一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳，其特征在于：制備蘆薈凝膠原汁、制備胡蘿卜汁、浸泡大豆、磨漿過(guò)濾、混料煮漿、點(diǎn)漿、制胚、接種發(fā)酵。本發(fā)明將蘆薈與胡蘿卜配合制得的豆腐乳，不僅口感好，還賦予豆腐乳天然的蘆薈香氣和胡蘿卜固有的橘紅色色澤，而且還具有保健的功效。這種豆腐乳豐富了傳統(tǒng)豆腐乳的口味，并且豐富了豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)，給豆腐乳賦予了一種獨(dú)特的味道。
【專利說(shuō)明】一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆腐制品，尤其涉及一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蘆薈，是一種芳香植物，它的食用價(jià)值漸被人們發(fā)現(xiàn)，據(jù)最新研究成果，蘆薈中含有一種能分解生物體內(nèi)有害物質(zhì)的成分和多種高蛋白氨基酸物質(zhì)，因而具有保健的功效。但是單一的以蘆薈為原料的食品，營(yíng)養(yǎng)單一，另外，胡蘿卜由于含有豐富的胡蘿卜素，常被用于制備食品作料，但口味單一。芳香植物是具有香氣和可供提取芳香油的栽培植物和野生植物的總稱。芳香植物給人心曠神怡的感覺(jué)，具有藥用價(jià)值，且具有深刻的寓意，其越來(lái)越多的應(yīng)用于我們生活，嘗嘗被制作食品等用途，芳香植物除了它的藥用價(jià)值外，它還含有香氣成分，并且這種成分是可以作為精油被提取出來(lái)用于醫(yī)藥、食品加工、化妝品等各個(gè)行業(yè)中。
[0003]豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛(ài)。在生產(chǎn)原料的選取方面，廠家一般都選取黃豆作為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)，其傳統(tǒng)的常規(guī)制造腐乳的工藝如下:黃豆一篩選一浸泡一磨豆一煮漿一過(guò)濾一點(diǎn)漿一蹲腦一壓胚一切塊一排乳一培養(yǎng)發(fā)酵一搓毛出房一腌制一后發(fā)酵一整理成品一完成。采用傳統(tǒng)工藝制作比較復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)，而且制成的腐乳口味比較單一且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不夠，不能滿足目前市場(chǎng)多樣化的需求。需要在腐乳中增加其保健營(yíng)養(yǎng)成分，以滿足消費(fèi)者的健康需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明將克服上述的不足，目的是向本領(lǐng)域提供一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法，使其能解決付諸實(shí)施有難度，或其它原因所致，未見(jiàn)批量上市的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明目的是采用如下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0005]a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；
[0006]b、制備胡蘿卜汁:挑選新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過(guò)濾除去雜質(zhì)，制成胡蘿卜汁，備用；
[0007]C、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?IOh,直至手捏無(wú)硬感為止；
[0008]d、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0009]e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈、胡蘿卜與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫IOmin,待衆(zhòng)溫降至9(TC,開(kāi)始點(diǎn)衆(zhòng)；
[0010]f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0011]g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚；
[0012]h、接種發(fā)酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26?28°C的霉菌房發(fā)酵，直至豆腐胚表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經(jīng)發(fā)霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進(jìn)常溫的房間30?40h，即可。
[0013]其中步驟e中每公斤豆子磨的漿加入0.1?0.2kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁和0.3?0.5kg鮮胡蘿卜制備得的胡蘿卜汁。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:
[0015]1、本發(fā)明將蘆薈與胡蘿卜配合制得的豆腐乳，不僅口感好，還賦予豆腐乳天然的蘆薈香氣和胡蘿卜固有的橘紅色色澤，而且還具有保健的功效。這種豆腐乳豐富了傳統(tǒng)豆腐乳的口味，并且豐富了豆腐乳的營(yíng)養(yǎng)，給豆腐乳賦予了一種獨(dú)特的味道。
[0016]2、本發(fā)明配方合理、工藝簡(jiǎn)單、操作方便、營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人們的身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0017]實(shí)施例1
[0018]一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法，按照以下步驟加工得到:
[0019]a、制備蘆薈凝膠原汁:先將0.3kg新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用；
[0020]b、制備胡蘿卜汁:挑選0.6kg新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨
取汁液，再過(guò)濾除去雜質(zhì)，制成胡蘿卜汁，備用；
[0021]C、浸泡大豆:選用2kg不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8h，直至手捏無(wú)硬感為止；
[0022]d、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加4kg水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加4kg水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；
[0023]e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈、胡蘿卜與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫IOmin,待衆(zhòng)溫降至9(TC,開(kāi)始點(diǎn)衆(zhòng)；
[0024]f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ；
[0025]g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚；
[0026]h、接種發(fā)酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26?28°C的霉菌房發(fā)酵，直至豆腐胚表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經(jīng)發(fā)霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進(jìn)常溫的房間30?40h，即可。
[0027]得到豆腐乳6.8kg，有蘆薈的清香，色澤呈淡橘色。
【權(quán)利要求】
1.一種含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法，其特征在于: a、制備蘆薈凝膠原汁:先將新鮮蘆薈葉片用清水洗凈后切碎，放進(jìn)粉碎打漿機(jī)進(jìn)行粉碎打漿為膠質(zhì)液體，再將打漿后的膠質(zhì)液體放進(jìn)壓濾機(jī)中進(jìn)行壓濾，壓濾后得到的液體為蘆薈凝膠原汁，備用； b、制備胡蘿卜汁:挑選新鮮的胡蘿卜，清洗干凈、切片、燙漂、冷卻、打漿、榨取汁液，再過(guò)濾除去雜質(zhì),制成胡蘿卜汁,備用； C、浸泡大豆:選用不霉?fàn)€、飽滿大粒的大豆為原料，洗凈，放在25°C的溫水浸泡8?10h，直至手捏無(wú)硬感為止； d、磨漿過(guò)濾:按質(zhì)量比例每份大豆加2份水，用打漿機(jī)磨成豆?jié){液，加少許植物油于豆?jié){中，5min后，即可除去全部漿沫，過(guò)濾，按質(zhì)量比每份豆渣中再加2份水，磨漿，再過(guò)濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){； e、混料煮漿:將生豆?jié){移入夾層鍋內(nèi)加熱到接近煮沸時(shí)，將蘆薈凝膠原汁和胡蘿卜汁加入豆?jié){中，一邊放一邊輕慢地?cái)噭?dòng)豆?jié){，使蘆薈、胡蘿卜與豆?jié){充分混合，豆?jié){煮沸騰后，保持3min，停止加熱，把煮好的含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫lOmin，待漿溫降至90°C，開(kāi)始點(diǎn)漿； f、點(diǎn)漿:將配制好的凝固劑在含蘆薈和胡蘿卜的豆?jié){表面均勻地點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至豆?jié){呈現(xiàn)出芝麻爛花時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30min，待漿溫降到70°C ； g、制胚:先用30°C溫水把包布洗濕，再撈入豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，擠壓，成型，干燥后得到成品豆腐胚； h、接種發(fā)酵:將成品豆腐胚切成小方塊，并在其表面噴毛霉菌，送至溫度為26?28°C的霉菌房發(fā)酵，直至豆腐胚表面長(zhǎng)出絮狀白色毛霉；待絮狀白色毛霉經(jīng)發(fā)霉，在豆腐胚表面沾上一層食鹽，放進(jìn)常溫的房間30?40h，即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含蘆薈和胡蘿卜的豆腐乳制備方法，其特征在于其中所述步驟e中每公斤豆子磨的漿加入0.1?0.2kg鮮蘆薈制備得的蘆薈凝膠原汁和0.3?0.5kg鮮胡蘿卜制備得的胡蘿卜汁。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103478284SQ201310460575
【公開(kāi)日】2014年1月1日 申請(qǐng)日期:2013年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月30日
【發(fā)明者】賓婧羽 申請(qǐng)人:賓婧羽