥濃縮液備用；
其中，各原料的重量份數(shù)如下：
百合1份、玉竹1份、蓮子2份、西洋參3份、枸杞1份、黃精3份、黃芪2份；
(5)脫氣：將中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油加入漿料中，拌勻后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脫氣4-6min；
其中，漿料、中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油的重量比為100:0.1:0.3:0.5:0.1:2.5；
粘結(jié)劑由重量比為1:2.5:1的CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂組合而成；
(6)成型、烘烤：將脫氣后的漿料倒入玻璃板上，厚度為1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤溫度60-65℃，時(shí)間25-35min；
(7)調(diào)味、壓合：將食鹽、五香粉、味精調(diào)勻后均勻涂于胡蘿卜紙表面，壓合后，再次烘烤2-6min即可揭紙；
其中，食鹽、五香粉、味精與打漿后的漿料的重量比為0.1:0.2:0.1:110。
實(shí)施例2
一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：
(1)切塊：將清洗去皮后的胡蘿卜切成1-3cm3的小塊；
(2)護(hù)色：將胡蘿卜塊放入95-105℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％NaHCO3溶液中，燙漂1.5-2min，然后取出，迅速用流動冷水冷卻；
(3)打漿：將冷卻后的胡蘿卜塊放入組織搗碎機(jī)中，打成漿狀；
(4)中藥濃縮液的制備
將百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪清洗干凈后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加熱翻炒0.2-0.5h，最后進(jìn)行粉碎，得到粒徑為80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸騰，再換成小火煎煮0.5-1.8h，過濾，得中藥濃縮液備用；
其中，各原料的重量份數(shù)如下：
百合2份、玉竹2份、蓮子3份、西洋參4份、枸杞2份、黃精4份、黃芪3份；
(5)脫氣：將中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油加入漿料中，拌勻后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脫氣4-6min；
其中，漿料、中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油的重量比為110:0.15:0.4:0.6:0.15:3；
粘結(jié)劑由重量比為1:2.5:1的CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂組合而成；
(6)成型、烘烤：將脫氣后的漿料倒入玻璃板上，厚度為1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤溫度60-65℃，時(shí)間25-35min；
(7)調(diào)味、壓合：將食鹽、五香粉、味精調(diào)勻后均勻涂于胡蘿卜紙表面，壓合后，再次烘烤2-6min即可揭紙；
其中，食鹽、五香粉、味精與打漿后的漿料的重量比為0.2:0.3:0.15:120。
實(shí)施例3
一種滋補(bǔ)養(yǎng)顏胡蘿卜蔬菜紙的制備方法，具體步驟如下：
(1)切塊：將清洗去皮后的胡蘿卜切成1-3cm3的小塊；
(2)護(hù)色：將胡蘿卜塊放入95-105℃，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％NaHCO3溶液中，燙漂1.5-2min，然后取出，迅速用流動冷水冷卻；
(3)打漿：將冷卻后的胡蘿卜塊放入組織搗碎機(jī)中，打成漿狀；
(4)中藥濃縮液的制備
將百合、玉竹、蓮子、西洋參、枸杞、黃精、黃芪清洗干凈后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加熱翻炒0.2-0.5h，最后進(jìn)行粉碎，得到粒徑為80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸騰，再換成小火煎煮0.5-1.8h，過濾，得中藥濃縮液備用；
其中，各原料的重量份數(shù)如下：
百合3份、玉竹3份、蓮子4份、西洋參5份、枸杞3份、黃精5份、黃芪4份；
(5)脫氣：將中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油加入漿料中，拌勻后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脫氣4-6min；
其中，漿料、中藥濃縮液、粘結(jié)劑、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油的重量比為120:0.2:0.5:0.7:0.2:3.5；
粘結(jié)劑由重量比為1:2.5:1的CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂組合而成；
(6)成型、烘烤：將脫氣后的漿料倒入玻璃板上，厚度為1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤溫度60-65℃，時(shí)間25-35min；
(7)調(diào)味、壓合：將食鹽、五香粉、味精調(diào)勻后均勻涂于胡蘿卜紙表面，壓合后，再次烘烤2-6min即可揭紙；
其中，食鹽、五香粉、味精與打漿后的漿料的重量比為0.3:0.5:0.2:130。
經(jīng)檢測實(shí)施例1-3制備得到的蔬菜紙中細(xì)菌總數(shù)不超過50cfu/g，大腸桿菌不超過5mpn/100g，致病菌不得檢出。其中蔬菜紙經(jīng)保存3個(gè)月后，其中維生素的含量損失低于3％，保存1年，蔬菜紙中的維生素含量損失低于6％，水分損失低于4％。
以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。