本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆腐冰淇淋，具體是一種果粒豆腐冰淇淋及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，起源于中國，在越南、日本和朝鮮半島也很普遍。豆腐是我國煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛，有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

但是，目前市售的豆腐基本上都是白豆腐，口味單一，需要烹飪后才可食用，對于快節(jié)奏的現(xiàn)代人尤其是年輕人來說不是很便捷。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種果粒豆腐冰淇淋及其制備方法，食用方便、美味營養(yǎng)。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種果粒豆腐冰淇淋，所述的豆腐冰淇淋以半成品豆腐為主料，并添加飲用水、果粒、牛奶、食用明膠、雞蛋以及砂糖混合冷凍而成，其各原料的重量份數(shù)分別為：半成品豆腐300-500份、飲用水200-300份、果粒30-50份、牛奶200-300份、食用明膠10-15份、雞蛋30-50份、砂糖10-15份。

進一步地，所述的半成品豆腐為尚未完全凝固的豆腐。

進一步地，所述的果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄的一種或多種果粒等比例混合。

進一步地，所述的雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液。

一種果粒豆腐冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1，稱取制作完成的半成品豆腐300-500g；

步驟S2，稱取飲用水200-300g、果粒30-50g、牛奶200-300g、食用明膠10-15g、雞蛋30-50g、砂糖10-15g，備用；

步驟S3，將步驟S2中稱取的雞蛋、飲用水、食用明膠、牛奶和砂糖混合攪拌均勻，制成冰淇淋材料；

步驟S4，將步驟S1中稱取的半成品豆腐加熱到80℃；

步驟S5，將步驟S3中制成的冰淇淋材料加入半成品豆腐內(nèi)，攪拌均勻，靜置30min；

步驟S6，將冰淇淋材料和半成品豆腐的料液加入均質(zhì)機進行均質(zhì)；

步驟S7，向經(jīng)過均質(zhì)的料液內(nèi)加入步驟S2中稱取的果粒，將料液迅速冷卻至6℃，老化12hour；

步驟S8，將經(jīng)過老化的料液送入凝凍設(shè)備進行連續(xù)式或間歇式凝凍，得到果粒豆腐冰淇淋。

進一步地，所述步驟S1中半成品豆腐的制備方法包括：

步驟S101，篩選：選擇顆粒整齊、無蟲眼、無霉變的干大豆作為原料；

步驟S102，浸泡：按照水與干大豆的重量比為2，將干大豆浸泡與水中，浸泡溫度控制在25℃，所得濕大豆重量約為干大豆重量的2倍；

步驟S103，磨漿：以干大豆重量計，將所得濕大豆中加水，加水量為干大豆重量的6倍，先用豆?jié){機進行打漿，然后過膠體磨，得到漿渣混合液；

步驟S104，過濾：將所得漿渣混合液進行漿渣分離，得到豆?jié){；

步驟S105，煮漿：將所得豆?jié){迅速煮沸，煮沸持續(xù)時間為3min，然后迅速冷卻至90℃；

步驟S106，點漿：向步驟S105所得的豆?jié){中加入2-4g檸檬酸凝固劑混勻，待出現(xiàn)豆腐花為止，然后于溫度90℃靜置30min，得到尚未完全凝固的半成品豆腐。

進一步地，所述的檸檬酸凝固劑包括15％的氯化鈣、30％的檸檬酸鈉、30％的乳酸鈣以及25％檸檬酸。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的果粒豆腐冰淇淋為凝固的冰淇淋型豆腐，果粒直接凝固在豆腐冰淇淋中，層次分明不易散碎，使豆腐具有豆腐的鮮味和冰淇淋的口感，并且富含鈣、鐵、磷及多種維生素，清涼可口，美味營養(yǎng)；并且冰淇淋內(nèi)添加有牛奶、雞蛋、白砂糖等，裝入包裝盒包裝，開盒即可食用，無需進一步烹飪或者調(diào)味，食用方便、口感極佳、營養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明提供了一種果粒豆腐冰淇淋，以半成品豆腐為主料，并添加飲用水、果粒、牛奶、食用明膠、雞蛋以及砂糖混合冷凍而成，其各原料的重量份數(shù)分別為：半成品豆腐300-500份、飲用水200-300份、果粒30-50份、牛奶200-300份、食用明膠10-15份、雞蛋30-50份、砂糖10-15份。

其中，半成品豆腐為尚未完全凝固的豆腐；果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄的一種或多種果粒等比例混合；雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液。

一種果粒豆腐冰淇淋的制備方法，包括以下步驟：

步驟S1，稱取制作完成的半成品豆腐300-500g；其中，半成品豆腐的制備方法包括：

步驟S101，篩選：選擇顆粒整齊、無蟲眼、無霉變的干大豆作為原料。

步驟S102，浸泡：按照水與干大豆的重量比為2，將干大豆浸泡與水中，浸泡溫度控制在25℃左右，所得濕大豆重量約為干大豆重量的2倍；其中，浸泡后的濕大豆表面要求光亮，沒有皺皮，有彈性，若浸泡過程中如若液體表面出現(xiàn)泡沫，說明大豆開始酸敗，不宜使用。

步驟S103，磨漿：以干大豆重量計，將所得濕大豆中加水，加水量為干大豆重量的6倍，先用豆?jié){機進行打漿，然后過膠體磨，得到漿渣混合液。

步驟S104，過濾：將所得漿渣混合液進行漿渣分離，得到豆?jié){，此時豆?jié){重量約為干大豆重量的6倍。

步驟S105，煮漿：將所得豆?jié){迅速煮沸，煮沸持續(xù)時間為3min，然后迅速冷卻至90℃。

步驟S106，點漿：向步驟S105所得的豆?jié){中加入2-4g檸檬酸凝固劑混勻，待出現(xiàn)豆腐花為止；然后于溫度90℃靜置30min，得到尚未完全凝固的半成品豆腐；其中，檸檬酸凝固劑包括15％的氯化鈣、30％的檸檬酸鈉、30％的乳酸鈣以及25％檸檬酸。

步驟S2，稱取飲用水200-300g、果粒30-50g、牛奶200-300g、食用明膠10-15g、雞蛋30-50g、砂糖10-15g，備用。其中，果粒采用哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、檸檬、橙、蘋果、櫻桃、藍莓、獼猴桃、葡萄的一種或多種果粒等比例混合；雞蛋采用攪拌均勻的雞蛋液。

步驟S3，將步驟S2中稱取的雞蛋、飲用水、食用明膠、牛奶和砂糖混合攪拌均勻，制成冰淇淋材料。

步驟S4，將步驟S1中稱取的半成品豆腐加熱到80℃。

步驟S5，將步驟S3中制成的冰淇淋材料加入半成品豆腐內(nèi)，攪拌均勻，使冰淇淋材料和半成品豆腐充分混合，靜置30min。

步驟S6，將冰淇淋材料和半成品豆腐的料液加入均質(zhì)機進行均質(zhì)，提高乳化能力，料液中的脂肪分子與其它料液分子便均勻地粘合在一起，從而促使料液達到均勻一致的結(jié)構(gòu)。

步驟S7，向經(jīng)過均質(zhì)的料液內(nèi)加入步驟S2中稱取的果粒，將料液迅速冷卻至6℃，老化12hour，通過冷卻老化，可以進一步提高料液的粘度和穩(wěn)定性，防止料液中游離水析出或脂肪上浮，并可縮短凝凍時間。

步驟S8，將經(jīng)過老化的料液送入凝凍設(shè)備進行連續(xù)式或間歇式凝凍，采用液氧作為制冰劑，得到果粒豆腐冰淇淋，裝入包裝盒，打開即可直接食用，方便快捷、香味濃郁、清涼可口、營養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。

本發(fā)明提供的果粒豆腐冰淇淋為凝固的冰淇淋型豆腐，果粒直接凝固在豆腐冰淇淋中，層次分明不易散碎，使豆腐具有豆腐的鮮味和冰淇淋的口感，并且富含鈣、鐵、磷及多種維生素，清涼可口，美味營養(yǎng)；并且冰淇淋內(nèi)添加有牛奶、雞蛋、白砂糖等，裝入包裝盒包裝，開盒即可食用，無需進一步烹飪或者調(diào)味，食用方便、口感極佳、營養(yǎng)豐富、生態(tài)環(huán)保，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏、健康環(huán)保的生活需求。

在本說明書的描述中，參考術(shù)語“一個實施例”、“示例”、“具體示例”等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不一定指的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任何的一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。

以上內(nèi)容僅僅是對本發(fā)明結(jié)構(gòu)所作的舉例和說明，所屬本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發(fā)明的結(jié)構(gòu)或者超越本權(quán)利要求書所定義的范圍，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。