富含β-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性 果蔬飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)飲食和食品安全有了越來(lái)越多的要求，在飲品 方面，以往以碳水化合物、糖精和色素為主配制的廉價(jià)飲料早已不能滿足廣大消費(fèi)者的需 求，目前人們更傾向于選擇天然、營(yíng)養(yǎng)、保健產(chǎn)品，含有豐富果蔬營(yíng)養(yǎng)的果蔬汁飲料由此應(yīng) 運(yùn)而生。
[0003] 然而，目前市場(chǎng)上流通的果蔬汁飲料大多是以鮮榨果汁和濃縮果汁加入酸味劑和 甜味劑調(diào)合而成，不符合天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的理念。如申請(qǐng)?zhí)枮?01110092467.X的發(fā)明專利 公開(kāi)了一種紫薯飲料及其制備工藝，將新鮮紫薯制得純紫薯液加水稀釋，再加入白砂糖、甜 蜜素、蘋(píng)果酸、碳酸氫鈉、山梨酸鉀、檸檬酸調(diào)配而成。
[0004] e-胡蘿卜素有維生素A源之稱，是一種重要的人體生理功能活性物質(zhì)。近年來(lái)， 有關(guān)e-胡蘿卜素對(duì)人體作用的研宄異?；钴S。大量研宄證實(shí)，e-胡蘿卜素的許多生物 功能與人類健康有密切關(guān)系，其在抗氧化、解毒、抗癌、預(yù)防心血管疾病、防治白內(nèi)障和保護(hù) 肝臟方面的生理作用已被越來(lái)越多地證實(shí)并應(yīng)用于疾病的預(yù)防和治療。
[0005] 番茄紅素（lycopene)是類胡蘿卜素的一種，呈紅色，主要來(lái)源于番茄、西瓜、胡蘿 卜、草莓等果實(shí)，其中番茄中含量最高，它是目前在自然界的植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑 之一，其淬滅單線態(tài)氧速率常數(shù)是維生素E的100倍。番茄紅素有著強(qiáng)大的功效，被人們譽(yù) 為植物黃金，它對(duì)于前列腺癌、心肌梗塞、心血管、皮膚癌等多種疾病有預(yù)防和治療作用， 其作為食品添加劑有預(yù)防老年性視力退化、抗衰老的作用，服用后沒(méi)有任何副作用，非常適 合長(zhǎng)期保健服用。
[0006] 對(duì)于市面上主打胡蘿卜素和番茄紅素的飲料，其單一的品種和簡(jiǎn)單的工藝，并不 能有效的整合各個(gè)果蔬的優(yōu)點(diǎn)，并且簡(jiǎn)單的榨取工藝，無(wú)法有效的萃取其植物精華，因此很 難得到功能復(fù)雜、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料。此外，市場(chǎng)上也有一些有部分保健功能的飲料，使用了 多種果蔬甚至是添加了一些藥食同源的中藥粉，如枸杞等，但是簡(jiǎn)單的使用濃縮汁勾兌，并 不能萃取其中的植物精華，有形無(wú)神。
[0007] 以乳酸菌發(fā)酵為代表的微生態(tài)制劑是近年來(lái)健康食品和保健食品開(kāi)發(fā)中的一支 新生力量，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上廣受歡迎，其中合生元制劑產(chǎn)品（益生菌+益生元）被證明保健 效果要明顯優(yōu)于單一的益生菌或益生元產(chǎn)品，代表了微生態(tài)制劑類保健食品的發(fā)展方向。 通過(guò)乳酸菌發(fā)酵多種果蔬，不僅可以得到多種果蔬的不同營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，能 最大限度的萃取果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分，真正做到各個(gè)果蔬原料之間的融合，并且通過(guò)益生菌 乳酸菌的發(fā)酵得到更多果蔬本身所不具有的有益成分，長(zhǎng)期服用無(wú)任何副作用。目前，市場(chǎng) 上未見(jiàn)一種以乳酸菌發(fā)酵生成的富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供一種富含(6-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原 料，該發(fā)酵原料由多種果蔬原漿復(fù)配，功能更多樣，營(yíng)養(yǎng)更豐富全面；本發(fā)明的目的之二在 于提供一種富含胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料，該果蔬飲料以富含胡蘿 卜素的乳酸菌發(fā)酵原料為液體培養(yǎng)基，接入乳酸菌發(fā)酵制得，該果蔬飲料無(wú)酒精，無(wú)沉淀， 酸甜可口；本發(fā)明的目的之三在于提供一種富含胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲 料的制備方法，該制備方法適于工業(yè)化生產(chǎn)。
[0009] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0010] 一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料，所述發(fā)酵原料由胡蘿卜原漿、西紅柿 原漿和西瓜原漿復(fù)配；所述胡蘿卜原漿是將胡蘿卜去皮，加水煮沸后打漿，果膠酶處理后制 得；所述西紅柿原漿是將西紅柿去皮打漿，果膠酶處理后制得；所述西瓜原漿是將西瓜去 皮，果膠酶處理后制得。所述打漿、果膠酶處理按照本領(lǐng)域常規(guī)技術(shù)進(jìn)行操作。
[0011] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 優(yōu)選的，所述胡蘿卜加水煮沸后打漿，所述水與胡蘿卜的質(zhì)量比為1-5:1。
[0012] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含e-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 胡蘿卜原漿的制備：胡蘿卜經(jīng)清洗，去皮，切成〇.2mm的薄片，加水煮沸后打漿，冷卻至室 溫，加入0. 4g/L的果膠酶進(jìn)行酶解。
[0013] 西紅柿原漿的制備：西紅柿清洗干凈，用90°C以上熱水熱燙2-3min，剝?nèi)ネ馄で?成小塊打漿，加入〇. 2g/L的果膠酶，室溫酶解。
[0014] 西瓜原漿的制備：西瓜清洗干凈、去皮后切成小塊打漿，加入0.lg/L的果膠酶酶 解。
[0015] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，本發(fā)明所述的一種富含0-胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵原料， 所述發(fā)酵原料由胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿按照體積比例2-5 :2-3 :4_5復(fù)配。
[0016]優(yōu)選的，所述胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿按照體積比例4 :3 :4復(fù)配。
[0017]富含0_胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料，以所述的發(fā)酵原料為液體培養(yǎng) 基，接入乳酸菌發(fā)酵制得。
[0018] 富含0 _胡蘿卜素的乳酸菌發(fā)酵功能性果蔬飲料的制備方法，包括如下進(jìn)行的步 驟：
[0019] (1)取胡蘿卜原漿、西紅柿原漿和西瓜原漿復(fù)配，得發(fā)酵原料；
[0020] ⑵將步驟⑴所得發(fā)酵原料滅菌，接入乳酸菌發(fā)酵，至pH值降為2. 2-2. 4時(shí)終止 發(fā)酵，得發(fā)酵物，所得發(fā)酵物過(guò)濾，濾液加入調(diào)味劑和穩(wěn)定劑調(diào)配，灌裝，滅菌，即得；優(yōu)選 的，將濾液立即加熱至80°C，在80°C條件下快速灌裝到避光容器中、封口、滅菌，滅菌條件 為 90-100°C保持 10_40min。
[0021] 優(yōu)選的，所述的制備方法，所述步驟（2)中，接入發(fā)酵的乳酸菌為植物乳桿菌、鼠 李糖乳桿菌和嗜熱乳桿菌按質(zhì)量比（1-4) : (1-4) : (1-4)混合的菌株。
[0022] 在一個(gè)具體實(shí)施例中，所述過(guò)濾采用微孔濾膜進(jìn)行過(guò)濾，所述微孔濾膜的孔徑為0. 6-1. 0um〇
[0023]在一個(gè)具體實(shí)施例中，所述發(fā)酵原料滅菌采用加熱滅菌的方法，加熱至90-100°C 殺菌 10_40min。
[0024] 進(jìn)一步，所述的制備方法，所述步驟（2)中，所述乳酸菌的接種種齡為16_24h。
[0025] 進(jìn)一步，所述的制備方法，所述步驟（2)中，所述乳酸菌為乳酸菌種子液，所述乳 酸菌種子液是將乳酸菌接入pH為5. 2-6. 0的MRS液體培養(yǎng)基中，培養(yǎng)16-24h制得。
[0026] 進(jìn)一