技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種添加β-環(huán)糊精和增稠劑的低脂肪蛋白質(zhì)粉食品加工工藝，由下列重量的原料組成：鰻魚蛋白質(zhì)45-70％，鰻魚脂肪8-15％，添加劑6-31％；所用的添加劑包括助干劑5-30％，乳化劑0.06-0.1％，β-環(huán)糊精0.5％，香精0.2-0.22％，增稠劑0.2％；所述的助干劑為可溶性淀粉或麥芽糊精；所述的乳化劑為吐溫、司盤、單甘酯或蔗糖酯；所述的香精為橙味香精、乳味香精或草酶香精；所述的加工工藝是：(1)取健康的活鰻，預(yù)冷至-3℃-3℃，宰殺、去除鰓和內(nèi)臟，用絞肉機絞成肉糜；(2)在魚糜中加入0.5-10倍的水，升溫到30-70℃，加入蛋白酶水解1-12h使鰻魚崩解、液化制備獲得鰻魚水解液，煮沸2-10min滅酶；(3)對水解產(chǎn)物進(jìn)行分離，去除魚骨、魚渣、浮沫及鰻魚脂肪后進(jìn)行真空濃縮，使之可溶性固形物含量在5％-40％之間；(4)加入助干劑，乳化劑及其他添加劑，液均質(zhì)、噴霧干燥就制得可溶性的低脂肪蛋白質(zhì)粉。

技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人
受保護(hù)的技術(shù)使用者：哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
文檔號碼：201510544523
技術(shù)研發(fā)日：2015.08.31
技術(shù)公布日：2017.03.08