本發(fā)明屬于糖果加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種抗氧化紫薯牛皮糖。
背景技術(shù)：
：抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，人體因?yàn)榕c外界的持續(xù)接觸，包括呼吸（氧化反應(yīng)）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內(nèi)產(chǎn)生自由基，研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)，研究抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，抗氧化被保健品、化妝品企業(yè)列為主要的研發(fā)方向之一，也是市場最重要的功能性訴求之一。牛皮糖是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车氖称分唬悄壳笆袌錾铣鍪鄣呐Ｆぬ强诟袉握{(diào)，而且沒有具有抗氧化保健功能的牛皮糖；因此，發(fā)明一種口感豐富、具有抗氧化功能的牛皮糖是目前亟待解決的問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種抗氧化紫薯牛皮糖。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯120~140份、麥芽糖100~110份、高粱酒9~11份、甜杏仁35~40份、新鮮千屈菜16~18份、香菇草汁17~19份、抗壞血酸鈣0.06~0.07份、氧化羥丙基淀粉0.14~0.16份、李子22~24份、葫蘆殼提取物0.8~0.9份、枸杞提取物0.45~0.55份、芹菜素0.27~0.29份、亞麻籽油19~21份、赤蘚糖醇0.32~0.34份；所述的香菇草汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將新鮮香菇草清洗干凈，粉碎至70~80目，投入米醋中混合攪拌均勻，置于溫度為37~39℃的條件下密閉發(fā)酵42~44h，有效促進(jìn)有效成分的釋放，大火煮沸，文火熬煮并不斷攪拌至水分含量為33%~35%，噴霧干燥至水分含量為4.3%~4.5%，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為59%~63%的乙醇溶液回流浸提260~300min，取浸提液，得香菇草汁。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的高粱酒的度數(shù)為38~42度。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比為（20~24）：（11~13）：（55~61）。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種抗氧化紫薯牛皮糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫薯帶皮清洗干凈，切塊，投入轉(zhuǎn)速為1700~1800r/min的打漿機(jī)打漿13~15min，置入溫度為44~48℃的烘烤箱烘烤至水分含量為29%~31%，取出，置入溫度為-35~-33℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為1.7%~1.9%，得紫薯粉，備用；（2）將新鮮千屈菜清洗干凈，加入其重量1.6~1.8倍量、溫度為74~76℃的溫水中恒溫浸泡130~150min，大火煮沸，文火熬煮4~5min，瀝水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；將李子帶皮清洗干凈，去核，與熟千屈菜投入轉(zhuǎn)速為1700~1800r/min的打漿機(jī)混合打漿17~19min，投入熬煮鍋文火熬煮至水分含量為44%~48%，得千屈菜李子漿，備用；（3）將甜杏仁粉碎至3.2~3.4mm，投入溫度為44~46℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋以3.2~3.8℃/min的加熱速度逐漸加熱至93~99℃，取出，置于-16~-14℃的冷凍箱冷藏25~27h，有效保持其酥脆的口感，取出，得甜杏仁粒，備用；（4）將麥芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不斷攪拌至含水量為76%~80%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.5~3.1min并不斷攪拌，加入香菇草汁、赤蘚糖醇、亞麻籽油和抗壞血酸鈣文火熬制5.4~5.8min并不斷攪拌，有效提升糖果的彈性和穩(wěn)定性，延長貨架期，趁熱加入紫薯粉、千屈菜李子漿、氧化羥丙基淀粉、葫蘆殼提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合攪拌均勻，加入甜杏仁?；旌蠑嚢杈鶆?，倒入模具中，置入烘烤箱120~126℃恒溫烘烤6.3~6.9min，室溫自然冷卻，脫模，包裝，得成品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明提供的一種抗氧化紫薯牛皮糖，色澤均勻、呈暗紫色，果香薯香杏仁香清新和諧，甜而不膩略帶酸味、綿軟滋潤、有嚼勁、不黏牙，富有彈性，具有良好的抗氧化效果，預(yù)防老年癡呆的發(fā)生，能夠有效延緩人體皮膚的衰老，增強(qiáng)皮膚的抗曬、抗凍、抗干燥能力，促進(jìn)人體血液流通和新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有效殺滅寄主在人體內(nèi)的各種寄生蟲，從而有效避免因寄生蟲引起的一系列健康問題。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。實(shí)施例1本發(fā)明實(shí)施例中，一種抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯120份、麥芽糖100份、高粱酒9份、甜杏仁35份、新鮮千屈菜16份、香菇草汁17份、抗壞血酸鈣0.06份、氧化羥丙基淀粉0.14份、李子22份、葫蘆殼提取物0.8份、枸杞提取物0.45份、芹菜素0.27份、亞麻籽油19份、赤蘚糖醇0.32份；所述的香菇草汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將新鮮香菇草清洗干凈，粉碎至70目，投入米醋中混合攪拌均勻，置于溫度為37℃的條件下密閉發(fā)酵42h，大火煮沸，文火熬煮并不斷攪拌至水分含量為33%，噴霧干燥至水分含量為4.3%，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為59%的乙醇溶液回流浸提260min，取浸提液，得香菇草汁。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的高粱酒的度數(shù)為38度。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比為20：11：55。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種抗氧化紫薯牛皮糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫薯帶皮清洗干凈，切塊，投入轉(zhuǎn)速為1700r/min的打漿機(jī)打漿13min，置入溫度為44℃的烘烤箱烘烤至水分含量為29%，取出，置入溫度為-35℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為1.7%，得紫薯粉，備用；（2）將新鮮千屈菜清洗干凈，加入其重量1.6倍量、溫度為74℃的溫水中恒溫浸泡130min，大火煮沸，文火熬煮4min，瀝水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；將李子帶皮清洗干凈，去核，與熟千屈菜投入轉(zhuǎn)速為1700r/min的打漿機(jī)混合打漿17min，投入熬煮鍋文火熬煮至水分含量為44%，得千屈菜李子漿，備用；（3）將甜杏仁粉碎至3.2mm，投入溫度為44~46℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋以3.2℃/min的加熱速度逐漸加熱至93℃，取出，置于-16℃的冷凍箱冷藏25h，取出，得甜杏仁粒，備用；（4）將麥芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不斷攪拌至含水量為76%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.5min并不斷攪拌，加入香菇草汁、赤蘚糖醇、亞麻籽油和抗壞血酸鈣文火熬制5.4min并不斷攪拌，趁熱加入紫薯粉、千屈菜李子漿、氧化羥丙基淀粉、葫蘆殼提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合攪拌均勻，加入甜杏仁?；旌蠑嚢杈鶆?，倒入模具中，置入烘烤箱120℃恒溫烘烤6.3min，室溫自然冷卻，脫模，包裝，得成品。實(shí)施例2本發(fā)明實(shí)施例中，一種抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯130份、麥芽糖105份、高粱酒10份、甜杏仁38份、新鮮千屈菜17份、香菇草汁18份、抗壞血酸鈣0.065份、氧化羥丙基淀粉0.15份、李子23份、葫蘆殼提取物0.85份、枸杞提取物0.50份、芹菜素0.28份、亞麻籽油20份、赤蘚糖醇0.33份；所述的香菇草汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將新鮮香菇草清洗干凈，粉碎至75目，投入米醋中混合攪拌均勻，置于溫度為38℃的條件下密閉發(fā)酵43h，大火煮沸，文火熬煮并不斷攪拌至水分含量為34%，噴霧干燥至水分含量為4.4%，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為61%的乙醇溶液回流浸提280min，取浸提液，得香菇草汁。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的高粱酒的度數(shù)為40度。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比為22：12：58。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種抗氧化紫薯牛皮糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫薯帶皮清洗干凈，切塊，投入轉(zhuǎn)速為1750r/min的打漿機(jī)打漿14min，置入溫度為46℃的烘烤箱烘烤至水分含量為30%，取出，置入溫度為-34℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為1.8%，得紫薯粉，備用；（2）將新鮮千屈菜清洗干凈，加入其重量1.7倍量、溫度為75℃的溫水中恒溫浸泡140min，大火煮沸，文火熬煮4.5min，瀝水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；將李子帶皮清洗干凈，去核，與熟千屈菜投入轉(zhuǎn)速為1750r/min的打漿機(jī)混合打漿18min，投入熬煮鍋文火熬煮至水分含量為46%，得千屈菜李子漿，備用；（3）將甜杏仁粉碎至3.3mm，投入溫度為45℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋以3.5℃/min的加熱速度逐漸加熱至96℃，取出，置于-15℃的冷凍箱冷藏26h，取出，得甜杏仁粒，備用；（4）將麥芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不斷攪拌至含水量為78%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制2.8min并不斷攪拌，加入香菇草汁、赤蘚糖醇、亞麻籽油和抗壞血酸鈣文火熬制5.6min并不斷攪拌，趁熱加入紫薯粉、千屈菜李子漿、氧化羥丙基淀粉、葫蘆殼提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合攪拌均勻，加入甜杏仁?；旌蠑嚢杈鶆?，倒入模具中，置入烘烤箱123℃恒溫烘烤6.6min，室溫自然冷卻，脫模，包裝，得成品。實(shí)施例3本發(fā)明實(shí)施例中，一種抗氧化紫薯牛皮糖，由以下重量份的原料制成：紫薯140份、麥芽糖110份、高粱酒11份、甜杏仁40份、新鮮千屈菜18份、香菇草汁19份、抗壞血酸鈣0.07份、氧化羥丙基淀粉0.16份、李子24份、葫蘆殼提取物0.9份、枸杞提取物0.55份、芹菜素0.29份、亞麻籽油21份、赤蘚糖醇0.34份；所述的香菇草汁，按以下步驟進(jìn)行制備：將新鮮香菇草清洗干凈，粉碎至80目，投入米醋中混合攪拌均勻，置于溫度為39℃的條件下密閉發(fā)酵44h，大火煮沸，文火熬煮并不斷攪拌至水分含量為35%，噴霧干燥至水分含量為4.5%，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為63%的乙醇溶液回流浸提300min，取浸提液，得香菇草汁。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的高粱酒的度數(shù)為42度。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：所述的新鮮香菇草、米醋、乙醇溶液的重量比為24：13：61。作為發(fā)明進(jìn)一步的方案：一種抗氧化紫薯牛皮糖的制備方法，具體包括以下步驟：（1）將紫薯帶皮清洗干凈，切塊，投入轉(zhuǎn)速為1800r/min的打漿機(jī)打漿15min，置入溫度為48℃的烘烤箱烘烤至水分含量為31%，取出，置入溫度為-33℃的真空冷凍干燥箱干燥至水分含量為1.9%，得紫薯粉，備用；（2）將新鮮千屈菜清洗干凈，加入其重量1.8倍量、溫度為76℃的溫水中恒溫浸泡150min，大火煮沸，文火熬煮5min，瀝水取出，得千屈菜煎煮液和熟千屈菜；將李子帶皮清洗干凈，去核，與熟千屈菜投入轉(zhuǎn)速為1800r/min的打漿機(jī)混合打漿19min，投入熬煮鍋文火熬煮至水分含量為48%，得千屈菜李子漿，備用；（3）將甜杏仁粉碎至3.4mm，投入溫度為46℃的旋轉(zhuǎn)炒鍋以3.8℃/min的加熱速度逐漸加熱至99℃，取出，置于-14℃的冷凍箱冷藏27h，取出，得甜杏仁粒，備用；（4）將麥芽糖投入到千屈菜煎煮液中文火熬制并不斷攪拌至含水量為80%，加入1/2重量份的高粱酒文火熬制3.1min并不斷攪拌，加入香菇草汁、赤蘚糖醇、亞麻籽油和抗壞血酸鈣文火熬制5.8min并不斷攪拌，趁熱加入紫薯粉、千屈菜李子漿、氧化羥丙基淀粉、葫蘆殼提取物、枸杞提取物、芹菜素和1/2重量份的高粱酒混合攪拌均勻，加入甜杏仁?；旌蠑嚢杈鶆颍谷肽＞咧?，置入烘烤箱126℃恒溫烘烤6.9min，室溫自然冷卻，脫模，包裝，得成品。隨機(jī)選擇15~70歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對實(shí)施例紫薯牛皮糖和對比例市售普通牛皮糖進(jìn)行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均分，實(shí)施例紫薯牛皮糖和對比例市售普通牛皮糖的感官評定見表1：表1實(shí)施例紫薯牛皮糖和對比例市售普通牛皮糖的感官評定項目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3對比例色澤94949568香味95969672口感95959575組織96979771從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例紫薯牛皮糖，色澤均勻、呈暗紫色，果香薯香杏仁香清新和諧，甜而不膩略帶酸味、綿軟滋潤、有嚼勁、不黏牙，富有彈性，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。當(dāng)前第1頁1 2 3