本發(fā)明屬于糖果加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種茉莉花香蕨菜芝麻糖。
背景技術(shù)：
：蕨菜含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等；現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒、減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用；蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠、止瀉利尿，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。隨著人們生活水平的不斷提高，休閑食品越來(lái)越受到人們的歡迎，芝麻糖就是其中受歡迎的休閑食品之一，但是目前市場(chǎng)上的芝麻糖口味單一又不注重其保健功效，因此，需要發(fā)明不同口味且具有保健功效的芝麻糖來(lái)滿足人們的需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種茉莉花香蕨菜芝麻糖。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鮮蕨菜50~60份、黑芝麻80~90份、萵苣葉提取物0.9~1.1份、葵花籽油7~8份、肉豆勞動(dòng)酸0.02~0.04份、新鮮小冠花2~3份、新鮮茉莉花9~11份、白砂糖65~70份、黃砂糖12~14份、葡萄24~28份、八角金盤0.67~0.71份、串鈴草0.36~0.38份、大頭茶0.28~0.32份、寬筋藤0.41~0.43份、金果欖0.63~0.67份；所述的萵苣葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：取40~50重量份的新鮮萵苣葉清洗干凈，投入32~36重量份的水中，煮沸后熬煮4~6min，搗碎，熬煮并不斷攪拌至含水量為55%~59%，室溫自然冷卻至溫度為29~31℃，加入0.2~0.3重量份的混合酶制劑混合攪拌均勻，置于溫度為33~35℃的條件下密閉發(fā)酵40~44h，加入70~80重量份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67%~73%的乙醇溶液浸提8~9h，過(guò)280~300目濾布，噴霧干燥至水分含量為3.4%~3.6%，得萵苣葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的混合酶制劑，由以下重量比的酶組成：纖維素酶：植酸酶=1：0.6~0.7。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種茉莉花香蕨菜芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成長(zhǎng)度為2.3~2.7cm的條狀，投入溫度為105~115℃的水中恒溫漂燙180~220s，瀝水取出，打漿至150~170目，置于溫度為-23~-21℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.5%~2.9%，得蕨菜粉，備用；（2）將黑芝麻淘洗2遍，置于溫度為34~36℃的炒鍋，以3.5~4.3℃/min的加熱速度邊加熱邊翻炒至76~80℃，恒溫翻炒140~160s，得炒芝麻；將2/3重量份的炒芝麻研磨成190~210目的粉末，得芝麻粉，備用；（3）將新鮮小冠花和新鮮茉莉花清洗干凈，打漿至150~170目，得花漿；將葡萄去皮去籽洗凈，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加熱至72~76℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒80~90s，加入花漿和葡萄汁繼續(xù)文火翻炒240~280s，室溫自然冷卻，備用；（4）將八角金盤、串鈴草、大頭茶、寬筋藤和金果欖清洗干凈，粉碎，加水反復(fù)煎煮2~3次，合并煎煮液，噴霧干燥至水分含量為3.3%~3.7%，得中藥提取物，備用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加熱至83~87℃，加入黃砂糖和白砂糖文火熬制60~70s并不斷攪拌，加入白砂糖重量0.3~0.4倍量、溫度為92~94℃的水文火熬制150~170s并不斷攪拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步驟（3）的備用原料、萵苣葉提取物、肉豆勞動(dòng)酸和中藥提取物混合攪拌均勻，趁熱倒入模具中，置入烤箱以4.7~5.9℃/min的加熱速度逐漸加熱至160~170℃，保持恒溫烘烤5~6min，取出，室溫自然冷卻，包裝，得成品。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：本發(fā)明所使用的八角金盤、串鈴草、大頭茶、寬筋藤和金果欖的含量均以干重重量計(jì)。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種茉莉花香蕨菜芝麻糖，色澤均勻，茉莉花香芝麻香清新和諧，甜而不膩、酥脆爽口、不黏牙，無(wú)龜裂、不掉屑，能夠有效防治偏頭痛、記憶力減退、精神緊張等癥狀；以蕨菜和黑芝麻為主要原料，加入萵苣葉提取物和肉豆勞動(dòng)酸配合作用，能夠有效維持血液中5－羥色胺含量的平衡，從而有效維持血液的穩(wěn)速流動(dòng)，避免動(dòng)脈擴(kuò)張的發(fā)生；加入多種中草藥和普通的有效成分配合作用，能夠有效刺激海馬區(qū)、提高記憶力，防治肝氣郁結(jié)、緩解精神緊張。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鮮蕨菜50份、黑芝麻80份、萵苣葉提取物0.9份、葵花籽油7份、肉豆勞動(dòng)酸0.02份、新鮮小冠花2份、新鮮茉莉花9份、白砂糖65份、黃砂糖12份、葡萄24份、八角金盤0.67份、串鈴草0.36份、大頭茶0.28份、寬筋藤0.41份、金果欖0.63份；所述的萵苣葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：取40重量份的新鮮萵苣葉清洗干凈，投入32重量份的水中，煮沸后熬煮4min，搗碎，熬煮并不斷攪拌至含水量為55%，室溫自然冷卻至溫度為29℃，加入0.2重量份的混合酶制劑混合攪拌均勻，置于溫度為33℃的條件下密閉發(fā)酵40h，加入70重量份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為67%的乙醇溶液浸提8h，過(guò)280目濾布，噴霧干燥至水分含量為3.4%，得萵苣葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的混合酶制劑，由以下重量比的酶組成：纖維素酶：植酸酶=1：0.6。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種茉莉花香蕨菜芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成長(zhǎng)度為2.3cm的條狀，投入溫度為105℃的水中恒溫漂燙180s，瀝水取出，打漿至150目，置于溫度為-23℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.5%，得蕨菜粉，備用；（2）將黑芝麻淘洗2遍，置于溫度為34℃的炒鍋，以3.5℃/min的加熱速度邊加熱邊翻炒至76℃，恒溫翻炒140s，得炒芝麻；將2/3重量份的炒芝麻研磨成190目的粉末，得芝麻粉，備用；（3）將新鮮小冠花和新鮮茉莉花清洗干凈，打漿至150目，得花漿；將葡萄去皮去籽洗凈，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加熱至72℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒80s，加入花漿和葡萄汁繼續(xù)文火翻炒240s，室溫自然冷卻，備用；（4）將八角金盤、串鈴草、大頭茶、寬筋藤和金果欖清洗干凈，粉碎，加水反復(fù)煎煮2次，合并煎煮液，噴霧干燥至水分含量為3.3%，得中藥提取物，備用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加熱至83℃，加入黃砂糖和白砂糖文火熬制60s并不斷攪拌，加入白砂糖重量0.3倍量、溫度為92℃的水文火熬制150s并不斷攪拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步驟（3）的備用原料、萵苣葉提取物、肉豆勞動(dòng)酸和中藥提取物混合攪拌均勻，趁熱倒入模具中，置入烤箱以4.7℃/min的加熱速度逐漸加熱至160℃，保持恒溫烘烤5min，取出，室溫自然冷卻，包裝，得成品。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鮮蕨菜55份、黑芝麻85份、萵苣葉提取物1.0份、葵花籽油7.5份、肉豆勞動(dòng)酸0.03份、新鮮小冠花2.5份、新鮮茉莉花10份、白砂糖68份、黃砂糖13份、葡萄26份、八角金盤0.69份、串鈴草0.37份、大頭茶0.30份、寬筋藤0.42份、金果欖0.65份；所述的萵苣葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：取45重量份的新鮮萵苣葉清洗干凈，投入34重量份的水中，煮沸后熬煮5min，搗碎，熬煮并不斷攪拌至含水量為57%，室溫自然冷卻至溫度為30℃，加入0.25重量份的混合酶制劑混合攪拌均勻，置于溫度為34℃的條件下密閉發(fā)酵42h，加入75重量份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為70%的乙醇溶液浸提8.5h，過(guò)290目濾布，噴霧干燥至水分含量為3.5%，得萵苣葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的混合酶制劑，由以下重量比的酶組成：纖維素酶：植酸酶=1：0.65。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種茉莉花香蕨菜芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成長(zhǎng)度為2.5cm的條狀，投入溫度為110℃的水中恒溫漂燙200s，瀝水取出，打漿至160目，置于溫度為-22℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.7%，得蕨菜粉，備用；（2）將黑芝麻淘洗2遍，置于溫度為35℃的炒鍋，以3.9℃/min的加熱速度邊加熱邊翻炒至78℃，恒溫翻炒150s，得炒芝麻；將2/3重量份的炒芝麻研磨成200目的粉末，得芝麻粉，備用；（3）將新鮮小冠花和新鮮茉莉花清洗干凈，打漿至160目，得花漿；將葡萄去皮去籽洗凈，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加熱至74℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒85s，加入花漿和葡萄汁繼續(xù)文火翻炒260s，室溫自然冷卻，備用；（4）將八角金盤、串鈴草、大頭茶、寬筋藤和金果欖清洗干凈，粉碎，加水反復(fù)煎煮3次，合并煎煮液，噴霧干燥至水分含量為3.5%，得中藥提取物，備用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加熱至85℃，加入黃砂糖和白砂糖文火熬制65s并不斷攪拌，加入白砂糖重量0.35倍量、溫度為93℃的水文火熬制160s并不斷攪拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步驟（3）的備用原料、萵苣葉提取物、肉豆勞動(dòng)酸和中藥提取物混合攪拌均勻，趁熱倒入模具中，置入烤箱以5.3℃/min的加熱速度逐漸加熱至165℃，保持恒溫烘烤5.5min，取出，室溫自然冷卻，包裝，得成品。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種茉莉花香蕨菜芝麻糖，由以下重量份的原料制成：新鮮蕨菜60份、黑芝麻90份、萵苣葉提取物1.1份、葵花籽油8份、肉豆勞動(dòng)酸0.04份、新鮮小冠花3份、新鮮茉莉花11份、白砂糖70份、黃砂糖14份、葡萄28份、八角金盤0.71份、串鈴草0.38份、大頭茶0.32份、寬筋藤0.43份、金果欖0.67份；所述的萵苣葉提取物的制備方法，具體包括以下步驟：取50重量份的新鮮萵苣葉清洗干凈，投入36重量份的水中，煮沸后熬煮6min，搗碎，熬煮并不斷攪拌至含水量為59%，室溫自然冷卻至溫度為31℃，加入0.3重量份的混合酶制劑混合攪拌均勻，置于溫度為35℃的條件下密閉發(fā)酵44h，加入80重量份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為73%的乙醇溶液浸提9h，過(guò)300目濾布，噴霧干燥至水分含量為3.6%，得萵苣葉提取物。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的混合酶制劑，由以下重量比的酶組成：纖維素酶：植酸酶=1：0.7。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種茉莉花香蕨菜芝麻糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將新鮮蕨菜清洗干凈，切成長(zhǎng)度為2.7cm的條狀，投入溫度為115℃的水中恒溫漂燙220s，瀝水取出，打漿至170目，置于溫度為-21℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為2.9%，得蕨菜粉，備用；（2）將黑芝麻淘洗2遍，置于溫度為36℃的炒鍋，以4.3℃/min的加熱速度邊加熱邊翻炒至80℃，恒溫翻炒160s，得炒芝麻；將2/3重量份的炒芝麻研磨成210目的粉末，得芝麻粉，備用；（3）將新鮮小冠花和新鮮茉莉花清洗干凈，打漿至170目，得花漿；將葡萄去皮去籽洗凈，榨汁，得葡萄汁；取3/4重量份的葵花籽油加熱至76℃，加入蕨菜粉和芝麻粉文火翻炒90s，加入花漿和葡萄汁繼續(xù)文火翻炒280s，室溫自然冷卻，備用；（4）將八角金盤、串鈴草、大頭茶、寬筋藤和金果欖清洗干凈，粉碎，加水反復(fù)煎煮3次，合并煎煮液，噴霧干燥至水分含量為3.7%，得中藥提取物，備用；（5）取1/4重量份的葵花籽油加熱至87℃，加入黃砂糖和白砂糖文火熬制70s并不斷攪拌，加入白砂糖重量0.4倍量、溫度為94℃的水文火熬制170s并不斷攪拌，加入1/3重量份的炒芝麻、步驟（3）的備用原料、萵苣葉提取物、肉豆勞動(dòng)酸和中藥提取物混合攪拌均勻，趁熱倒入模具中，置入烤箱以5.9℃/min的加熱速度逐漸加熱至170℃，保持恒溫烘烤6min，取出，室溫自然冷卻，包裝，得成品。隨機(jī)選擇15~70歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖的感官評(píng)定見表1：表1實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖的感官評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對(duì)比例色澤95959578香味95969676口感96979773組織95959571從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖，色澤均勻，茉莉花香芝麻香清新和諧，甜而不膩、酥脆爽口、不黏牙，無(wú)龜裂、不掉屑，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖的保健效果：有效：不適癥狀減輕或消失；無(wú)效：不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。隨機(jī)選擇偏頭痛、記憶力減退、精神緊張的患者各100名，隨機(jī)分為2組，每組50人，所有患者受試前3天停用所有藥物，每人每天食用該組芝麻糖20克，受試時(shí)間為40天，實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖的保健效果見表2：表2實(shí)施例茉莉花香蕨菜芝麻糖和對(duì)比例市售普通芝麻糖的保健效果從表2的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的茉莉花香蕨菜芝麻糖分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯高于對(duì)比例，說(shuō)明本發(fā)明提供的茉莉花香蕨菜芝麻糖具有良好的保健效果。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3