本發(fā)明涉及一種黑果枸杞白刺混合果汁軟糖及其制備工藝。
背景技術(shù)：
：目前市售的糖果琳瑯滿目，顏色豐富，形狀各異，其中軟糖是一種柔軟、有彈性和韌性的功能性糖果，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個(gè)工序操作，形成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味的固形糖果，具有彈性大和耐咀嚼的特點(diǎn)。黑果枸杞是一種茄科、枸杞屬漿果，主要生長(zhǎng)在我國(guó)西北地區(qū)的鹽化荒地、鹽化沙地等鹽漬化環(huán)境土壤中，能耐旱、耐寒、耐高溫，生命力極強(qiáng)。黑果枸杞果實(shí)中花青素含量高，被譽(yù)為“花青素之王”，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏的保健功效，可作藥用，亦可食用。唐古特白刺為蒺藜科落葉小灌木，為中國(guó)的特有種，大量分布于柴達(dá)木盆地的沙漠綠洲邊緣、鹽堿化沙地。唐古特白刺能抗高溫、耐干旱、耐鹽堿、耐嚴(yán)寒，具有防風(fēng)固沙的生態(tài)價(jià)值?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，唐古特白刺果實(shí)富含維生素C、黃酮、生物堿、氨基酸、多糖等，具有降血脂、降血糖、防治動(dòng)脈粥樣硬化、抗氧化以及提高SOD酶活力的作用，能夠顯著的提高人體免疫功能、抗疲勞、耐嚴(yán)寒以及抗缺氧等應(yīng)激能力。目前已被廣泛應(yīng)用到藥物、化妝品、飲料等領(lǐng)域。目前市場(chǎng)上仍沒(méi)有采用黑果枸杞和白刺的混合果汁來(lái)作為原料和主要功能性成分的糖果出現(xiàn)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供黑果枸杞和白刺混合果汁的軟糖及其制備方法。具體地，本發(fā)明提供了一種黑果枸杞白刺混合果汁軟糖，它是由如下重量份的原料配置而成：黑果枸杞果汁5～10份，白刺果汁5～10份，明膠40～50份，甘油8～15份，甜味劑35～55份，酸味劑2～8份，純凈水100份。甜味劑是賦予食物甜味的添加劑，甜味劑可以選自葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖、乳糖、甜菊糖、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉、糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯、木糖醇等。酸味劑是賦予食物酸味的添加劑，并且有一定抑制微生物的作用。酸味劑可以選自檸檬酸、乳酸、磷酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、偏酒石酸、乙酸、鹽酸、己二酸、富馬酸、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸酸鉀、碳酸氫三鈉、檸檬酸一鈉等。本發(fā)明中所使用的原料均滿足食用級(jí)要求。進(jìn)一步地，所述甜味劑由木糖醇20～30份和白砂糖15～25份組成；所述酸味劑由維生素C1～4份和檸檬酸1～4份組成。本發(fā)明中，加入維生素C有兩個(gè)目的：一是作為酸味劑，改善黑果枸杞白刺混合果汁軟糖的口味；二是作為抗氧化劑，減少果汁中的花青素氧化，保持其抗氧化活性。更進(jìn)一步地，各原料及其重量份的配比如下：黑果枸杞果汁8份，白刺果汁10份，明膠44～46份，甘油10～11份，木糖醇24～26份，白砂糖19～21份，維生素C3份，檸檬酸3份，純凈水100份。優(yōu)選地，各原料及其重量份的配比如下：黑果枸杞果汁8份，白刺果汁10份，明膠45份，甘油10份，木糖醇25份，白砂糖20份，維生素C3份，檸檬酸3份，純凈水100份。其中，所述黑果枸杞果汁由如下方法制備得到：取新鮮黑果枸杞，榨汁，過(guò)濾，濾液在60℃以下濃縮至1.4～1.5g/mL，即得黑果枸杞果汁。其中，所述白刺果汁由如下方法制備得到：取白刺鮮果，籽肉分離后，將果肉榨汁、過(guò)濾，濾液在60℃以下減壓濃縮至1.4～1.5g/mL，即得白刺果汁。本發(fā)明制備的混合果汁軟糖，未添加任何香精香料，保持原汁原味，色澤清亮，口感Q彈，味道酸甜怡人；其中富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有極高的保健價(jià)值，適合長(zhǎng)期休閑食用。本發(fā)明還提供了上述黑果枸杞白刺混合果汁軟糖的制備方法，它包括如下操作步驟：(1)取新鮮黑果枸杞，榨汁，過(guò)濾，濾液在60℃以下濃縮至1.4～1.5g/mL，即得黑果枸杞果汁；(2)取白刺鮮果，籽肉分離后，將果肉榨汁、過(guò)濾，濾液在60℃以下濃縮至1.4～1.5g/mL，即得白刺果汁；(3)按照重量份計(jì)，取明膠，加入適量水，使其溶脹，加入甘油，木糖醇與剩余純凈水混合，加熱攪拌混溶；再加入白砂糖，繼續(xù)70～80℃下攪拌熬煮，直至所有固形物全部溶化，冷卻至60～65℃(如果溫度太低，明膠凝固，不容易注模)，加入維生素C、檸檬酸和果汁，迅速攪拌至均勻，注模，至于1～5℃環(huán)境中冷卻，脫模，即得軟糖。本發(fā)明一個(gè)具體實(shí)施方式中，果汁的濃縮溫度為50℃。當(dāng)然，本發(fā)明所述低溫并不限于具體實(shí)施方式中記載的“50℃”，也可以是其他較低的溫度，其目的是確保黑果枸杞和白刺果汁中的成分不被高溫破壞，或盡量減少破壞。在此目的基礎(chǔ)上，濃縮方式即可選用常用的減壓濃縮、低溫烘干、冷凍干燥等技術(shù)。本發(fā)明的顯著優(yōu)點(diǎn)在于：(1)本發(fā)明的黑果枸杞白刺混合果汁軟糖，通過(guò)添加原汁原味的黑果枸杞果汁和白刺果汁，保存了果實(shí)中花青素、氨基酸、多糖等多種活性成分，天然又健康，能夠抗衰老、美容養(yǎng)顏，具有極好的保健作用，是綠色健康的悠閑食品，適合長(zhǎng)期食用。(2)本發(fā)明的黑果枸杞白刺混合果汁軟糖，將黑果枸杞果汁和白刺果汁混合使用，賦予了該糖果獨(dú)特的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。(3)本發(fā)明的黑果枸杞白刺混合果汁軟糖，加工條件溫和，有效地保護(hù)了花青素、氨基酸，多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的活性，同時(shí)降低了能耗，符合綠色生產(chǎn)要求。附圖說(shuō)明圖1制備工藝流程圖具體實(shí)施方式以下對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施例作詳細(xì)描述：表1各實(shí)施例原料配比組成成分實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4純凈水100份100份100份100份明膠40份42份45份50份甘油8份9份10份15份木糖醇20份22份25份30份白砂糖15份18份20份25份黑果枸杞果汁5份6份8份10份白刺果汁5份8份10份8份維生素C1份2份3份4份檸檬酸1份2份3份4份制備方法：(1)取新鮮黑果枸杞，榨汁，過(guò)濾，濾液在50℃濃縮至1.4～1.5g/mL，即得黑果枸杞果汁；(2)取白刺鮮果，籽肉分離后，將果肉榨汁、過(guò)濾，濾液在50℃濃縮至1.4～1.5g/mL，即得白刺果汁；(3)按照重量份計(jì)，取明膠，加入適量水，使其溶脹，加入甘油，木糖醇與剩余純凈水混合，加熱攪拌混溶；再加入白砂糖，繼續(xù)70～80℃下攪拌熬煮，直至所有固形物全部溶化，冷卻至60～65℃，加入維生素C、檸檬酸和果汁，迅速攪拌至均勻，注模，至于1～5℃環(huán)境中冷卻，脫模，即得軟糖。濃度(g/mL)＝濃縮液的質(zhì)量(g)/體積(mL)。針對(duì)本發(fā)明黑果枸杞白刺混合果汁軟糖進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，隨機(jī)選取不同地區(qū)的志愿者100人，分別對(duì)A,B,C,D產(chǎn)品進(jìn)行了感官調(diào)查實(shí)驗(yàn)：1.試用產(chǎn)品A產(chǎn)品是以本發(fā)明實(shí)施例1制備的軟糖。B產(chǎn)品是以本發(fā)明實(shí)施例2制備的軟糖。C產(chǎn)品是以本發(fā)明實(shí)施例3制備的軟糖。D產(chǎn)品是以本發(fā)明實(shí)施例4制備的軟糖。2.測(cè)試方法(1)外觀測(cè)試：每位志愿者用肉眼分別觀察A、B、C、D產(chǎn)品各一分鐘，分別給出“優(yōu)”或“中”或“差”的評(píng)價(jià)。(2)彈性測(cè)試：每位志愿者用手分別捏、壓A、B、C、D產(chǎn)品5～6次，分別給出“優(yōu)”或“中”或“差”的評(píng)價(jià)。(3)口感測(cè)試：每位志愿者用純凈水漱口之后，分別品嘗A、B、C、D產(chǎn)品，每品嘗一種新產(chǎn)品之前均需要用純凈水漱口兩次，分別給出“優(yōu)”或“中”或“差”的評(píng)價(jià)。3.評(píng)價(jià)指標(biāo)(1)外觀評(píng)價(jià)優(yōu)：色澤清亮；中：色澤較清亮；差：色澤暗淡。(2)彈性評(píng)價(jià)優(yōu)：糖體無(wú)裂痕，用手捏或壓過(guò)后能很快恢復(fù)原狀，基本平整；中：糖體無(wú)裂痕，用手捏、壓過(guò)后恢復(fù)原狀較慢，平整稍差；差：糖體有輕微裂痕，用手捏、壓過(guò)后很難恢復(fù)原狀。(3)口感評(píng)價(jià)優(yōu)：有嚼勁，味道酸甜適中；中：嚼勁稍差，酸甜口味稍微欠缺；差：沒(méi)有嚼勁，太硬或太軟，味道偏酸，或偏甜，或酸味不夠，或甜味不夠。4.試用情況統(tǒng)計(jì)如下:表2各產(chǎn)品試用情況反饋5.反饋結(jié)論：(1)志愿者試用五種產(chǎn)品后沒(méi)有出現(xiàn)難受、拉肚子等不適癥狀，說(shuō)明上述黑果枸杞白刺混合果汁軟糖安全性很好。(2)從試吃實(shí)驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果來(lái)看，產(chǎn)品A的外觀評(píng)價(jià)較好，彈性和口感評(píng)價(jià)很低；產(chǎn)品B的外觀評(píng)價(jià)較好，彈性和口感評(píng)價(jià)一般；產(chǎn)品C的外觀、彈性、口感評(píng)價(jià)均很高；產(chǎn)品D的外觀、彈性、口感評(píng)價(jià)均低。綜上所述，產(chǎn)品C的試吃效果最好，其外觀、彈性和口感為大多數(shù)志愿者所喜愛(ài)，具有很好的市場(chǎng)前景。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3